甜菜根湯
甜菜根湯的做法是怎樣的呢？根據所加入的材料不同，其做法也不盡相同。下面來看看青蒜胡蘿卜甜菜根湯和洋蔥土豆甜菜根湯的做法。
青蒜胡蘿卜甜菜根湯
材料：紅菜頭7個、意大利芫荽（切碎）/鹽/黑椒各少許、蔬菜濃縮調味粉2湯匙、青蒜1棵、紅蘿卜1條、水750毫升、紫椰菜1/4個。
制作步驟：
1、紅菜頭放入預熱至180℃焗爐，焗30分鐘至表面開始干身，取出去皮，切小塊；
2、紅蘿卜去皮切塊；青蒜和紫椰菜切絲；
3、鍋中加少許油，放入青蒜和紅蘿卜，以中火同炒至熟，盛起；
4、煲滾水，加蔬菜濃縮調味粉、紫椰菜、青蒜、紅蘿卜、紅菜頭、鹽和黑椒同煮，加蓋，煲滾后轉中火煲40分鐘，上臺時加入意大利芫荽作裝飾即可。
洋蔥土豆甜菜根湯
材料：甜菜根、土豆、洋蔥、香菜、酸奶、蒜、鹽、黑胡椒粉、橄欖油
制作步驟：
1、甜菜根去皮刨成絲；
2、土豆去皮切小丁，洋蔥切小丁，蒜切片；
3、鍋中加橄欖油，入洋蔥、土豆、蒜片稍炒；
4、再加入甜菜根炒勻，加入鹽、胡椒粉，擠入檸檬汁調味，然后加水1碗煮約10分鐘；
5、關火后拌入香菜；晾凉后倒入攪拌機打成汁即可。
甜菜根湯是一種在我們的餐桌上比較少見，但是其營養豐富，功效也多。不僅具有抗癌的功效，還具有促消化的功效。下面來詳細了解一下甜菜根的功效都有哪些：
1、 抗癌。甜菜根湯含有甜菜紅素色素，是具抗癌性的極佳抗氧化劑，在2011年美國華盛頓霍華德大學的一項研究中發現，甜菜紅素可以抑制攝護腺癌或是乳癌細胞的腫瘤成長，不過針對甜菜根對于防癌的直接關連性，尚須進一步實驗證實。
2、降血壓。一項發表于美國心臟協會的期刊的研究內容指出，甜菜植物中有一種有機硝酸鹽，是幫助降低血壓的關鍵物質，硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放松平滑肌、舒張血管、促進血液循環，甜菜根中的硝酸鹽含量約為一般蔬菜的20倍之多。
3、增強體力。英國《BBC》新聞曾報導，每天飲用500毫升的甜菜根汁，就可以幫助增加16%的體力，甜菜根的硝酸鹽會轉化成一氧化氮，在作用過程中降低了吸氧量，讓運動較不會疲累;規律的飲用甜菜根汁，對于運動員長期的體力訓練來說，有加分效果。
4、促進腸道蠕動。甜菜根湯含有的甜菜堿可以保持胃的酸堿中和，當胃酸過多時他可以抑制，太少時也可以刺激胃酸分泌，保持中和。另外，約100克的甜菜根(2~3顆)就可以補充人體一日所需10%的纖維量，促進腸道消化作用。
5、增進大腦血液循環
維持腦袋良好的血液循環是幫助刺激人類認知能力的好方法，甚至可以預防老年失智的產生。2011年北加州維克森林大學的研究報告指出，甜菜根湯可以減緩失智惡化速度，原因出自于甜菜根可改善血管的擴張作用，其中的高含量葉酸是主要原因，約2~3個小甜菜根，就可以到達成人每天建議攝取標準的7成。
甜菜根湯的營養物質比較多，有維生素、鐵、纖維素、果膠、葉酸等等。從這些營養成分中，就可以知道甜菜根湯的營養價值，主要有以下幾點：
1、富含纖維素和果膠成分。甜菜根湯中還含有大量的纖維素和果膠成分，研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。
2、含有葉酸。甜菜根湯含有葉酸，而這種元素是預防貧血，使細胞正常發育不可或缺的重要物質之一。根據資料顯示，隨著科技日益的發展科學家們還發現了葉酸不少新的用途，比如據有一定的抗腫瘤作用，屬于一種天然抗癌維生素，并且還有防止高血壓、老年癡呆癥的作用。
3、 含有紅色維生素B12和優質鐵。甜菜根湯中含有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。
4、 含有硝酸鹽。甜菜根湯含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。
5、 含有鎂元素。甜菜根湯中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。
6、含有微量元素。甜菜根湯含有鐵、銅、錳等元素。它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。
甜菜根湯具有抗癌補血降血壓等功效，但是功效多并不代表人人都適宜吃，功效并不代表其沒有食用禁忌，那么美甜菜根湯的適宜人群有哪些呢？甜菜根湯的食用禁忌還有哪些呢？
甜菜根湯的適宜人群：一般人都可以食用
甜菜根的其他注意事項
1、甜菜根的禁忌人群：糖尿病患者以及腹瀉后的忌食甜菜根。
2、甜菜根的保存方法。甜菜根的保存方法和蘿卜的保存方法一樣，用保鮮膜包裹，防止和空氣過多接觸而導致發霉或爛掉，可以選擇放在冰箱進行保鮮。
3、、甜菜根的選購技巧。選購甜菜根時，要看形狀是否直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。
4、甜菜根的搭配宜忌。甜菜和土豆、黃瓜搭配著吃比較適合，有助于更好減肥。
5、甜菜根的烹調方法。由于有些甜菜根略帶土腥味，所以烹飪前，要先用水浸下，才可以有效除掉，那做起來的菜就會很美味了。