沙白芥菜豆腐湯

生活中，沙白、芥菜和豆腐都是深受人們喜愛(ài)的食材，是餐桌上的常客。由它們搭配形成的這道沙白芥菜豆腐湯也是一道日常的家常菜。這道菜有著沙白的鮮美、芥菜的爽口與豆腐的滑嫩，十分美味可口。同時(shí)，這道菜也有著清熱利濕、開(kāi)胃消食等功效。接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下這道沙白芥菜豆腐湯。

沙白是文蛤中的一種，含有礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和多種微量元素，有清熱利濕、化痰散結(jié)的功效，在治療哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病中也有較好的效果。芥菜在我國(guó)食用蔬菜中占有重要地位。它含有較多維生素、胡蘿卜素及纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，十分適合眼疾患者、老年人及便秘患者食用。而豆腐則是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食材，有硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐等多種形式，具有食藥兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)。味道鮮美且含有8種人體必需的氨基酸，鈣含量也十分豐富。

在這道沙白芥菜豆腐湯中，芥菜、沙白、豆腐都有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，在清熱利濕、化痰散結(jié)、強(qiáng)壯身體、調(diào)和腸胃等方面都有較好的功效。此外，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上也起到了相互補(bǔ)充的作用。由于豆腐中所含的大豆蛋白缺少蛋氨基成分，所以在單獨(dú)食用時(shí)蛋白質(zhì)利用率低，而在和芥菜的搭配中，芥菜的氨基酸成分使豆腐中所缺的蛋氨酸得到補(bǔ)充，從而使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，也使人體能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。此外，在做湯的過(guò)程中，沙白的營(yíng)養(yǎng)成分可以充分溶解在湯中，鮮味十足的同時(shí)也使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)可以更好的被人體吸收。

需要注意的是，由于豆腐中含有較多的嘌呤，所以有嘌呤代謝失常的痛風(fēng)患者和血尿酸濃度高的患者，應(yīng)慎食豆腐。而菠菜中的草酸影響鈣質(zhì)的吸收，因此這道菜不要和菠菜一起食用。此外，芥菜有寬腸通便的作用，不適合便溏者食用。

沙白芥菜豆腐湯是一道簡(jiǎn)單易學(xué)、美味可口的菜肴，只需準(zhǔn)備好基本原材料，稍加制作即可食用。湯中含有的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有提神醒腦、消除疲勞、解毒消腫、益氣補(bǔ)虛等作用。下面就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下這道菜的做法。

做法一：

原料：沙白、芥菜葉、嫩豆腐、油、鹽、牛奶、姜片。

制作步驟：

1、水煮開(kāi)后加入沙白，煮到沙白張口。芥菜洗凈切段。

2、將鮮奶加入鍋中，煮開(kāi)后加入豆腐。

3、加入適量油、鹽、姜片并把芥菜葉放入鍋中。

4、稍煮片刻即可食用。

做法二：

原料：沙白、芥菜、豆腐、生姜、鹽。

制作步驟：

1、將沙白洗凈放入鹽水中泡洗10分鐘。芥菜洗凈切段。

2、將沙白放入熱水鍋中煮兩分鐘后馬上撈起。

3、沙白放入另一個(gè)鍋里煮，煮開(kāi)后放入姜、芥菜、豆腐一起煲10分鐘。

4、加入鹽調(diào)味即可。

沙白芥菜豆腐湯口味鮮美獨(dú)特，將貝類和蔬菜豆制品巧妙結(jié)合，在味道美味可口的同時(shí)也有著豐富的營(yíng)養(yǎng)。其中，沙白、芥菜、豆腐三種食材都有著多種功效，也是很好的食療佳品。下面就讓我們來(lái)看一下這道菜肴的營(yíng)養(yǎng)都有哪些。

1、沙白

沙白是貝殼類文蛤的一種，含有礦物質(zhì)、微量元素和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有清熱利濕、化痰散結(jié)的功效，還可以有效的潤(rùn)五臟、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液。對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等疾病都有明顯的療效。此外有研究表明，文蛤的組織提取液對(duì)葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用，在實(shí)驗(yàn)中可以使患有白血病的動(dòng)物平均存活期延長(zhǎng)。

2、芥菜

芥菜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素、纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。其味甘、性平，在咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥中都可以起到有效的作用。芥菜中的抗壞血酸元素可以促進(jìn)大腦對(duì)氧的利用，從而提神醒腦、緩解疲勞。纖維素可以促進(jìn)腸胃活動(dòng)，并排除人體所含毒素，起到寬腸通便的作用，是便秘患者的食療佳品。芥菜中的胡蘿卜素有明目的功效。此外，食用芥菜還可促進(jìn)傷口愈合，預(yù)防感染疾病的發(fā)生。

3、豆腐

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。熟食可強(qiáng)壯身體、調(diào)和腸胃、增進(jìn)飲食。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，還有八種人體所需的氨基酸。同時(shí)有極高的含鈣量，據(jù)統(tǒng)計(jì)，一般100克豆腐含鈣量為140～160毫克，易被人體吸收，可以維持正常的心臟功能和血壓，并預(yù)防某些癌癥。常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。此外，豆腐中所含植物性雌激素還可以減輕更年期的不適癥狀。

在這道菜中，湯的形式可以減少豆腐、芥菜中維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，并使其充分溶解在湯中，利于人體吸收，同時(shí)沙白的鮮味也可以充分釋放出來(lái)。此外，由于豆腐中所含的大豆蛋白缺少蛋氨基成分，而芥菜的氨基酸成分可使豆腐中所缺的蛋氨酸得到補(bǔ)充，從而使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，也使人體能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。

除了美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)外，沙白芥菜豆腐湯的熱量也很低，對(duì)于希望健康減肥的人來(lái)說(shuō)，則是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。下面讓我們來(lái)看看沙白芥菜豆腐湯的熱量問(wèn)題。

根據(jù)調(diào)查，100克沙白芥菜豆腐湯中所含的熱量是230.21大卡的卡路里，包含3.91克蛋白質(zhì)、22.91克脂肪、0.16克膳食纖維以及2.31克的碳水化合物。膽固醇和飽和脂肪酸的含量較低。

這道菜中，芥菜含有芥子油成分，可促進(jìn)體內(nèi)脂肪的新陳代謝，減少脂肪在體內(nèi)積聚，以減少發(fā)胖。同時(shí)，芥菜富含纖維素的食物，可促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng)和胃腸的消化活動(dòng)，有寬腸通便的作用。豆腐中的大豆皂素可促進(jìn)膽固醇的吸收、抑制、分解，能有效改善易胖的體質(zhì)。大豆低聚糖則能改善腸道環(huán)境，充分地補(bǔ)充水分，使體內(nèi)的毒素和積聚物可以順利排出。此外，豆腐含有一定量的植物性脂肪，所以極易產(chǎn)生飽腹感，利于控制食量。