醋溜土豆絲的做法

醋溜土豆絲是中國傳統的家常菜，在老百姓的餐桌上，經常能夠看到醋溜土豆絲的身影。醋溜土豆絲的做法也不難，只要掌握好相關的烹飪技巧，就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆絲了。下面我們就一起來看看醋溜土豆絲的做法吧！

做法一：

食材準備：土豆、干辣椒、精鹽、白醋、花椒

制作步驟：

1、將土豆去皮切絲，并將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去淀粉，再撈出，瀝干水分；

2、鍋中熱油，爆香花椒；撈出花椒，再爆香干辣椒，隨后立刻加入土豆絲，翻炒幾下；

3、土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速炒勻；

4、土豆絲炒熟即可裝盤。

做法二：

食材準備：土豆、尖椒、食鹽、醋、蔥、花椒、干辣椒、白糖

制作步驟：

1、將土豆洗凈切絲，尖椒洗凈切絲備用；

2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會；

3、將土豆絲用清水沖洗2-3次，把淀粉洗凈，瀝干；

4、鍋中加少許油，燒至3成熱，爆香花椒，關火，揀出花椒不用；

5、再次打開火，待油溫7成熱時，爆香干紅辣椒和蔥花，隨后倒入土豆絲，煸炒；

6、依次放入醋、糖和鹽，大火翻炒半分鐘；

7、鍋中加入青椒絲繼續炒半分鐘，再加水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可。

一道正宗的醋溜土豆絲應該是味道咸中帶酸而口感十分香脆的。要做出一道正宗的醋溜土豆絲，食材相當重要。因此，問題來了：醋溜土豆絲用什么醋才能保持這口感這口味呢？答案是白醋。

正宗的醋溜土豆絲應該是要用白醋來做的，用白醋的作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。而且用白醋做出來的醋溜土豆絲味道也會更加酸爽，刺激味蕾。當然，如果沒有白醋，偶爾用下陳醋也可以，就是顏色會暗些，味道也沒有那么正宗。

另外，也有些人認為陳醋味道更好，更喜歡放陳醋，那也沒有什么問題。東西都是做給自己吃的，那么當然是按照個人口味來做，就無需糾結于到底是用白醋還是陳醋了。

醋溜土豆絲的烹飪小竅門主要是介紹如何將土豆絲炒得香香脆脆的。因為醋溜土豆絲受人歡迎的關鍵就是土豆絲的脆嫩口感。那么，怎么做才能夠保持這樣的口感呢？且來看看醋溜土豆絲的烹飪小竅門吧！

1、土豆絲要用刀切，因為用刀切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。

2、切好后的土豆絲要放進清水里泡一會，把淀粉去除掉，這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆。

3、炒土豆絲的時候，油熱之后先放點醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。

4、也可以嘗試在油熱之后先放蒜蓉爆香，再加醋，放入土豆翻炒。

5、炒土豆絲的關鍵是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

6、炒土豆絲不一定要炒肉，清炒的話更爽口。

網友親測心得：這些細節看上去都很簡單，但是真正實施的時候會忘記啊，還是得多練幾次才行！現在做的土豆絲是越來越像樣啦！

醋溜土豆絲吃起來咸中帶酸，非常誘人食欲，大部分人都喜歡吃醋溜土豆絲，一般人群也都可以吃醋溜土豆絲，但是也有那么一種特殊人群，是不適合吃醋溜土豆絲的。這一人群便是孕婦。

醋溜土豆絲的主料是土豆，而孕婦是應該少吃或不吃土豆的。因為土豆中含有較高的生物堿，而且土豆中的生物堿不會因為水泡、蒸或煮等烹調而減少。孕婦若是長期大量食用土豆，攝入過多的生物堿，就會影響胎兒，甚至可能導致胎兒畸形。

另外，雖然一般人群食用醋溜土豆絲沒有什么問題，但是也要注意有些土豆是不能吃的。發芽、腐爛了的土豆就不能吃。土豆體內含有龍葵素。龍葵素是一種毒素，它比較集中地分布在土豆發芽、腐爛的地方，人體如果攝入了這種毒素，極有可能會中毒。此前就曾有新聞報道過，有小孩因食用了發芽的土豆而中毒死亡。因此，為了避免悲劇，購買土豆時一定要注意避免選取發芽或腐爛的土豆。