牛肚菌的功效與作用
牛肚菌的功效與作用有哪些呢？主要有降血糖、促消化、增強免疫力，抗病毒、健脾胃的功效。牛肚菌是一種食材，同時也是一種中藥材，牛肚菌作為中藥材的話，會根據不同的藥方，其主治的功效也不一樣。下面來看看下面兩種不同的藥方的主治功效。
砂仁陳皮肚的做法
主治功效：健脾理氣，降氣除懣之功。
材料：砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。
做法：將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開后，即可服食，分三次飲服，每日一劑。
生姜燉牛肚菌
主治功效：補虛，益脾胃，治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
生姜燉牛肚的做法：
藥方：牛肚300克，生姜30克。
做法：將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟后，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開后服食。本方有補元氣，壯身體之功。
牛肚菌是對于長在除了四川外的人來說，是一種比較少見的菌類，用時它也是一種營養價值比較高的菌類。說到其牛肚菌的營養價值，不得不提牛肚菌的分類，牛肚菌分為黃牛肝菌、如牛肝菌和美味牛肝菌，不同類的牛肚菌的營養價值也有所區別。
黃牛肚菌的營養價值
黃牛肚菌是牛肚菌的其中一類，其含有肽類物質。據現代醫學研究證明所含的肽類物質能抑制癌癥的功效，因此經常食用可抗癌防癌，增強體質，提高機體免疫之功效。除了抗癌外，經常使用黃牛肚菌還具有清熱除煩、養血、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。
乳牛肝菌的營養價值
乳牛肝菌的營養價值其實跟黃牛肚菌的營養價值差不多，但是將其入藥有驅風散寒、舍盤活絡等功效。還可用其制成“舒筋散”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒。
美味牛肝菌的營養價值
美味牛肝菌的營養價值和黃牛肚菌的營養價值差不多，都具有抗癌防癌，增強體質，提高機體免疫等作用。
牛肚菌即可以用來熬成湯，也可以制作成火腿牛肚菇、蒜炒牛肚菌和牛肚菌炒芹菜，長期食用牛肚菌的話，具有提高抵抗力，舒筋活血的功效。為此，媽媽們是否是時候學一下牛肚菌的做法了呢？
蒜炒牛肚菌的做法
材料：牛肚菌、蒜、小米辣、油、多放鹽、味精少許
做法：
1、新鮮出土的野生牛肚菌；
2、切成一片以后，鍋里放好油，等鍋熱了，就把牛肚菌全部放進去翻炒；
3、炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放進去接著炒；
4、再過3—5分鐘加一小碗水進去，加鹽加味精，最后等加進去的水快炒沒了，就可以起鍋了。
5、盡量炒的時間長一些，保證炒熟，否則菌子容易鬧肚子的。
牛肚菌炒芹菜的做法
材料：牛肚菌、土芹菜、干紅椒、色拉油、鹽、醬油、水、花生油、蠔油
做法：
1、牛肚菌清洗干凈切絲，干紅椒、土芹菜切絲備用；
2、鍋內放入色拉油，投入干紅椒絲和牛肚菌翻炒；
3、投入土芹菜絲，放調料入味后，翻炒幾下出鍋即可。
火腿牛肚菇的做法
材料：火腿適量、冰糖適量、蠔油適量
做法：
1、牛肚菇洗凈后對半切開，然后焯水備用；
2、火腿洗凈切條；
3、鍋內放少量油，燒熱后加入火腿翻炒；
4、加入牛肚菇，再加入適量清水、冰糖、蠔油燜至汁收即可。
牛肚菌是一種菌類食材，其可以用來炒，也可以用來熬湯。那么牛肚菌怎么煲湯好喝呢？三軍土雞湯就是個不錯的選擇。其中含有雞湯的營養價值，還含有牛肚菌的營養價值，是一款滋補類的湯譜。下面來看看三菌土雞湯的做法。
材料：土雞、牛肚菌、姬松茸、野生香菇 詳細步驟
制作步驟：
1、牛肝菌片，先取出，放入菜籬，輕抖，將菌上的雜質及泥沙、灰塵抖落。
2、 姬松茸，步驟同上，野生香蕈，步驟同上；
3、三菌經過預處理后，用溫水泡發2小時；
4、然后擠干水，保留姬松茸、香蕈的泡水，備用；
5、將雞骨架起出來，雞肉斬件；
6、加放姜片，適量的鹽、糖、胡椒粉、淀粉、料酒和花生油輕輕抓勻；
7、燒一鍋水，水量為雞肉的2、5倍，加入姜片，2湯匙料酒；
8、水沸后，將起出的雞骨架放入，并煮開；
9、再將三菌；姬松茸、香蕈的泡水一起放入煮沸；
10、然后將所有食材及湯汁移至電磁爐上，大火，當水沸時，將雞肉放入，蓋上鍋蓋；
11、當湯重新煮開時，即關火，讓雞肉燜煮15分鐘，將雞肉“浸”至熟透。
12、用適量的鹽調味，出鍋裝碗即成。
烹飪小技巧：
1、牛肚菌能少放就少放，它具有極濃的醬香味，會使湯色變濃，以免影響賣相。
2、在步驟10中，放入雞肉后，不要將它劃散，蓋上鍋蓋，水沸后即熄火，讓雞肉在湯中“浸”熟，這樣才能讓雞肉做得嫩滑甘甜。
牛肚菌即使營養價值再高，也是有食用禁忌的，有適宜的人群，禁忌的人群的。接下來來看看牛肚菌的宜忌人群和其他注意事項。
牛肚菌的宜忌人群
牛肚菌的適宜人群：一般人士均可食用，牛肚菌最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。另外孕婦也可以食用。孕婦食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質,可以增強免疫力，抗輻射等等。
牛肚菌禁忌人群：牛肚菌為動風食物，因此對此類食物過敏者勿食。
牛肚菌的其他注意事項
1、 牛肚菌制作技巧。泡發的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。
2、 牛肚菌的保存方法。買回來后攤放在報紙上，放在陰涼處晾干。
3、 牛肚菌挑選技巧。粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質的牛肚菌是優質的。
4、牛肚菌不可過量食用。雖然牛肚菌不會上火，常食有清熱除煩、養血、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等作用。但是物極必反，過量食用會影響身體健康，正確的食用方法是長期適量食用。
5、牛肚菌的吃法：牛肚菌必須泡發之后熟食，牛肚菌既是珍貴使用菌，熟食烹制之后，又成為高級營養品；牛肚菌用作食材燒菜，葷素皆宜，煲湯也可，燒菜也棒，發燙的原汁要留著，最后烹制成作湯汁，澆上后，能使平常菜式變得美味絕倫；牛肚菌炒雞蛋在中國是民間食法，牛肚菌生炒雞蛋方法簡單，風味卻獨特；奶油烹燒羊肚菌是法國人的做法，他們這樣來烹制牛肚菌，奶油會講羊肚菌的香味鮮味帶出，味道達到最好。