酸豆角炒肉末
酸豆角炒肉末是一道十分開胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的傳統(tǒng)名菜，從血統(tǒng)上看，酸豆角炒肉末屬于湘菜系。酸豆角是腌制過的豆角，酸豆角的材料豐富，色彩紅亮。從賣相上看就十分惹味了，加上豆角的爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。
酸豆角要怎么做呢？
主料：酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克）
輔料：蒜泥10克，干椒末2克
調(diào)料：熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量
做法：
1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段。
2、豬肉切成肉末待用。
3、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。
4、鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒。
5、放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟
6、收干湯汁，放味精起鍋即可。
酸豆角炒肉末的做法非常簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)卻還不少。豆角屬于豆類蔬菜，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而豬肉也是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素及某些維生素的食物。
酸豆角炒肉末的做法是什么？酸豆角炒肉末的做法很簡(jiǎn)單，不過營(yíng)養(yǎng)卻不簡(jiǎn)單。這是因?yàn)槎菇潜旧碛蟹浅ＸS富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素等，加上肉類的蛋白質(zhì)含量高，是一道非常推崇的湘菜。酸豆角炒肉末的做法是什么呢？
主料：酸豆角200g，豬肉末200g
輔料：朝天椒4個(gè)，蘿卜干2兩
調(diào)料：色拉油適量，醬油5g，蔥5g，姜5g，蒜5g，干辣椒適量，料酒適量，泡紅椒適量，白糖2g
步驟：
1、酸豆角洗凈切小段，麻辣蘿卜干切丁，所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用姜汁和少許的料酒抓一下。
2、鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿卜丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發(fā)酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時(shí)候即可關(guān)火盛出備用。
3、鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動(dòng)它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點(diǎn)熟色之后再翻面，另一面也煎一下再劃散。
4、把肉末炒散后，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸后將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最后噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用。
5、鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（蔥綠蒜綠除外）。
6、倒入酸豆角和蘿卜干翻炒均勻。
7、之后倒入肉末繼續(xù)翻炒，這一步還可加少許糖。
8、肉汁收的差不多之后關(guān)火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。
酸豆角炒肉末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？酸豆角炒肉末是著名的湖南菜，這道菜非常開胃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
相信很多人都知道，豆類植物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量比一般蔬菜要高很多。豆角性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的適宜人群也有很多。豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，是脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時(shí)，就會(huì)加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，豆角對(duì)羥自由基有較強(qiáng)的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對(duì)比研究結(jié)果表明，長(zhǎng)豆角（例如豇豆）比短豆角對(duì)羥自由基的清除能力更強(qiáng)。
吃酸豆角炒肉末的時(shí)候可以把筷子收起來，換個(gè)大點(diǎn)的勺子，大口大口的挖著吃，非常過癮。而且在做酸豆角炒肉末的時(shí)候，還可以把分量準(zhǔn)備多一點(diǎn)，然后放在冰箱，每餐飯開動(dòng)前還能把這道菜當(dāng)開胃菜來吃。
酸豆角炒肉末的功效與作用是什么？酸豆角炒肉末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅開胃可口，還能調(diào)和臟腑，安養(yǎng)精神，特別是夏天的時(shí)候，吃酸豆角炒肉末還有消暑祛濕、利水消腫的功效。那么酸豆角炒肉末的功效與作用具體表現(xiàn)在哪些方面呢？
1、傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，豆角類的蔬菜味甘性平，能夠化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津，豆角對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。
2、豆角蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)比一般蔬菜高，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。
3、豆角對(duì)羥自由基有較強(qiáng)的清除作用。當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時(shí)，就會(huì)加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。豆角含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒，能夠有效地清楚羥自由基。長(zhǎng)豆角（例如豇豆）比短豆角對(duì)羥自由基的清除能力更強(qiáng)。
4、豬肉富含豐富的蛋白質(zhì)，性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。