冬筍炒肉
自己動手，豐衣足食，想要領略這舌尖上的美味，就一起來看看冬筍炒肉的做法吧！
材料：冬筍、豬瘦肉、紹興料酒、鹽、淀粉
1、冬筍剝殼，涼水入鍋，水燒開后再燒3-5分鐘去澀，撈出涼涼，切去較老的部分，然后將嫩的部分切片；
2、肉片加入紹興料酒、鹽、淀粉、水攪拌均勻；
3、鍋中熱油燒至七分熟，放肉片煸炒，肉片變白后盛出；
4、鍋中放底油，倒入筍片、放鹽適當翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均勻就可以裝盤了。
小貼士：
1、冬筍炒之前要焯水去掉澀味。
2、炒制冬筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、腌制肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。
4、冬筍炒肉一般不放蔥、姜、蒜等辛辣作料，防止掩蓋竹筍本身的清香味。
5、切筍時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
俗話說“魚和熊掌不可兼得”，但冬筍炒肉不僅美味可口，營養價值也相當得高。下面一起來看看冬筍炒肉的營養價值吧！
1、冬筍，又稱竹筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍干。冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，含有大量的胡蘿卜素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在冬筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。
2、冬筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘的效果，而且對于減肥，防治大腸癌、乳房癌也有一定的積極作用。
3、冬筍含有稀有元素鎂，具有一定的防癌、抗癌功能。
4、肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。
5、冬筍可吸附泊脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。
冬筍是我們經常食用的一種根莖類食物，冬筍炒肉也是我們經常食用的一道菜肴。既然冬筍炒肉的營養價值如此之高，那么為了健康著想，我們對冬筍炒肉也應該有更深一步的認識。下面一起來看看冬筍炒肉的食療功效吧！
1、開胃健脾。冬筍含有一種白色的含氮物質，這構成了冬筍獨有的清香，并具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
2、寬胸利膈、通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，在治療便秘，預防腸癌方面效果顯著。
3、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點。它富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，且利于治療高血壓、高血脂、高血糖癥，對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力。冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、化痰止咳。冬筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
冬筍炒肉是我們日常飲食中經常會看到的一種食物，但是卻不是所有的人都能夠輕易地食用，反之部分人群卻十分適宜食用。為了健康著想，我們就需要遵守冬筍飲食原則。下面一起來看看冬筍炒肉的宜忌人群吧！
一、宜食
患有動脈硬化、冠心病、肥胖癥、便秘、癌癥、高血壓、糖尿病的患者最宜食用冬筍炒肉。另外，外感風熱或肺熱咳嗽、痰多色黃者和水腫及腹水（包括心臟病或營養不良引起的水腫）者以及小兒麻疹、風疹或水痘初起、發熱口渴、小便不利者食用有利于健康。
二、忌食
1、冬筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
2、過敏體質的人不宜過量食用冬筍。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃冬筍。
4、脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃冬筍會誘發、復發哮喘的人不宜食用冬筍。
5、冬筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食冬筍。
上面就是冬筍炒肉的宜忌人群，希望通過以上的了解之后大家在日常飲食當中都可以更加地重視，因為只有我們遵守這些飲食原則，了解了它的保健功效之后才能夠更好地發揮它們對自身身體的健康作用。
看完上文，估計冬筍炒肉既美味可口，又有益健康的形象已經深深地印在大家的腦海里了吧。那么問題來了。怎么挑選冬筍呢？下面來看看冬筍的選購方法吧！
冬筍的鮮美是眾所周知的，但冬筍以鮮嫩的最為好吃，老了就不好吃了。那么我們應該如何挑選鮮嫩的冬筍呢？
1、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。
3、要選短的筍，竹筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
4、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。
總結起來就是要挑選棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍，剝開一二張筍殼看看里面的筍肉白白嫩嫩的就好了。千萬不要挑那種細細長長的筍。