芋頭燉鴨
芋頭和鴨都有增強(qiáng)人體免疫力的功能，可以健脾。這道菜肴特別適合秋冬季節(jié)食用。芋頭燉鴨做法也不難，下面就為大家介紹一下。
食材：鴨肉300克，芋頭1/4個約250克，蔥，姜片，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，糖，醬油。
做法：1.芋頭去皮切成小塊,然后放鍋里把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些.
2.鴨肉切成小塊后,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒面拌勻腌15分鐘.
3.沙鍋擦干水分后,放爐子上開小火把鍋略為燒熱后,倒點(diǎn)油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進(jìn)煎香,)油燒熱后,把姜片和蔥白放進(jìn)爆香,然后把鴨肉倒進(jìn) 沙鍋.轉(zhuǎn)中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋.
4.等鴨肉炒至變色后,把煎過的芋頭放進(jìn)沙鍋同燜,加半碗水,再加點(diǎn)糖,鹽, 醬油,拌勻后,合上蓋燜30分鐘,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋, 如果水太水,可適當(dāng)加點(diǎn)水.
5.等鴨肉和芋頭燜到熟透后,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的余熱再燜5分鐘后才開蓋.
芋頭和鴨他們本來就有其自身的營養(yǎng)價值，，如果是芋頭燉鴨的營養(yǎng)就更高啦。那么到底它們營養(yǎng)價值有哪些呢？
1.鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
3.芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；
4.其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用 。
5.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
芋頭燉鴨適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。芋頭燉鴨不僅僅美味可口，而且食療價值也是非常好的。
1. 鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
4.芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
5.芋頭具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、添精益髓等功效，對治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、乳腺炎、蟲咬蜂蟄、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。
看著菜市場上那么多的芋頭、鴨，想必大家都已經(jīng)凌亂了吧，隨便買一些回去吧，擔(dān)憂口感不好。那么不妨在購買之前先了解一些芋頭和鴨的相關(guān)事項(xiàng)，在選購芋頭和鴨時也就不會那么茫然了。
芋頭的選購技巧：
1.檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛撸云饋肀容^粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
2.檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。
3.觀色：鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
4.聞味：好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。
5.辨形：新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。
芋頭燉鴨看似簡單，但其實(shí)卻大有乾坤。如果熬制手法正確，那么一碗看似平淡的芋頭燉鴨的“內(nèi)在”也會變得與眾不同。芋頭燉鴨怎么做好吃呢？想必不少廚房新手都有同樣的疑問，下面簡單教大家芋頭燉鴨的兩種做法，只要用心掌握，熬制出大廚級的芋頭燉鴨不是夢。
芋頭燉鴨做法一
食材：菜鴨半只，芋艿1斤，姜2片，青蒜1支，香菜1把，五香粉少許，白胡椒粒適量，鹽少許
做法：
1.芋艿蒸熟后剝掉外皮備用；青蒜切小段；芹菜摘去葉子，將梗切末；香菜切小段備用
2.煮一鍋水，放入白胡椒粒煮至滾沸后，放入鴨血、鹽、五香粉和姜片以小火燉煮1.5小時后，放入芋艿，加少許鹽煮約15分鐘，然后先將一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿燉鴨
3.取一個大碗，放入取出的芋艿、鹽、椰漿、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成芋頭燉鴨。
芋頭燉鴨做法二
食材：鴨子，小芋頭，姜，蒜，蔥，八角，豆豉醬，料酒，白砂糖，鹽，醬油
做法：
1.將鴨子洗凈，剁成小塊，再調(diào)入醬油、料酒、姜片、白砂糖、大蔥段和蒜片腌制15分鐘。
2.小芋頭洗凈削去外皮，用清水浸泡片刻。 將鴨肉塊、小芋頭、豆豉醬、八角和適量清水放入大碗中，移入菲仕樂藍(lán)點(diǎn)高速快鍋有空蒸屜中。
3.鎖定菲仕樂藍(lán)點(diǎn)高速快鍋，待藍(lán)點(diǎn)上升至二線后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲10分鐘熄火，最后待藍(lán)點(diǎn)降回原位后，開蓋裝盤即可。