扁豆角中毒

扁豆角中毒在日常生活中或許早有耳聞，但是為何食用這道家常菜卻會中毒了，那么什么是扁豆角中毒了，來看看媽網百科將為講解吧。

1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物質

食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。

2、制作時間長短與扁豆角中毒有關

制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。”投入適量的蒜蓉可殺菌解毒。此外，王宜還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質;大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔，達到保護肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。總之，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質，只要采用正確制作方法，對人體有利無害。

3、扁豆角與橘子或蛤蜊同食，后果很不好

扁豆可以與菜花同食補腎健脾，與雞肉同食填精補髓活血調經，與老鴨肉同食滋陰補虛養胃益腎，與蘑菇同食美膚延年，卻不能與橘子或蛤蜊同食，后果很不好。

要知道扁豆角引起中毒的原因，就要找出扁豆角中毒的罪魁禍首，恐怕得從源頭著手了，我們從扁豆角本身含有的成分以及它的加工來一一為您分析吧。

1、扁豆角的成分剖析

扁豆中含有一種天然有毒物質稱為皂甙(也有稱為皂素)，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。

2、加工的時間短或者沒有熟透也可引發中毒

專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。

專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。

扁豆角中毒應該怎么辦，媽網百科告訴您，切莫驚慌亂了手腳，一定要根據自身的情況選擇合適的解毒辦法哦，具體問題具體分析。

1、看癥狀是不是真的是扁豆角引起的中毒

扁豆角中含有皂素、毒甙和豆素等有毒物質，對人的胃腸道有強烈的刺激性，并且可溶解紅細胞，引起出血性炎癥。人們在吃了沒有煮透的扁豆角后，可在半小時至5個小時之內出現扁豆角中毒的癥狀。扁豆角中毒者在一開始會感覺胃部不適，繼而會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發涼、四肢麻木等癥狀。

2、中度中毒者

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆，半小時到幾小時之內就可中毒，表現為惡心、嘔吐，血細胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發生中毒者多。中毒輕者經過休息可自行恢復，用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

3、  中毒嚴重者

對于這樣的情況是需要去醫院消化內科檢查一下的，如果中毒比較嚴重的話是需要住院輸液治療的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。

掌握避免扁豆角中毒的妙招，那么在日常生活中食用扁豆角時，你就會減去因為擔心扁豆角而不敢放心大膽的食用的困擾了，媽網百科告訴您一些簡單好記的食用秘訣吧。在預防扁豆角中毒時我們就多了一層屏障哦，告訴您的朋友及其家人吧。

1、自己在烹飪扁豆時 　　將洗凈的扁豆角高溫（不低于100攝氏度）煎煮20分鐘，20分鐘后它的毒素就會完全消失，因此在烹飪扁豆角的時候切記最少應將扁豆角高溫煮沸20分鐘。千萬不要忽視了扁豆角的額烹飪時間哦。 　　2、吃食堂或者飯店的額扁豆時 　　在食堂或者飯店食用扁豆角時，一定要注意觀察其是否已經熟透，扁豆角已經徹底煮熟的標致是：扁豆角會由堅挺變得焉軟，會由鮮綠色變成暗綠色，吃起來沒有豆腥味。 　　3、扁豆角的食材擇選 　　老扁豆角含有的毒素相對較多，因此盡量不要食用老扁豆角。有時候由于時間匆忙或者是我們擇菜時怕麻煩，以至于我們沒有注意到扁豆角的兩端和莢絲，其實扁豆角的兩端和莢絲中含有的毒素最多，因此在處理扁豆角時應將兩端及其莢絲去掉。

扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。如何挑選與保存優質扁豆呢？

一、扁豆角的選購

1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

2、對于這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。

5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

二、扁豆角的保存

1、新鮮扁豆角 用開水燙一下,等完全冷卻后,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什么時候吃就什么時候吃呀。

2、就是燒一大鍋水，里面放鹽，把洗干凈的扁豆角放進去燙，用大的鏟子迅速攪拌一下，撈出放一鏤空的匾子上面曬，中間勤翻翻，太陽好曬一個星期就很好了，然后用袋子裝好密封保存。