炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐是湖南有名的風味小吃，質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不衛(wèi)生。不妨嘗試著自己動手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛(wèi)生，又能收獲自己動手的快樂。

材料：豆腐、植物油、辣椒油、醬油、味精、香油，各適量。

做法：

（1）將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻；

（2）將泡過的豆腐放入鹵水中，查看豆腐胚子的軟硬，如果較硬的可多泡一下；

（3）將豆腐鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，臭豆腐就鹵好了；

（4）將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁，留用；

（5）鍋里下油燒沸，逐塊地放入鹵好的豆腐，炸約5分鐘，炸成外焦內嫩后撈出；

（6）炸好的臭豆腐瀝干油后裝入盤，用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐洞內即做成了油炸臭豆腐。

炸臭豆腐是否好吃，醬汁是關鍵。不同地方、甚至不同攤檔的醬汁都有所不同，往往秘制的醬汁成為了這家臭豆腐是否受歡迎的關鍵。那么，炸臭豆腐的醬怎么做？下面介紹一下炸臭豆腐醬汁的做法。

材料：蒜、小辣椒、鹽、糖、醋、白酒、油。

把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然后加入少許水，在鍋中加熱調成汁，這樣醬料就做好了。然后把買回來的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔，然后把調好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風味絕對不輸路邊小攤。

炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的東西，其實這是對炸臭豆腐的不公平“審判”。炸臭豆腐還是有它的營養(yǎng)價值，因為臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節(jié)腸道及健胃功效。

豆腐以優(yōu)質黃豆為原料，不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。而且，豆制品在發(fā)酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。

此外，臭豆腐它在制作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。因此，吃臭豆腐還可以預防老年癡呆癥哦。

雖然大家都知道臭豆腐不安全，但是還是有不少吃貨妹子受不了“臭味”的誘惑，戒不了口。不過，食物有“相生相克”的說法，有沒有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢？油炸臭豆腐怎么吃才算健康。

首先為了避免買到不明來歷的臭豆腐，最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐時，要選擇有通氣性密封的材料封住壇口，如荷葉、紗布等，不要選用塑料薄膜之類不透氣的材料，這樣才能杜絕肉毒梭菌的生存、繁衍。

其次，在食用前最好先將臭豆腐在鍋內蒸上半小時，因為肉毒梭菌在高溫下會被殺死。

再者，臭豆腐最好自己買回家油炸或烹飪，這樣才能避免在再次加工中產生致癌細胞。

最后，建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷油炸臭豆腐中的亞硝胺生成,減少患癌的風險。

雖然炸臭豆腐的魅力無法擋，但是愛吃也不能拼命吃哦，而且在吃的時候也應該注意一下，不然很容易中毒呢！那么，吃臭豆腐應該注意什么呢？

（1）在制作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

（2）在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。

（3）在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。

（3）臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。

（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。

（5）炸臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。

（6）炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味，然后再油炸，營養(yǎng)含量下降，因此盡量少吃。