無錫油面筋的做法

無錫民間有個傳統，每逢團圓或喜慶的日子，餐桌上必須得有一道油面筋。油面筋圓圓滾滾的，寓意著家人團團圓圓平平安安。無錫油面筋不僅在當地受到歡迎，現在它已經作為無錫土特產的一員走向全國各地，人們制作油面筋菜式時多需用無錫產出的油面筋。無錫油面筋自己在家能做嗎？答案是肯定的。下面就讓我們來看看怎么做出正宗的無錫油面筋吧。

食材：面筋粉、植物油、鹽

做法：

1、打糊頭。將30~35公斤水陸續加入50公斤面粉中調和攪拌約25分鐘，然后靜置4~8分鐘，等到糊頭起泡，就能看到已凝集的面筋團。

2、洗面筋。在50公斤凝集面筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最后剩下的精華就是面筋。洗下的水可以留著，因為其中的沉淀物可提取淀粉。

3、揉漿。先在50公斤的面筋內加0.75~1公斤食鹽進行揉搓，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放入盛有清水的缸內，攪拌洗出殘余淀粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。

4、攤晾。把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。

5 打漿。面筋剪成50~100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。

6、摘坯。面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13~14個坯。

7.油榨。油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。

經過這幾道工序之后，色澤金黃、表面光滑、味香性脆的無錫油面筋就做成了，心靈手巧的煮婦們可以用它加工成各種個美味的菜肴了。

進過上道工序我們得到的只是素的無錫油面筋，要使它變得跟更美味就要跟其他食材搭配。傳統的無錫做法是將油面筋剪開一個口，然后往里面塞肉末，然后或蒸或燉，做成一道美味的新菜式。

食材：豬肉餡500g，油面筋8個，食鹽4g、蔥、姜、料酒、生抽、老抽各5g，白糖2g，淀粉少許

做法：

1、豬肉餡加鹽、蔥姜末、料酒、淀粉和老抽，攪拌均勻。

2、用筷子在油面筋上捅個洞，要注意別捅對穿，然后用筷子輕輕在里面攪一下，讓面筋里面留出空間，把調好的肉餡塞進油面筋里，盡量塞緊塞滿。

3、在鍋中放入塞好肉的油面筋，倒入一碗冷水，加點老抽和白糖，大火煮開后，轉中火煮10分鐘左右。

4、這時候鍋中湯汁漸漸變少，加入雞精調好味，轉大火把湯汁收濃撒上蔥花即可出鍋。

做無錫油面筋時需注意：油面筋上挖洞的時候勁小點，力氣大了把油面筋捅個對穿，肉餡會漏出來的。因為油面筋里不是完全空心的，留有部分淀粉，洞開好后要把面筋內部搗一搗，給肉餡留出空間。可以在煮無錫油面筋的湯里加點白糖，這樣整道菜的味道變得更鮮甜。

油面筋簡而言之就是經過油炸的面筋，本質上講還是面筋。所以面筋有的營養價值，油面筋也有保留。面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后得到的一種特殊蛋白質食品，含有特別高的蛋白質。我國的傳統中醫認為，面筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，所以常吃面筋對我們身體是有好處的。以下是油面筋具體的營養價值：

1、每100克油面筋含有40.4克碳水化合物。碳水化合物是構成機體的重要物質。能夠儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；增強腸道功能。

2、每100克油面筋含有26.9克蛋白質。蛋白質具有維持鉀鈉平衡的作用；充足的蛋白質能消除身體的水腫。

3、每100克油面筋含有25.1克脂肪。脂肪有助于維持體溫和保護內臟；為身體提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加機體飽腹感。

4、每100克油面筋含有微量鈣、磷、鉀、鈉等元素。微量元素能提高身體免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。

以100克計，油面筋的熱量是490大卡，即2050千焦，約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%，在同類食物中單位熱量較高。油面筋性涼、味甘；有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。尤其適宜在體虛勞倦、內熱煩渴時食用。一般人都能食用，不過由于油面筋屬于高熱量的食物，減肥人士最好少吃。

不過如果減肥人士實在無法放棄油面筋，可以試試素炒油面筋。具體做法如下：

食材：香菇（干）200克，木耳（水發）200克，土豆200克，油面筋300克，香蔥10克

輔料：芝麻油10克，葵花籽油10克，生抽10克，醬油（平均）10克

做法：

1、熱鍋，加少量油，入油面筋，翻炒一分鐘加生抽醬油多一些，直至顏色變深，盛盤。

2、換凈鐵鍋，加少量油燒熱，入香菇、黑木耳、土豆片、蔥花一起下，爆炒一分鐘，放水，大火煮一分鐘，再倒入油面筋，大火煮直至水將收干，起鍋盛盤，加幾滴香油，香噴噴的素炒無錫油面筋就出鍋了。

油面筋的生產始于清乾隆時代，距今已經200多年，是無錫的土特產。小麥面粉輕過水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，成為無錫油面筋。正宗的無錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。

無錫油面筋可以作為主食材搭配其他食物加工成更美味的菜肴。不過，有些食物是不能跟油面筋搭配食用的。如含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物不能與面筋一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹飪無錫油面筋時應該注意搭配。