黑色經典臭豆腐怎么樣

“到長沙沒有吃過臭豆腐就等于沒有來過長沙”，這是毛主席對長沙臭豆腐給出的評價。那么長沙臭豆腐究竟有什么迷人之處呢？

黑色經典臭豆腐采用長沙臭豆腐的祖傳秘方精制而成，源自原汁原味的長沙臭豆腐，其主要特點是色、香、味俱佳，經過油炸之后，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦香亦臭、做工精細、口味極佳，是臭豆腐中的經典絕品。

臭豆腐，顧名思義，聞著臭是其主要特色，但是難得的是，臭豆腐吃起來清香可口，吃完還想再吃的沖動。其實臭豆腐“聞著臭”是因為臭豆腐的制作過程中，豆腐需要經過發酵腌制和后發酵的過程，其中所含的蛋白質在蛋白酶的作用下分解，其中所含的硫氨基酸也充分水解，進而產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解之后，即產生氨基酸，而氨基酸又有鮮美的滋味，所以臭豆腐雖然聞著臭但吃起來香。

正是因為臭豆腐自有的一股臭味，讓不少人敬而遠之，掩鼻而過，但是也有不少“臭味相投”的消費者，聞臭而來，但是總體來說，臭豆腐是發酵制成，且不少制作工藝中都存在油炸這一工序，所以臭豆腐還是不可以多吃。

說到臭豆腐，不少人喜歡吃，但是看到大街小巷里小吃攤上黑乎乎的臭豆腐就會認為這些臭豆腐不衛生，那么究竟臭豆腐是怎么制作的呢？黑色經典臭豆腐又是如何染上黑色的呢？我們今天就來了解一下。

（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手。這樣做是為了擠出最新鮮、最原汁原味的豆漿，且不浪費豆渣中所帶的水分。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如果是在家中自己做的話，建議可以到市場上購買已經做好的豆腐。

（2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，不可重疊，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

（3）鹵水制法，鹵水是臭豆腐制作過程中的重要工序，不同的地區有各自不同的地方特色，比較簡單的制法如下：用鹵水發酵后即成鹵水，裝到壇子里。

（4）將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，十天之后取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。

除了獨特的制作工藝外，黑色經典臭豆腐的醬料也是一大亮點。那么黑色經典臭豆腐的醬料是怎么做的呢？自己動手做家常醬料需要哪些步驟呢？

黑色經典臭豆腐擁有長沙臭豆腐所用的經典醬料，主要由湯料和辣椒醬這兩種主要調味料組成，高品質的豆腐原胚經過鹵水泡制做成臭豆腐原胚后，再搭配搭配湯料和辣椒醬，可以成為是一道難得的美味。下面就教大家自己動手調制臭豆腐的醬料。

臭豆腐的醬料

材料：A、醬油膏8大匙，甜面醬3大匙，蠔油3大匙，雞粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；

做法：1、將A的8種材料全部倒入大碗里面攪拌均勻，如果太濃稠的可以加入些許清水煮開晾涼，即可制成美味的醬料。喜歡吃辣的朋友還可以撒上辣椒粉少許。

從臭豆腐的外邊看，很多人認為臭豆腐是垃圾食品；從臭豆腐的售賣環境看，似乎還是有垃圾食品的蹤影。其實臭豆腐并不是垃圾食品，甚至還對人體有益。究竟臭豆腐會有哪些益處呢？臭豆腐的適宜人群有哪些呢？

1、適合腸胃不適、長期缺少運動的人吃，臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調節腸道及健胃的功效。臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內的存活率比動物性乳酸菌更高。

2、適合老年人吃，由于臭豆腐獨特的制作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進程，預防老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

3、高血壓患者慎吃，一般而言，每人每天的攝鹽量不吵或6克為健康標準，而臭豆腐的含鹽量膠膏，不適合高雪艷患者吃。

4、孕婦慎吃，在臭豆腐的制作過程中，需要經過鹵水的研制，讓抽鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，散發出臭味，然后油炸，營養含量下降，因此對孕婦益處不大，盡量少吃。

臭豆腐雖然好吃，而且有益，但是就算是身體健康的人也應該注意臭豆腐的攝入量，不應多吃，一天最好不要超過一塊。