麩皮

麩皮面包是用面粉和麩皮以及其他配料經過一系列的加工而制成，在養生保健越發受到歡迎的今天，麩皮面包也成為了人們最喜歡的保健食物之一。下面我們就一起來學習麩皮面包的做法。

首先我們需要準備一些材料，包括：高筋面粉、麩皮、糖、鹽、酵母、雞蛋、無鹽黃油、蛋白、白芝麻。

做法步驟如下：1、將高筋面粉、麩皮、糖、鹽、酵母、雞蛋混合，后加入適量水，揉成面團。

2、加入無鹽黃油，繼續用力揉面團，至有延展性。

3、待面團發至2.5倍大的時候，將其分成若干個小面團，滾圓。

4、將滾圓的面團刷上蛋白，并放入白芝麻中滾一圈，后用搟面杖壓扁，注意要壓得均勻一些。

5、將壓扁的面團放置溫暖干燥處發酵，20分鐘后再放入烤箱中烘烤。

6、烘烤約18分鐘，就可以拿出來晾涼并食用了。

麩皮作為多種食物的原料，具有很好的食療保健作用，如護膚潤肺、防癌抗癌等，更有醫學研究證明，麩皮在營養健康方面有這十分重要的意義。

麩皮的作用有：

1、防癌抗癌。麩皮中含有豐富的膳食纖維，不僅能夠通便，還能降低血液中雌激素的含量，可預防結腸癌、直腸癌以及乳腺癌。

2、緩解便秘。麩皮中的膳食纖維有助消化、改善大便秘結的作用。

3、降低膽固醇。麩皮中含有高纖維成分，能有效預防高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病，有效減少血清中膽固醇的含量。

4、減肥。麩皮不僅能助消化，還能吸收體內多余的脂肪，同時還能減少人體對其他高熱量食物的攝入，從而起到減肥的作用。

5、維持人體健康。麩皮中含有大量的微量元素，是促進人體生長發育及維持人體健康所必須的。

6、潤肺護膚。麩皮中維生素不僅種類多，含量也很高，能夠起到潤肺護膚的作用。

麩皮的營養成分根據小麥品種、品質以及小麥加工工藝的不同而有一定的差異，不過大體上都包括有蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等。

麩皮中的蛋白質，含有人體所需的18種氨基酸，有10種是人體必需的；麩皮中的維生素，主要是胡蘿卜素、煙酸、泛酸等維生素居多。下面是麩皮的營養成分列表：

熱量        220 千卡    硫胺素   0.3 毫克       鈣 206 毫克

蛋白質     15.8 克     核黃素   0.3 毫克        鎂 382 毫克

脂肪        4 克          煙酸    12.5 毫克        鐵 9.9 毫克

碳水化合物 30.1 克   維生素C  0 毫克          錳 10.85 毫克

膳食纖維    31.3 克   維生素E  4.47 毫克      鋅 5.98 毫克

維生素A    20 微克    膽固醇    0 毫克          銅 2.03 毫克

胡羅卜素   4.3 微克   鉀     862 毫克            磷 682 毫克

視黃醇      14.5 微克 鈉     12.2 毫克           硒 7.12 微克

從這個成分表我們可以看出，麩皮中的營養成分還是很多的，如果我們加以利用，一定能夠將它的營養價值最大化！

麩皮是小麥的表皮，在將小麥加工成面粉的時候，會剩下一些皮，就是我們常說的麩皮了。

在很早以前，人們還沒有認識到麩皮的作用時，麩皮主要的用途就是喂養牲畜。隨著市場經濟的發展，人們逐漸發現，麩皮不僅含有大量人體所需的養分，同時還有很高的藥用價值，是不可多得的天然保健品之一。

現今麩皮多被用做食品添加劑，參與到面包、餅干的制作中，當然也可以直接食用。將麩皮放入粥中或是菜品中調味，更會有意想不到的驚喜。