青蒜炒肉
青蒜炒肉雖然是一種較為易做的食譜，但是簡單的食譜，掌握好的烹飪技巧，加入好的輔料，也能變成美味佳肴。媽網(wǎng)百科為你介紹兩種青蒜炒肉的做法：
青蒜炒肉的做法一
材料：豬肉、鹽、青蒜、紅椒、醬油、雞精
做法：
1、豬肉切片，加鹽摔打出漿；
2、新鮮青蒜切段，蒜頭和蒜葉部分分開，紅椒切絲；
3、熱鍋燒油下豬肉滑過變色盛出；
4、余油下蒜頭和紅椒絲炒香，撒鹽調(diào)味，加入肉片和蒜葉一起翻炒均勻，噴醬油撒雞精就可以上盤了。
制作小技巧：豬肉摔打法能夠保證肉質(zhì)變得細(xì)嫩。
青蒜炒肉的做法二
材料：青蒜300g、油適量、鹽適量、肉適量、蔥花適量、雞粉適量、醬油、適量八角1個(gè)
做法：
1、青蒜摘洗干凈，切段，蒜白和蒜葉分開，肉切絲；
2、熱鍋涼油，油熱放八角炒出香味，放肉絲煸炒；
3、放蔥花炒出香味，加蒜白、蒜葉和醬油煸炒。
4、出鍋前放鹽、雞粉拌勻，裝盤。
溫馨提示：炒的時(shí)候要先炒一會蒜白，蒜白不如蒜葉好熟。
青蒜炒肉的營養(yǎng)價(jià)值頗高，其不僅含有青蒜的營養(yǎng)價(jià)值，還具有肉的營養(yǎng)價(jià)值。因此若想知道青蒜炒肉的營養(yǎng)價(jià)值，青蒜和肉的營養(yǎng)價(jià)值是必須了解的，概括來說，主要有以下7點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值。
1、青蒜炒肉中的青蒜富含維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養(yǎng)成分，因此青蒜具有預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病；對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。
2、青蒜炒肉中的肉含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。
3、青蒜炒肉中的肉脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素，肉類脂肪可提供較多的熱量。
4、青蒜炒肉中的肉約含有1%左右無機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。
5、青蒜炒肉中的肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。
6、青蒜炒肉中的肉含糖量較低，平均只有1-5%。
7、青蒜炒肉中的肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
青蒜炒肉的食療功效體現(xiàn)在哪里呢？主要體現(xiàn)在其原材料身上，其原材料主要是青蒜和肉。概括點(diǎn)來說，青蒜炒肉的食療功效主要有以下幾小點(diǎn)：
1、青蒜炒肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。對于腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人可以常食用。
2、青蒜炒肉具有殺菌的功效。因?yàn)榍嗨獬磁D肉中的青蒜含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
3、青蒜炒肉具有健脾胃的功效。因?yàn)榍嗨饩哂徐詈⑸⒛[痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成。
4、青蒜炒肉就有降血脂、預(yù)防冠心病、預(yù)防癌癥的功效。青蒜炒臘肉中的青蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
青蒜炒肉大部分人都會做，是一道家常菜。但是即使它是一道家常菜也不是人人都能食用的，那么，青蒜炒肉的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？青蒜和肉該如何挑選呢？
青蒜炒肉的食用注意事項(xiàng)
1、青蒜炒肉的適宜人群：一般人都適合食用
2、青蒜炒肉的不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食；心臟病者不能多吃。
3、青蒜炒肉不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會影響視力。
4、吃青蒜炒肉的時(shí)候不能一起喝茶，容易產(chǎn)生便秘。茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使我們的腸道內(nèi)蠕動(dòng)變慢，延長糞便在腸道停留的時(shí)間，容易造成便秘。
青蒜和肉的選購方法
青蒜的選購方法：青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
肉的選購方法：
1、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味；不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
2、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適；若不喜歡吃肥肉的，最好要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。
3、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻摹＜∪忸伾G紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷
4、看表皮。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。