炸臭豆腐調料

臭豆腐之所以好吃，與調料非常有關系，各種配料的多少直接影響到臭豆腐的味道。所以做好臭豆腐的調料，就成功了一大半。

材料：蒜、小辣椒、鹽、糖、醋、白酒、油。

做法：1、把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然后加入少許水，在鍋中加熱調成汁待用。2、把買回來的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。3、在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔，然后把調好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風味絕對不輸路邊小攤。

除了上述調料的做法以外，如果想偷懶，也可以直接用買回來的蒜蓉辣椒醬+陳醋，這樣做出來的調料也不錯。

臭豆腐是在清朝年間被發明制作出來的，至今已有幾百年的歷史。關于它的誕生，有很多個版本，其中最廣為流傳的就是王致和發明了臭豆腐這個版本。

相傳在清朝康熙年間，安徽一名叫做王致和的人赴京趕考，結果名落孫山，路費也花光了，之后靠著制作豆腐這么手藝在京城維持生計。又一次，正值炎炎夏日，他制作的豆腐還有好多沒有賣出去，他覺得倒掉好浪費，于是就把豆腐切成小塊，然后放入壇子中，加入大量鹽和花椒，然后密封保存。后來時間一長，王致和忘記了這件事，等他打開壇子的時候，奇臭無比，豆腐變成了青黑色。他好奇地嘗了一下，結果味道鮮美無比。就這樣，臭豆腐誕生了。

目前市面上炸好并澆上調料的臭豆腐價格大約是5元一小份、10元一大份，平均下來就是1元一塊兒臭豆腐，價格經濟實惠。

隨著食品科技的進步，現在不少廠家研制了真空包裝的速食臭豆腐，湖南地區也稱其為臭干子。這種真空包裝的臭豆腐大約是18元250g。雖然食用方便，走到哪吃到哪，但是畢竟不是新鮮炸制，與傳統的在路邊攤現做現賣的臭豆腐還是有很大區別的。

臭豆腐的賣相和氣味雖然不太好，但是吃起來口感和香味都極佳，而且它也是一種具有營養價值和保健功效的食品。

據古醫書上記載，臭豆腐有健脾益胃、寒中益氣、消除腹脹、促進大腸蠕動等功效。因此，時不時吃一回臭豆腐，不僅可以過過嘴癮，更可以健脾開胃、增進食欲、促進消化，防病健體。因此，臭豆腐應該說是一種老少皆宜的小吃，但是任何食物都不能多吃少吃，尤其臭豆腐中含有霉素，而且是油炸食品，因此要少吃，過過嘴癮就行。另外，孕婦一定要少吃臭豆腐，不然對肚子里的寶寶生長發育不利。