土豆絲炒飯

土豆絲炒飯雖不常見，但值得一試。這是因為土豆絲不僅有營養、味道好，而且土豆絲的熱量很低，又容易產生飽腹感，吃土豆絲炒飯的話，既能補充營養，又能滿足食欲，最重要的是，還不用擔心會長胖！那么，這道神奇的炒飯怎么做呢？且看下文介紹。

做法一：

食材準備：土豆、大米飯、油、鹽、蔥、味精、陳醋

制作步驟：

1、將土豆切絲，再用清水清洗幾次，洗去淀粉；

2、將米飯打散，蔥切成蔥花備用；

3、鍋中熱油，爆香蔥花；

4、鍋中下入土豆絲，大火翻炒，加點醬油；

5、土豆絲斷生后，加入大米飯繼續翻炒；

6、依次加入陳醋、鹽和味精，炒勻即可。

做法二：

食材準備：土豆、米飯、蔥、姜、醬油、鹽、醋

制作步驟：

1、將米飯提前蒸好；

2、將土豆絲洗凈削皮，切絲，用清水沖洗，去掉多余淀粉，瀝干備用；

3、鍋中熱油，油燒至7、8成熱時，放入蔥姜，再加點鹽翻炒；

4、蔥姜呈至金黃時，加入備好的土豆絲翻炒；

5、半分鐘后，加入醬油、醋和鹽，炒至土豆絲半熟時，下米飯繼續翻炒；

6、再次加鹽，使米飯入味，炒勻即可。

土豆絲炒飯相當有特色，因為土豆絲的口感好、味道佳，又很有營養，最重要的是，土豆絲的熱量很低。大概也是因為這樣，喜歡吃土豆絲炒飯的人不在少數。也有人會選擇自己在家做土豆絲炒飯，但炒出來的飯口感卻總是不對。其實啊，無論是什么炒飯都好，米飯都是最關鍵的食材。

那么土豆絲炒飯用什么飯好呢？一般認為，只要是提前蒸好的比較硬一點的米飯即可。米飯本身煮得顆粒分明，炒出來也自然會顆粒分明。由于剛剛煮好的米飯還處于加熱狀態中，通常都會比較香軟，因此并不太適合用來炒飯。當然，不是說炒飯一定要用晾涼的米飯來炒，只是這樣的話口感就會不一樣。

另外，用剩飯來炒也是可以的，不過要注意，如果是隔夜飯的話就盡量不要用來炒飯吃。隔夜的飯菜對人體是沒有什么好處的。

土豆絲炒飯要炒得好吃，佐料的制作過程尤為關鍵。而怎么樣做才能發揮這些配料的最大作用，使土豆絲保持美味呢？不如我們來學習一下相關的烹飪技巧以及注意事項吧！

一、土豆絲的處理

1、不管用刨絲的還是切絲的，土豆絲都必須粗細均勻。

2、土豆絲要一邊切一邊放入清水中，全部切完后再換水。

3、土豆絲在炒之前必須下鍋焯水斷生。2、3這兩個步驟是為了保持土豆絲的脆嫩口感。

二、佐料的制作步驟

1、鍋中熱油，油熱后，倒入青椒絲，大火炒幾下，隨后再倒入土豆絲繼續翻炒，隨后立即放入鹽和味精，再炒勻。

2、烹入白醋、蒜末，翻炒幾下后淋點色拉油出鍋。

三、炒土豆絲的注意事項

1、炒土豆絲不能放酒，特別是黃酒。

2、為了避免土豆絲的調味時間過長導致影響口感，可以用鹽和味精先為控干水的土豆絲把味道調好，再進行炒制。

3、炒土豆絲的話一定要大火翻炒。這樣的火候才有飯店的味道。

掌握了這些烹飪技巧，沒準你也能做出飯店炒飯的水平呢！

土豆絲炒飯是一道比較大眾的炒飯。因為口感脆嫩、味道清香、營養豐富且熱量低，土豆絲炒飯還是比較受歡迎的。不過，土豆絲炒飯也有它一定的食用禁忌。

這主要是針對它的食材——土豆來說。

一般情況下，健康的人群食用正常的土豆是沒有問題的。但是，總有人會不小心買到發芽、腐爛的土豆。要知道，發芽或腐爛的土豆是絕對吃不得的。因為土豆中含有龍葵素，人體如果攝入過多的龍葵素，可致中毒死亡。偏偏這種毒素最喜歡藏在土豆發芽、腐爛的地方。因此，為了避免中毒的情況發生，購買土豆時一定要注意不要買發芽或腐爛的土豆。

另外，孕婦要少吃或不吃土豆。因為土豆含有生物堿。這種物質不會因為任何烹飪方式而消失，也就是說，只要食用土豆，就肯定會攝入一定量的生物堿。這對一般人群沒有太大影響，但如果是孕婦的話就不行了。孕婦如果過多攝入龍葵素，可能會影響胎兒變畸形。因此，孕婦應盡量避免食用土豆絲炒飯。