青椒牛肉片
青椒牛肉片營(yíng)養(yǎng)豐富，操作簡(jiǎn)單，是日常生活中經(jīng)常會(huì)吃到的菜肴。下面我們就來(lái)具體看一下青椒牛肉片怎么制作。
原料：瘦牛肉、紫蘇、青椒、姜、蒜
調(diào)料：油、鹽、蠔油、嫩肉粉、醬油、糖、孜然、料酒、味精
小貼士：有的品牌蠔油味道會(huì)偏甜，這時(shí)就要酌情放糖或不放。
做法：
1、牛肉橫切成0.2-0.3厘米薄片,用鹽、醬油、蠔油、孜然、糖、料酒、嫩肉粉拌一下，最好加一湯匙油拌勻，放進(jìn)冰箱腌30分鐘。
2、等牛肉片腌至入味，再開始切其它配料。青椒切成滾刀片，姜蒜拍碎，紫蘇切碎。
3、熱鍋冷油，下牛肉片滑至變成白色。(油最好多放點(diǎn)，牛肉片一變色即關(guān)火，能保持牛肉片嫩)。
4、鍋中留底油，重新開火加熱，下姜蒜爆香(剩下的油有水汽，沒有關(guān)系)。
5、下青椒翻炒至斷生變熟。青椒里加點(diǎn)鹽調(diào)味。
6、下紫蘇葉翻炒，此時(shí)鍋中就會(huì)飄出混有紫蘇香辣椒味。
7、把事行炒好的青椒牛肉片重新下鍋同青椒紫蘇炒勻，此時(shí)即關(guān)火，用余溫把三者的味道串燒在一起，最后放味精起鍋。(牛肉片下鍋即關(guān)火可使牛肉不再老下去)。
這樣，這道青椒牛肉片就制作完成了。牛肉片十分滑嫩鮮香，青椒脆而多汁，兩者結(jié)合色香味俱全。
青椒牛肉理論上來(lái)說是十分適合減肥時(shí)期食用的一道菜，因?yàn)榍嘟分械睦苯匪啬軌虼龠M(jìn)脂肪燃燒，有減肥的功效，并且富含維生素；而牛肉脂肪較少，能夠?yàn)闇p肥者提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。那這道菜究竟含有多少熱量呢？我們一起來(lái)看一下。
辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。青椒中維生素A和C的含量很高，鉀含量很高，熱量很低，減肥時(shí)可適量食用。每一百克青椒中熱量為23大卡。
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的，其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和鉀含量較高，熱量在肉類中屬于較低的，每一百克牛肉中的熱量為125大卡。
青椒牛肉片相對(duì)來(lái)說熱量還是比較低的，每一百克中含有的熱量為109大卡，比較適合減肥者食用。過度減肥往往帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)就是營(yíng)養(yǎng)不良，而這道菜中含有豐富的維生素，纖維素和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，可以在減肥的同時(shí)不必?fù)?dān)心會(huì)對(duì)身體造成威脅。
青椒牛肉片這道菜營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理，既有蔬菜豐富的維生素和纖維素，又有肉類的蛋白質(zhì)和熱量的供應(yīng)，所以是比較健康的一道菜。
牛肉富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，能提高機(jī)體抗病能力，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。青椒是維生素C含量非常高的蔬菜之一，其維生素C 的含量比茄子、番茄都高，而維生素C有助于將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，更利于鐵的吸收。這兩種食物搭配，口感協(xié)調(diào)，色澤漂亮，補(bǔ)血又補(bǔ)維生素C，能夠起到補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，止渴止涎的功效，適宜于氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
青椒口味清淡，沒有明顯辣味，更適合腸胃不好的人食用。青尖椒則有芬芳的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，緩解疲勞。另外大家需要注意的是，青椒中的維生素C不耐熱，易被破壞，因此烹調(diào)時(shí)間不要太長(zhǎng)。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，膽固醇高的人以及老人、兒童不適宜常吃，一周別超過兩次。
這道青椒牛肉片不僅色香味俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠使大家在享受美味的同時(shí)，為身體注入健康的力量，一舉兩得。
既然青椒牛肉片含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，那自然相對(duì)應(yīng)的就有一定的功效和作用，那這道菜對(duì)人體究竟有哪些好處呢？我們一起來(lái)看一下。
青椒能夠增強(qiáng)體力，緩解疲勞；其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘；防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用；散寒除濕；強(qiáng)化指甲和滋養(yǎng)發(fā)根，對(duì)于肌膚有活化細(xì)胞組織功能，促進(jìn)新陳代謝，能使皮膚光滑柔嫩，具有美容的功效；預(yù)防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網(wǎng)膜出血、腦血管出血。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
雖然青椒牛肉片這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體有一定的食補(bǔ)功效，但凡事不能過量，要注意不能過量食用，特別是高血壓，心血管病等患者。
青椒牛肉片好不好吃，往往取決于其中的牛肉夠不夠滑嫩，老了就會(huì)變得很柴，失去這道菜原有的吸引力。那怎么做牛肉片才能夠保持滑嫩呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
家家都會(huì)炒牛肉, 但是炒牛肉是門易學(xué)難精的功夫，那么到底怎么炒牛肉才不會(huì)硬、不會(huì)柴、不會(huì)粘呢？
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，并將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切）切成片；用5 分之一茶匙的蘇打粉開三匙水溶化于小碗中，倒入牛肉片中用手抓至牛肉全吸干蘇打水份為止；再打一個(gè)蛋清，放入牛肉片中用手抓至牛肉和蛋清拌均勻?yàn)橹梗患由?暗色, 如要白色就不加)、紹酒，也用手抓至牛肉全吸干為止，以上步驟均一步步來(lái)，不可全部一起放，這么做讓牛肉能吸收最飽和的水份，牛肉才松軟，最后慢慢加生粉也用手抓至粘手為止，再加二茶匙生油。用生粉是讓肉滑，過油后有口感與裹住調(diào)味料，而加生油是腌牛肉時(shí)讓油包裹住調(diào)味料與生粉不外瀉更入味，放入冰箱腌制2-3 小時(shí)以上；大火熱油鍋，到有小泡泡才放進(jìn)腌牛肉，不可一次放過多肉，油不夠力，肉會(huì)粉，會(huì)粘是粉不熟炒后會(huì)太油膩，分次過油，把牛肉過油至見到嫩的口感。只要做好這兩步驟，你的牛肉怎么炒也一定會(huì)好吃。
這就是青椒牛肉片的一些制作技巧，掌握這些小竅門，就可以使你做出來(lái)的牛肉更加的滑嫩可口。