猴頭菇的泡發
猴頭菇滋補強身、增食欲促消化，同時香醇可口、鮮美軟嫩。但是買回來的猴頭菇又干又硬，必得完全泡發以后才能品嘗到它的美味，要不然吃起來口感像樹皮草根不說，還帶有苦味。哪怕為了營養強忍住下咽，終究也是不愉快的。猴頭菇到底應該怎么泡發呢？
首先猴頭菇帶有沙粒和一些臟東西，要先清洗干凈，最好沖干凈以后先在清水中泡30分鐘。
下面是一些泡發的方法：
1、 將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。
2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。
3、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，同時加入適量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，感覺沒有硬心以后，用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。
4、最普通的泡發方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時候要擠干水分以后再放入干凈水中。
5、去掉猴頭菇的根部以后洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。
有兩個小竅門跟大家分享。泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟；水溫保持在30～40度左右的話更有利于猴頭菇的充分漲發。千萬不能用沸水泡發，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，而且用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感。用沸水泡發猴頭菇容易出現外面已經泡爛里面卻還是硬疙瘩的狀態，顏色也不鮮亮。試試看，大家一起享受美味的猴頭菇吧。
一、 魚香猴頭菇
原料：
水發猴頭菇250克；青筍150克；泡辣椒25克；姜米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量
做法：
1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細。
2 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
3 、凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
二、 金絲猴頭菇
原料：
水發猴頭菇350克；干貝25克；雞蛋2個；鮮菜心150克；奶湯500克；姜片10克；蒜片15克；蔥節30克；精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水淀粉、化豬油各適量
制法：
1 、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；干貝洗凈，放入碗內，摻入清水，上籠蒸軟后取出，晾涼后搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調散后加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼后切為細絲；鮮菜心擇洗凈，入沸水鍋中氽熟后，撈入盆中墊底。
2 、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，摻入奶湯，待出味后打去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味后，撒入蛋皮絲，調入味精，用水淀粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。
三、 靈芝猴頭菇枸杞湯
這是一道營養全面滋補安神的好湯。靈芝性溫味淡，具有安神養精、滋補強壯、止咳平喘的功效，常喝可以助消化、滋補安神、改善神經衰弱，起到益精明目、潤肺止咳補氣的作用。
原料：
干靈芝50克、干猴頭菇40克、枸杞20克、肉片100克、糖5克、雞湯500克、清水800克、蔥姜適量、鹽3克。
做法：
1、猴頭菇洗凈，用上面介紹的方法發透即可。
2、靈芝、猴頭菇、肉片、糖、蔥姜、雞湯、清水，加入湯煲煮沸。
3、轉文火煲50分鐘。
4、加入枸杞，旺火煮沸。
5、5分鐘后調入鹽即可。
猴頭菇是中國傳統名貴菜肴，味香鮮美，與熊掌、魚翅、海參并稱“四大名菜”；素有“山珍猴頭，海味魚翅”之稱。猴頭菇的功效價值極高，被推崇為“養胃山珍”。現代研究也表明猴頭菇有助于胃病的防治，有養胃的作用，可長期食用。
中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。猴頭菇高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素和富含不飽和脂肪酸，能調節血脂，利于血液循環，是心血管患者一大福音，同時對消化道癌癥有很好的預防和輔助治療作用。
猴頭菇能增加白血球數，提高機體耐缺氧能力，加速腸黏膜微循環，提高人體免疫力，抑制癌細胞的增長。既能治病又能預防，且無任何副作用。
猴頭菇富含蛋白質，滋補強身，能提高人體免疫力，抗疲勞，抗氧化，抗突變，降血脂，抗衰老，補益脾胃，充養氣血。適合食欲不佳、胃腸功能紊亂、以及年弱體虛需要進補的人食用。民間有這樣的諺語：“多食猴頭，返老還童”。為了家人的身體健康，讓猴頭菇經常出現在餐桌上吧。
猴頭菇一般生長在森林里，且總是成對生長。從很久以前，人們就開始將猴頭菇作為食材來使用了。現如今已經有很多人開始人工種植猴頭菇了。人工種植的猴頭菇價格要比野生猴頭菇低廉許多，基于經濟方面的考量還是很不錯的。
人工猴頭菇和野生猴頭菇有什么區別呢？我們可以先從外觀大小上來區分。最大區別就是野生猴頭菇個頭大小不一，顏色比較深，毛比較長且沒有規則雜亂不一，但是品質優良，“集天地之精華”。人工種植的猴頭菇個頭大小比較相近，毛比較短。如果去市場上購買，看見又大又白又漂亮的一般都是人工養殖的猴頭菇。
新鮮猴頭菇不論人工養殖或是野生菌一般都呈白色，干猴頭菇則是褐色或者棕色。從很久以前，人們就開始將猴頭菇作為食材來使用了。個頭大小均勻，色澤鮮亮，猴頭菇菇體完整，狀如猴頭，沒有蟲蛀過的痕跡，沒有雜質，胡須完整，茸毛齊全須刺完整、又短又細膩，整體干燥的是好的猴頭菇。顏色發暗、菌絲稀少、形狀不完整、殘缺不全、發育不均勻形狀不規整、菌毛又粗又長的是劣質的猴頭菇。如果猴頭菇整體呈現不自然或者過分的白色，一般是用化學物品處理過的，對身體有害哦，大家購買的時候要仔細留心挑選。
猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。提到魚翅、燕窩、熊掌，許多人常常把它們作為價格昂貴的比喻。那么與它們齊名的猴頭菇價值幾何呢？
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。一般懸掛生長于枯干或活樹的枯死部分。野生菌大多生長在深山密林中。在平原和丘陵地區很少見到。我國許多省份均有分布，其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區尤多。現在也有很多人人工養殖猴頭菇。
新鮮的猴頭菇價格不是很貴，很多地方的市場上都有出售，售價15-30元人民幣不等，多集中在15-20元。出售新鮮猴頭菇的地區一般靠近猴頭菇產區。
干猴頭菇則較貴一些，因為去除了水分，保存也方便。干猴頭菇又分為人工養殖的和野生的。人工養殖的猴頭菇干貨一般價格要在150元人民幣左右一斤，更好一些的兩百左右。野生猴頭菇要三四百一斤。但是市面上干猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。但是，俗話說一分錢一分貨，質量恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。大家要看準品質購買，才不會影響大家享受猴頭菇的美味。