腌制黃瓜咸菜
清早起來或者是胃口不好的時候總想吃的小咸菜，小黃瓜咸菜就是個不錯的選擇。口感咸中帶酸，酸中帶甜，再配上一碗清粥，真是舒服！那么，這種美味的開胃小菜具體是怎么做的呢？我們來學習一下吧！
方法一
主料：小黃瓜700g、 輔料鹽50g、糖50g、白醋40ml、陳醋50ml、花椒5g、干紅椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g
步驟：
1、小黃瓜去花和蒂，用清水沖洗干凈。
2、切成段加鹽拌勻，用重物壓24小時以上，瀝出水分。
3、鍋中放油加入花椒、八角、干紅椒小火爆香，加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼。
4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黃瓜中。
5、倒入料汁，加入香油拌勻，再腌24小時，分次取食。
小貼士：要選擇細小的嫩黃瓜；放在密封的容器中可以保存半個月以上，但要分次取食。
方法二
主料：黃瓜5000g、食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量
步驟：
1、新鮮黃瓜洗干凈；先切段，再一分四。
2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻。
3、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），腌12小時。
4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關火。
5、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。
6、把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。
方法三
原料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生姜2兩；大蒜2兩；醬油兩袋
步驟：
1、首先將黃瓜洗凈切成5厘米長、手指粗細的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經過6小時的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分。
2、然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進壇子里封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。
黃瓜咸菜就是用新鮮的小黃瓜腌制而成的，口感脆嫩爽口，具有開胃、助消化的功能。是典型的提味菜，但它的營養到底有多高呢？
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角炎。黃瓜富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。同時黃瓜具有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血壓、減肥強體、健腦安神的功效。而把新鮮的黃瓜研制成黃瓜咸菜后雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
所以腌制的黃瓜咸菜不能多吃，偶爾吃一點還是可以的，黃瓜一旦經過腌制，它含有單寧酸，常吃咸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。吃咸黃瓜可以增加食欲，消除腹脹，并有退干熱的作用。
黃瓜是一種非常受歡迎的食蔬之一，在平時的飲食中，在人們的餐桌上經常可以看到黃瓜的身影。新鮮的黃瓜既可以炒著吃，也可以涼拌著吃。不過，對于新鮮的黃瓜有一個缺點，那就是保存不了多長時間，黃瓜的時間放久了就沒有了水分，口感就變得非常差。于是人們就想出了一個辦法，將黃瓜腌制起來，做成腌黃瓜。那么，作為一道常見的開胃菜的腌黃瓜，它的宜忌人群有哪些呢？
適宜人群：黃瓜適宜于容易疲倦的人，在污染環境工作的人、嗜好抽煙的人、從事劇烈運動和高強度勞動的人、長期服藥的人。有助于淤血、紫癍、出血等癥狀，色素斑、白內障患者、壞血病患者的治療。
禁忌人群：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人不要吃腌制的黃瓜咸菜。
以上就是對腌制黃瓜咸菜的宜忌人群的具體分析啦，對于那些喜歡吃腌制黃瓜的朋友們可要注意了哦！在食用的時候一定要“對號入座”啦！
有些地方的人，不愛吃新鮮黃瓜，而是喜歡將黃瓜腌后再吃。但是腌制后的黃瓜雖然味道好，卻不適宜經常吃。那么，對于食用腌制黃瓜咸菜的時候，到底有哪些事項需要注意的呢？
黃瓜咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
另外，教大家一種降低腌制食物中的亞硝酸鹽的小技巧：黃瓜腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。在食用腌制食物的時候，還要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
還有最重要的一點就是，黃瓜咸菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣咸菜，有可能是用工業鹽腌制，也有可能是化學桶裝的，這種劣質產品一定會影響健康！如果非常喜歡吃腌制食物的話，盡量購買新鮮的食材在家自己腌制，那樣子對于身體的危害可以降到最低！
腌制黃瓜咸菜是一道非常開胃的小菜，在孕期的時候很多孕媽們因為食欲不佳，就會吃一些腌制黃瓜咸菜來開開胃，但是對于處在孕期的孕媽們來說，她們究竟能不能吃腌制黃瓜咸菜呢？
孕婦在懷孕期間是可以吃腌制的黃瓜咸菜的，但是一定要注意控制食用的量。不能因為“貪嘴”而大量食用，因為腌制的食品中含有一種有毒物質，長期大量的食用的話，不僅對孕媽咪們的健康造成一定的影響，對于寶寶的健康成長與發育也是有很嚴重的影響的。黃瓜咸菜也沒有新鮮黃瓜那么有營養，而且咸菜的營養也會大打折扣，腌制的咸菜還有很多致癌的成分如胃癌食道癌等非常不健康的因素，在孕期的時候，孕婦要盡量少吃鹽份過多的食物，偶爾吃當然是沒問題的。
另外，在孕期的時候，孕媽們需要均衡飲食，所以要避免挑食，不能化妝，不能抽煙喝酒，不能劇烈運動，盡量少吃生冷辛辣刺激的食物。如果孕婦喜歡吃咸菜最好選擇自己家里腌制的相對來說會干凈營養些。