秈米

秈米粉的主要材料是秈米，秈米經(jīng)過(guò)磨制成粉之后就成為了秈米粉。下面我們來(lái)具體了解一下秈米粉吧。

秈米是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

秈米經(jīng)磨制加工后，即成為秈米粉。米粉可以說(shuō)是南方人的“面條”，既可算小吃，也可作主食。

想要理解秈米是什么米，我們就得先說(shuō)說(shuō)大米了。相信大家對(duì)大米都不陌生，但是對(duì)大米的品種就知之甚少了。大米按照稻谷的分類可分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米和粳糯米六類。其中的秈米，是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米。

秈米是由秈型非糯性稻谷制成的米，米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形。長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。長(zhǎng)橢圓形加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，秈米又分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。