涼拌芹菜放醋會破壞營養(yǎng)成分嗎

近年來，越來越多人將涼拌芹菜作為一種日常解饞的健康食品。因為簡單易做，不少人會在家自制這道菜。不過有傳言說：涼拌芹菜不宜加入醋，因為醋中的酸性物質(zhì)會把芹菜中的營養(yǎng)物質(zhì)破壞掉。這對許多習慣加入醋來進行提味的人造成了困擾。涼拌芹菜中放醋到底會不會破壞芹菜的營養(yǎng)成分呢？答案是否定的。

據(jù)媽網(wǎng)百科了解，我們平時食用的醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌芹菜葉是并不會破壞蔬菜本身的的營養(yǎng)成分，所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季，體力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃飯，這時在涼拌芹菜葉中加點醋，不僅能使得整道菜清脆爽口，增加人們進食的欲望，還可以迅速地補充身體消耗的維生素和膳食纖維。

不過，需要注意的是，炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因為菜加熱后會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，而芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價值降低。

芹菜是一種美味的食物，它色澤清翠，香味濃郁，富含纖維與水分，吃起來甜香爽口，深受許多人的喜愛。此外，芹菜里有一種含酸性的降壓成分，對于高血壓病人來說，這種成分能起到很好的降壓作用。所以，芹菜不僅是一種美味的食物，還是一種健康的食物。作為芹菜的常規(guī)做法，涼拌芹菜應該怎么吃才健康呢？

首先，買芹菜是應該選用色澤鮮綠，葉柄厚實，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，葉子嬌嫩的芹菜，品質(zhì)佳的芹菜才有更多的營養(yǎng)成分。同時，在做涼拌芹菜的過程中，千萬不能摘掉芹菜葉子，因為芹菜的營養(yǎng)成分大部分儲存在葉子里。有些人認為涼拌芹菜莖更加爽脆而芹菜葉子帶有苦味不好吃，所以往往舍葉食莖，但是這樣做恰好也舍棄了芹菜的營養(yǎng)。

其次，在做涼拌芹菜的時候可以加醋提味，因為醋能增進人的食欲，特別是在春天容易困乏和夏天流汗量加大的情況下，人們往往食欲不振，此時吃涼拌芹菜能及時地勾起人們的食欲，安定情緒，消除煩躁。

不過，如果您是打算近期內(nèi)要寶寶的男性，最好不要食用涼拌芹菜。因為有研究表明，芹菜中含有的一些成分會影響到睪丸酮的生成，導致精子數(shù)量的明顯減少，降低受孕幾率，如果連續(xù)多日食用芹菜之后，精子數(shù)量會明顯減少，嚴重時甚至會影響到生育。所以為了“生人大計”，最好在備孕期間忌口。

芹菜營養(yǎng)豐富，被譽為天然的降壓良藥。而涼拌又能很好地保留了芹菜的營養(yǎng)，所以涼拌芹菜是一道健康有營養(yǎng)的菜式。那么，涼拌芹菜到底有哪些食用療效呢？且聽媽網(wǎng)百科一一道來：

1、鎮(zhèn)靜安神。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用，在煩躁的春天，吃芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。

2、平肝降壓。芹菜是天然的黃金降壓藥，芹菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

3、養(yǎng)血補虛。因為芹菜含鐵量較高，經(jīng)期婦女食用可補充隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素。

4、防癌抗癌。高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達到預防結(jié)腸癌的目的。

5、清熱解毒。芹菜主肝，肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解癥狀。

6、綠色減肥。芹菜屬于高纖維食品，口感爽脆，咀嚼時消耗的熱能遠大于食用芹菜得到的熱量。

7、醒酒保胃。芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把酒精通過尿液排出體外，緩解了胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

在困意襲人的春天或炎熱的夏季，吃上一口爽口的涼拌芹菜是多么愜意的一件事啊！涼拌芹菜好吃又開胃，多吃還能減肥，深受愛美減肥人士的喜愛。下面來看看芹菜有哪些做法吧：

涼拌芹菜三絲

材料：芹菜、豆腐皮、胡蘿卜、食鹽、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻

做法：

1、準備好所用食材；芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲，胡蘿卜洗凈后去皮切絲，大蒜切末；

2、鍋中水煮開后，放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿卜絲，看到芹菜稍一變色即可撈出

3、三種絲放入大碗中，加入鹽、蒜末、香油、生抽、米醋等拌勻，最后撒入熟白芝麻即可

涼拌芹菜花生米

材料：芹菜、花生米、蔥

做法：

1. 花生米洗凈備用、蔥切厚片備用

2. 鍋里加水沒過花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、鹽適量，煮開后換小火再煮10分鐘（關火浸泡10-20分鐘）

3. 芹菜洗凈后切2厘米段，入沸水中焯1分鐘左右撈出芹菜后放入冷水中冷卻待用

4. 煮泡好的花生米、芹菜控凈水放在容器里，加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油

5. 拌勻后即可裝盤食用。

涼拌芹菜豆腐皮

材料：芹菜，干豆腐皮，油潑辣子

做法：

1、把芹菜用刀從中間劃開，再切成小段。

2、鍋中燒熱水，水開后，倒入切好的芹菜，焯上三分鐘。

3、豆腐皮先用涼水泡開，再用熱水泡一會，然后倒掉熱水，用涼水沖一下。

4、把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食鹽，雞精，醬油，香醋，香油及油潑辣子，攪拌均勻即可。