黃瓜炒雞蛋木耳
黃瓜木耳炒雞蛋的做法：準(zhǔn)備材料：黃瓜橫切斜刀塊，豎起來后直切菱形塊。黑木耳泡發(fā)完畢后去掉梗，撕成小朵，用加了少許面粉的水揉洗之后用清水洗凈，蔥姜切小段，雞蛋打散。鍋里燒小半鍋開水將黑木耳放進(jìn)去焯燙一分鐘，撈出。將鍋里的水倒在盆子里（水可以用來洗頭遍抹布）后重新放在火上，將鍋里的水燒干后倒入油，等到油六成熱（有一點點油煙出現(xiàn)）時倒入打散的雞蛋液。約五秒鐘之后用筷子迅速的滑散蛋液成小塊的雞蛋碎盛起待用。鍋里重新倒入一點點食用油，放入蔥姜爆香之后倒入木耳和黃瓜，迅速翻炒或顛勺。約一分鐘之后倒入雞蛋碎，撒入鹽翻炒均勻之后關(guān)火。倒入六月鮮醬油拌勻即可。若想炒出嫩滑雞蛋碎的方法：油要多一些，要燒熱再倒入雞蛋液，倒入雞蛋液后稍微凝固就要用筷子迅速滑散，不然雞蛋就很容易結(jié)塊而且不油潤。在雞蛋液中不必加入料酒之類的調(diào)味品去腥，熱油炒熟的雞蛋沒有任何腥味。也不要在雞蛋里加入生粉面粉清水之類的想擴(kuò)大雞蛋體積的東西，加面粉生粉雞蛋口感會不十分嫩，加清水就直接粘鍋了。
木耳的營養(yǎng)素含量(每100克熱量(大卡)21.00碳水化合物(克)6.00脂肪(克)0.20蛋白質(zhì)(克)1.50纖維素(克)2.60。黃瓜的熱量及其它營養(yǎng)成分：每一百克黃瓜含熱量及其它營養(yǎng)成分：熱量 (15.00千卡) ·蛋白質(zhì) (0.80克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (2.90克) ·膳食纖維 (0.50克) ·維生素A (15.00微克) ·胡蘿卜素 (90.00微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黃素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.20毫克) ·維生素C (9.00毫克) ·維生素E (0.49毫克) ·鈣 (24.00毫克) ·磷 (24.00毫克) ·鈉 (4.90毫克) ·鎂 (15.00毫克) ·鐵 (0.50毫克) ·鋅 (0.18毫克) ·硒 (0.38微克) ·銅 (0.05毫克) ·錳 (0.06毫克) ·鉀 (102.00毫克)。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)144.00碳水化合物(克)2.80脂肪(克)8.80蛋白質(zhì)(克)13.30纖維素(克)一維生素A(微克)234.00維生素C(毫克)一維生素E(毫克)1.84胡蘿卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.11核黃素(毫克)0.27煙酸(毫克)0.20膽固醇(毫克)585.00鎂(毫克)10.00鈣(毫克)56.00鐵(毫克)2.00鋅(毫克)1.10銅(毫克)0.15錳(毫克)0.04鉀(毫克)154.00磷(毫克)130.00鈉(毫克)131.50硒(微克)14.34。
購買時可從四個方面檢驗挑選：眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。手捏通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。口嘗純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。水泡朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。鑒別雞蛋是否新鮮，首先新鮮的雞蛋蛋殼清潔、完整，沒有光澤，殼上有一層薄薄的白霜，當(dāng)?shù)安恍迈r時，白霜就會脫落，變得很光滑；其次是蛋殼表面是否粗糙。黃瓜的挑選大致來講，口感好的黃瓜，把短條直，形狀勻稱，個頭中等，顏色亮綠，有光澤，果面不帶白霜，果頂沒有黃線頭，掰開后種腔較小，瓜肉呈綠色。瓜條水靈鮮綠、刺瘤完好的是嫩瓜。
黃瓜是常見的瓜類食物，黃瓜也是大家平時常吃的食物。黃瓜具有清熱利水，解毒消腫，生津止渴等功效。吃黃瓜的好處很多，如促進(jìn)機(jī)體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。黃瓜還能清熱利尿、預(yù)防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。不宜生食不潔黃瓜；不宜加堿或高熱煮后食用；不宜棄汁制餡食用；不宜多食偏食；不宜和辣椒、菠菜同食；不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。雞蛋不宜和糖類一起食用。很多人喜歡吃糖水煮雞蛋，但這樣的做法會使雞蛋中的蛋白質(zhì)中的氨基酸，形成一種果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不易被人體吸收，會對健康會產(chǎn)生不良影響。而且，在吃雞蛋后吃糖也是不可取的。嬰幼兒不宜食雞蛋過量，如果過量會導(dǎo)致孩子出現(xiàn)消化不良、腹瀉等癥狀。因為嬰幼兒胃腸道消化功能尚未發(fā)育成熟，消化道中的消化酶分泌較少，過多地食用雞蛋會增加胃腸負(fù)擔(dān)、造成消化不良的癥狀。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。黑木耳在食用時還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。此外，黑木耳有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀者忌食，對本品及相類似真菌過敏者也應(yīng)慎食。
黑木耳盡量用冷水泡發(fā)，時間在8小時以上。焯水時間也不用太長，1分鐘左右即可。撈出后立即投涼，可以使木耳口感更脆爽，如果有時間，還可以冷藏保存，再次食用時會更脆哦！黃瓜炒雞蛋木耳是一道簡單快手家常菜品。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。黃瓜炒雞蛋時加醋，避免長時間加熱，如果要加熱，要爆炒，因為這是一瞬間的，營養(yǎng)不會流失太多吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，兒童以每日不超過2個為宜老年人不超過3個，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應(yīng)盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達(dá)1400毫克每百克。患有腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋。