豇豆角的做法
豇豆角的做法有很多，尤其是現(xiàn)代人的生活水平越來越好，對食物的口感和味道有更高的追求，所以豇豆角的做法越來越創(chuàng)新，越來越多樣化，那么接下來就來介紹幾款豇豆角的做法給你們參考吧。
1、香辣豇豆（豆角）粒，第一步先將豆角掐去兩頭，洗干凈。 炒鍋放水燒開，把豆角放進(jìn)去焯水3分鐘左右。 焯好的豆角攤開涼干，注意不要太干，跟做干豆角不一樣。涼干的豆角切成小粒，炒鍋放適量色拉油，蒜茸煸香，倒入豆角粒翻炒，放入適量鹽，老干媽辣醬少許，不怕辣可多放點。炒幾下裝盤即成。
2、手撕豇豆，肉餡加少許老抽，生抽，料酒腌制20分鐘待用。豆角洗凈從中間切一刀，下熱水里焯熟，撈出后立刻浸泡涼水，控干水份后，用手把豆角從中間撕成兩半。鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉餡，立刻劃散，不停的翻炒均勻盛出備用，用鍋內(nèi)剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分鐘，再放入炒好的肉餡，再調(diào)入鹽，雞精出鍋即可。
3、川香豇豆，豇豆洗凈，切長段備用。炒鍋加入植物油，燒至八成熱，下入豇豆端油炸，當(dāng)豇豆段開始變的油綠的時候即可停止油炸，將豇豆段撈出瀝油備用。鍋內(nèi)留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和干辣椒煸香，將炸好的豇豆段倒入鍋內(nèi)翻炒，加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味后，加入白芝麻，最后加入雞精調(diào)好味即可關(guān)火，裝盤上桌食用。
4、豇豆紅燒肉，將五花肉洗凈切塊，鍋內(nèi)坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫?zé)崴疀_洗干凈，控干水備用，將干豇豆提前泡軟，淘洗干凈后擰干切成段狀備用，大蔥斜切成段，生姜切片備用，鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋，就著鍋內(nèi)煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻，往鍋內(nèi)一次性加足開水（高湯更好），水量注入以略平于肉面為好。大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒，慢火燒制約1個鐘后，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。
了解了這些豇豆角的諸多做法之后，你是不是想自己動手試試看呢，但你們了解豇豆角的烹飪技術(shù)嗎，如果不了解就一起來看看豇豆角有哪些烹飪技術(shù)吧。
豇豆角有很多種做法，幾乎每種做法的烹飪技巧都不一樣，注意的點都不同，所以就用幾道菜為代表來了解下吧，在做香辣豇豆（豆角）粒時，關(guān)鍵是焯好后不能涼得太干，摸上去帶點濕潤，大約涼8小時，也就是不能太干了，這樣做起來才好吃哦。而手撕豇豆呢，做第一步腌制的時候，加入調(diào)料后要用筷子亂拌，不可順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不會散哦。
在做豇豆紅燒肉時，在鍋里加足夠水時也可以加入高湯哦，可以更加美味更加有營養(yǎng)喲。這只是具體做法的具體技巧，但對于所以豇豆角的烹飪，有一點是共同的，也是必須的就是豇豆角一定要熟透，因為不熟的豇豆角具有毒性，而它有自身的特點和弱點，即不耐高溫，所以在做這道菜時一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆角熟透，有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了。
豇豆角是種很平常的菜，可以在很多家庭的餐桌上看到它，它有很多做法，很多人也很喜歡吃，但你們知道它的營養(yǎng)嗎，了解它的價值嗎，那么接下來就讓我來給你們介紹吧。
1、豇豆角性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。它具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。
2、豇豆角的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品，如果你是糖尿病患者，可以多吃豇豆角哦。
3、豇豆角含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素b1、b2，煙酸等營養(yǎng)成分。其所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化增進(jìn)食欲。
4、豇豆角主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。因此婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用，不適宜腹脹者。
5、豇豆角還可以使人頭腦寧靜；調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等。
了解了豇豆角的做法很營養(yǎng)價值之后，你是不是也很想一展身手了呢，但你們了解在豇豆角時應(yīng)該注意什么嗎，如果不注意這些問題會有怎么的后果呢，那么接下來就一起來了解一下吧。
豇豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。一般在1個小時之內(nèi)就有反應(yīng)這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，這些毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，所以一定要充分煮熟。
預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味。
豇豆角不僅美味而且富含營養(yǎng)，但豇豆角有一個缺點就是不耐儲存，這也是喜歡吃豇豆角的人的煩惱，那么接下來就來介紹豇豆角要如何保存才能長久，才能維持它的新鮮度吧。
1、先把豆角用水洗凈，然后放進(jìn)開水里焯一下，注意焯的時間千萬不能太長，開鍋一次后就可以出鍋了，然后把焯過的豆角放在籃子里晾一會兒，把豆角表面的水晾干就可以了。
2、把表面沒有水的豆角裝進(jìn)保鮮塑料袋里，盡量擠出空氣扎緊袋口，把它們放進(jìn)冰箱的冷凍室里存放。這樣保存的豆角，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風(fēng)味還不會被破壞，而且科學(xué)研究表明豆角里面含有的皂甙、生物堿之類的對人體有害的物質(zhì)在水焯的過程中會首先溶解，因此我們提倡在烹制豆角之前先焯一遍。
豇豆角的保存是不是很簡單呢，可以不要再擔(dān)心多余的豇豆角會沒用了。