酸豇豆炒肉
酸豇豆炒肉的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，準(zhǔn)備好酸豇豆和肉，這道美食就成功了一半了，食材備好了只要根據(jù)人們的口味進(jìn)行烹飪就好了。那么，我們究竟要如何烹飪酸豇豆炒肉這道美食呢？媽網(wǎng)百科為你解答！
酸豇豆炒瘦肉的做法
主料：酸豆角300g、肉300g
輔料：蒜適量、生姜適量、老抽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、鹽適量
步驟：
1、肉切絲用生粉，鹽，老抽，料酒淹10分鐘；
2、鍋里放油炒香蔥姜蒜，放肉下去炒；
3、肉炒好起鍋，原鍋放酸豇豆下去炒，放炒好的肉下去炒，最后加一點(diǎn)蔥起鍋。
酸豇豆炒牛肉的做法
主料：酸豆角1把、牛肉1塊
輔料：紅椒1個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、雞精少許、姜適量、蒜適量、生抽適量、淀粉適量、 江米酒適量、白糖適量、芝麻油適量
步驟：
1、牛肉洗凈，橫紋切絲，再切粒。加適量生抽、米酒、生粉用手抓勻，有點(diǎn)粘手才好，最好再加一匙食用油撈勻；
2、酸豆角洗凈，切粒，姜切絲、紅椒切粒，剁蒜蓉。
3、鍋內(nèi)放適量油燒熱，大火爆香姜絲、蒜蓉、紅椒粒，放牛肉末，快速翻炒，變色后鏟起。
4、再加適量油燒熱，下酸豆角粒炒香，將牛肉末回鍋一起快速兜勻，加適量鹽、生抽、雞精、糖調(diào)味，勾薄芡，淋麻油，裝碟上桌即可。
烹飪技巧
1、買(mǎi)牛肉盡量買(mǎi)牛柳部位，切時(shí)要橫紋切。
1、腌牛肉時(shí)用手抓勻，讓牛肉全部把水份“吃”透，抓至有點(diǎn)粘手，這樣炒的牛肉才嫩。
2、腌好牛肉后再加一匙食用油撈勻，目的是炒時(shí)牛肉的水份不流失，炒出來(lái)才嫩。
3、炒牛肉時(shí)油要稍放多些，大火快炒。
酸豇豆是很多人喜歡吃的一道菜，在酸豇豆中再加上一些人們愛(ài)吃的肉，這道菜就更美味更能勾起人的食欲了。酸豇豆炒肉除了味道好以外，它本身所包含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。我們就來(lái)具體的分析一下關(guān)于這道酸豇豆炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
酸豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極為豐富的。酸豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質(zhì)含量高于西紅柿2～3倍，糖類(lèi)的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。
肉的種類(lèi)不少，豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、雞肉、鴨肉、火雞肉等，都可以與酸豇豆一起炒出一道美味的酸豇豆炒肉，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上大同小異，可以互相替代。而其中我們經(jīng)常會(huì)用豬肉炒酸豇豆。
肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高是其他食品無(wú)法代替的。肉能提供大量的蛋白質(zhì)。肉能提供血紅素鐵和其他容易吸收的辭、銅、錳、硒等微量元素。肉能提供多種B族維生素，包括維生素B12。這個(gè)維生素B12，是植物性食品當(dāng)中沒(méi)有的好東西，缺了它會(huì)患貧血，還有神經(jīng)纖維變性。
肉的紅色來(lái)自于血紅素，其中含有鐵元素。這血紅素鐵，和人血液肌肉當(dāng)中的鐵是同一種形式，吃了之后很容易被人吸收利用。相比之下，素食里面鐵也很多，但是吸收率比紅肉就差遠(yuǎn)了。我國(guó)傳統(tǒng)說(shuō)法肉類(lèi)是“血肉有情之物”，能滋補(bǔ)身體，很可能是考慮到它能提供蛋白質(zhì)和鐵，對(duì)預(yù)防貧血很有幫助。
酸豇豆炒肉對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都是一道美味佳肴，它既是一道家常菜，也是一道開(kāi)胃菜，如果餐桌上面有這道菜，人們吃起飯來(lái)就會(huì)格外的香。不過(guò)要做好這道美食，烹飪是重點(diǎn)，食材的選購(gòu)更加重要！媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于酸豇豆炒肉的食材如何選購(gòu)！
由于酸豇豆的腌制過(guò)程比較簡(jiǎn)單，所以我們一般是買(mǎi)新鮮豇豆回家自己腌制，這樣吃起來(lái)會(huì)更干凈、安全、合口味。新鮮豇豆的的選購(gòu)方法如下：
1、豇豆又叫長(zhǎng)豇豆、帶豆。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細(xì)勻稱(chēng)、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿(mǎn)，沒(méi)有病蟲(chóng)害的為優(yōu)；用手觸摸，如豆莢較實(shí)且有彈力，是為鮮嫩；豆莢有空洞感覺(jué)，即豇豆變老。老豇豆不適合腌制酸豇豆。
2、有裂口、皮皺的是老豇豆；條過(guò)細(xì)無(wú)籽的是未發(fā)育的豇豆；表皮有蟲(chóng)痕的多數(shù)是病豇豆。有一種叫“胭脂紅”的豇豆，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)很差。
3、聽(tīng)聲音。嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時(shí)的聲音不比較清脆，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握著豇豆的中間，隔開(kāi)點(diǎn)距離再掰)。
4、看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大說(shuō)明豇豆越老，鼓豆越小，說(shuō)明豇豆越嫩。老豇豆的內(nèi)部很干燥，沒(méi)有水分。嫩的豇豆水分很充足。
豬肉的選購(gòu)方法：
正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微干或濕潤(rùn)，不粘手；纖維清晰，有堅(jiān)韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)；具有鮮豬肉固有的氣味無(wú)異味。
變質(zhì)肉：變質(zhì)的豬肉無(wú)光澤，脂肪失去光澤發(fā)暗或呈灰綠色，肌肉暗紅；肉表面干燥或粘手，肉質(zhì)彈性低，指壓后的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。
注水鮮豬肉：肌肉色澤淺淡，無(wú)光澤，肌纖維腫脹，切面可見(jiàn)血水滲出；指壓后的凹陷處恢復(fù)緩慢，壓時(shí)能見(jiàn)液體從切面流出；較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。
正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無(wú)冰或僅有少量血冰，切開(kāi)后，肌間冰晶細(xì)小；解凍后，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性，指壓凹陷處恢復(fù)較慢；外表濕潤(rùn)，切面有少量滲出液，不粘手。
酸豇豆是用豇豆腌制而成的一種風(fēng)味獨(dú)特的酸菜，與新鮮的豇豆相比，酸豇豆在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上自然比新鮮的豇豆略低，但是它們的風(fēng)味與口感確實(shí)各有特色的。有些人喜歡吃酸豇豆，尤其是將酸豇豆與肉搭配在一起炒，味道更好。不過(guò)，這道酸豇豆炒肉并不是所有人都適合吃的，接下來(lái)我們就來(lái)了解一下關(guān)于這道酸豇豆炒肉的飲食宜忌！
如果酸豇豆炒肉中的肉配以豬肉的話，則應(yīng)注意豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉等同食。牛奶和瘦肉也不適合同食。因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。
對(duì)于酸豇豆炒肉一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過(guò)多，便使人攝入了過(guò)多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。但適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
另外，還要提醒大家的是，酸豇豆是屬于一種使用豆角為原材料腌制出來(lái)的成品，腌制食物中，鹽含量很高，同時(shí)含有一定量的亞硝酸鹽，有些帶甜味的腌制醬菜含糖分也較高。對(duì)糖尿病人的病情有一定的影響，因此十分不適合糖尿病人吃。尿結(jié)石病人最好少吃酸豆角。因?yàn)槊谀蛳到y(tǒng)結(jié)石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋養(yǎng)結(jié)石。酸豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。此外豇豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。
對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，在各個(gè)方面都需要十分的注意，因?yàn)樵袐D的衣食住行還關(guān)系到胎兒是否能夠健康的發(fā)育。酸豇豆炒肉是一道既開(kāi)胃又好吃的美味，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是不是能吃呢？
大家都知道孕婦的飲食是比較特殊的，孕婦什么可以吃，什么不可以吃都是有講究的，一般孕婦的飲食是以清淡為主，但是又不能太過(guò)于單一，所以往往提供給孕婦像酸豆角這樣能夠開(kāi)胃的食品。以酸豇豆為主要材料的菜非常的多，酸豆角炒雞胗，蒜蓉肉末炒酸豆角以及酸豆角炒肉這些菜都要用到了酸豆角，酸豇豆是腌制過(guò)的豇豆，酸豇豆對(duì)于我們?nèi)梭w有非常好的功效和作用。豇豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。而肉對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是不可缺少的一類(lèi)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食物。
所以說(shuō)孕婦是可以吃酸豇豆炒肉的。只是，要注意一點(diǎn)的是，不要吃太多，因?yàn)殡缰剖称分泻衼喯跛猁}，吃太對(duì)對(duì)胎兒不利。