小芹菜的做法大全
小芹菜常常作為一道開胃菜擺上餐桌，它的莖干以及葉柄嬌嫩可以用來涼拌或者與其它食材搭配炒食。下面媽網百科為大家介紹幾種常見的小芹菜食譜。
涼拌小芹菜
主材：小芹菜，面筋，
調料：蒜，橄欖油，花椒油，香油，雞精，醋，熟芝麻。香菜。
1、將所有的材料準備好，水面筋用手撕成條，芹菜洗凈之后切成段。
2、鍋子里放入適量的清水，煮開之后，將面筋放入熱水中，焯燙，然后撈出來之后，瀝干水分，放涼。
3、小芹菜也放進熱水中焯煮熟之后，撈出，瀝干水分。
4、蒜頭切成蒜蓉，加入橄欖油、加點醋、花椒油、香油，然后加入適量的鹽和雞精，將所有的調味都拌勻。
5、將小芹菜和面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，將調好的醬料淋入，然后再攪拌均勻即可。
小芹菜炒蝦仁
材料∶水芹菜，紅辣椒，蝦，油，鹽，醬油，料酒，淀粉，蒜，生姜。
做法∶
1、鍋里水開后，把蝦放入開水中焯一下。看蝦變紅色后撈起，放涼后把頭、尾、殼去干凈。
2、把剝好的蝦仁放盤里，鹽，醬油，料酒，少許淀粉腌十五分鐘。
3、小芹菜洗凈，留下少許葉子，切小段。紅辣椒洗凈切絲。剁蒜蓉，切姜絲。
4、熱鍋后放油，把蒜蓉，姜絲，炒香，放下紅辣椒再炒一下。
5、這時把腌好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒。
6、最后大火放入小芹菜段一起翻炒，加鹽，少許醬油，炒均勻后裝盤就可上桌了。
小芹菜炒肉片
材料：小芹菜，豬肉，紅辣椒，油，醬油，芝麻油，鹽，姜，蒜。
做法：
1、小芹菜去根須，去掉少許水芹菜葉子，洗凈后，切成段，把水芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意水芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、瘦肉洗凈剁成肉末，加入醬油和芝麻油，少量食鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的肉倒入鍋中快速翻炒，直至肉末炒散。
5、倒入小芹菜段，大火快速和鍋中的肉末翻炒，這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后，熄火起鍋即可。
小芹菜又名“水芹”，是水生蔬菜，所以它本身含有大量的水分，無論做涼拌菜還是烹炒都清香可口，水嫩多汁，深受人們喜歡。小芹菜的做法很多，不過怎么做才能更營養呢？快跟媽網百科一起了解下吧。
1、 挑選。挑選小芹菜時，掐一下芹菜的桿部。新鮮的小芹菜容易折斷，老芹菜不易折斷。此外，如果小芹菜的葉色發深，說明生長期間缺水，生長遲緩,粗纖維多，這種小芹菜大多口感不佳。
2、 摘芹菜時千萬不能舍棄葉子。因為芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖，其中，小芹菜葉中的胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。所以，芹菜的葉子才是芹菜的營養價值所在。
3、炒小芹菜前最好先把小芹菜放到沸水中焯燙，焯水后要馬上過涼。這樣做可以使成小芹菜的顏色保持翠綠，還可以減少炒菜的時間，保持小芹菜爽脆的口感。
營養學研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜里面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右。
除了與其他芹菜共同的營養價值外，小芹菜中還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病癥，多吃對人體是非常有好處。
此外，小芹菜還因為具有很好的排毒功效，被愛美人士成為“純天然的排毒劑”。小芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑，能保護肌膚不易受外界污染，避免肌膚產生粉刺、青春痘等。且小芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。
除了脾胃虛寒、腸滑不固、血壓偏低的人以及準備要寶寶的準爸爸們以外，一般人可以經常吃小芹菜。這是因為小芹菜具有芹菜降壓、滑腸等功效，多吃對上述體質的人身體有副作用。而準爸爸禁吃小芹菜是因為中含有的一些成分會影響到睪丸酮的生成，導致精子數量的明顯減少，降低受孕幾率，如果連續多日食用芹菜之后，精子數量會明顯減少。不過，如果您暫時不要寶寶，想要通過健康的方式避孕，就可以多吃小芹菜了。
小芹菜味甘辛性涼，入肺、胃經，以下人士不僅可以經常吃小芹菜，還應該多吃小芹菜：
高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其并發癥的有效藥物。而且有妊娠性高血壓的孕婦懷孕時為了寶寶的安全不能吃降壓藥，可以選擇芹菜來代替降壓藥。
白領們：芹菜可以清心除煩，治療神經衰弱。白領們平時工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經衰弱表現，此時可以食用芹菜等具有安神除煩，清熱潤燥功用的食物，從而平復體內肝火，緩解口干舌燥，心煩健忘，身體不適等癥狀。
便秘者：芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材，具有潤腸通便的作用，習慣性便秘及痔瘡患者應該經常食用。