酸豆角炒肉末
酸豆角炒肉末是一道十分開胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的傳統名菜，從血統上看，酸豆角炒肉末屬于湘菜系。酸豆角是腌制過的豆角，酸豆角的材料豐富，色彩紅亮。從賣相上看就十分惹味了，加上豆角的爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。
酸豆角要怎么做呢？
主料：酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克）
輔料：蒜泥10克，干椒末2克
調料：熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量
做法：
1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段。
2、豬肉切成肉末待用。
3、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。
4、鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒。
5、放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟
6、收干湯汁，放味精起鍋即可。
酸豆角炒肉末的做法非常簡單，營養卻還不少。豆角屬于豆類蔬菜，含有豐富的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而豬肉也是富含優質蛋白質、微量元素及某些維生素的食物。
酸豆角炒肉末的做法是什么？酸豆角炒肉末的做法很簡單，不過營養卻不簡單。這是因為豆角本身有非常豐富的優質蛋白和維生素等，加上肉類的蛋白質含量高，是一道非常推崇的湘菜。酸豆角炒肉末的做法是什么呢？
主料：酸豆角200g，豬肉末200g
輔料：朝天椒4個，蘿卜干2兩
調料：色拉油適量，醬油5g，蔥5g，姜5g，蒜5g，干辣椒適量，料酒適量，泡紅椒適量，白糖2g
步驟：
1、酸豆角洗凈切小段，麻辣蘿卜干切丁，所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用姜汁和少許的料酒抓一下。
2、鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿卜丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。
3、鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點熟色之后再翻面，另一面也煎一下再劃散。
4、把肉末炒散后，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸后將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最后噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用。
5、鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（蔥綠蒜綠除外）。
6、倒入酸豆角和蘿卜干翻炒均勻。
7、之后倒入肉末繼續翻炒，這一步還可加少許糖。
8、肉汁收的差不多之后關火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。
酸豆角炒肉末的營養價值有哪些？酸豆角炒肉末是著名的湖南菜，這道菜非常開胃，而且營養價值也很高。
相信很多人都知道，豆類植物含有豐富的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量比一般蔬菜要高很多。豆角性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的適宜人群也有很多。豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，是脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
吃酸豆角炒肉末的時候可以把筷子收起來，換個大點的勺子，大口大口的挖著吃，非常過癮。而且在做酸豆角炒肉末的時候，還可以把分量準備多一點，然后放在冰箱，每餐飯開動前還能把這道菜當開胃菜來吃。
酸豆角炒肉末的功效與作用是什么？酸豆角炒肉末的營養價值高，不僅開胃可口，還能調和臟腑，安養精神，特別是夏天的時候，吃酸豆角炒肉末還有消暑祛濕、利水消腫的功效。那么酸豆角炒肉末的功效與作用具體表現在哪些方面呢？
1、傳統中醫認為，豆角類的蔬菜味甘性平，能夠化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津，豆角對脾胃虛弱的人尤其適合。
2、豆角蘊含的蛋白質比一般蔬菜高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
3、豆角對羥自由基有較強的清除作用。當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。豆角含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒，能夠有效地清楚羥自由基。長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
4、豬肉富含豐富的蛋白質，性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。