苔干

苔干又叫做響菜、山蜇，曬干的苔干層亞綠色，但是一經清水泡發，就會變得色澤翠綠，吃起來響脆有聲，味甘鮮美，曾是進獻乾隆皇帝的貢菜，所以今日的苔干也有了霸氣側漏的名字“貢菜”。苔干的口感爽脆，有點像萵筍，在苔干賣得火熱的時候，有些商家也將萵筍曬干制成苔干，當然這種苔干和真正的苔干差異是十分大的，畢竟鮮苔和萵筍不是一個檔次的。高大上的苔干營養同樣也令人稱贊，一起看看。

苔干中含有十七種以上氨基酸。

含多種營養元素。苔干含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質。

此外，苔干還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔干可延綿益壽。

苔干，就是鮮苔在太陽底下慢慢“瘦成”的一道“閃電”。渦陽苔干曾進獻給乾隆皇帝，因此苔干也稱為貢菜。苔干的曬制過程不容易，而且由于鮮苔對于成長環境要求高，所以苔干的價錢可是不菲的喲。苔干的變身過程說簡單也難，雖然從地里摘下鮮苔很簡單，但是曬制苔干時太能不能過猛，陰雨天絕對不行，只能在微風多云的天氣才最適合晾干。

在安徽渦陽一帶，早在兩千多年前就已經開始制作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。渦陽的苔干最高貴冷艷，渦陽的氣候環境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格，而且曬制苔干也不易，不知不覺，苔干成為了土豪的消費品。

苔干就是一種干蔬菜，即使經過曬制也無法奪走口感清香、爽脆的口感，是在難得。由于鮮苔對于生長環境有極高的要求，所以只能在安徽等地種植，這樣也使得鮮苔和苔干有了貴族的光環。苔干經典的做法有苔干雞絲、涼拌苔干、苔干羊肉、苔干餃子等，吃法不下百種。下面介紹兩道特色的苔干菜式，如果苔干的魅力有帥到你，向下滑動鼠標吧。

苔干羊肉

材料：苔干，羊肉，調味料。

做法：

1、羊肉洗凈，去筋膜，切片后切絲。　　

2、羊肉絲中倒入味精、蛋清、胡椒粉、鹽以及油，攪拌，再加入濕淀粉拌勻。

3、調汁。燒熱鍋，加入油，放入料酒、醬油、胡椒粉，再放入高湯，將羊肉倒入鍋中，攪動。

4、苔干洗凈，泡水20~30分鐘，撈起瀝干。

5、另起一鍋，燒熱鍋，倒入油，加入姜絲、蔥花和苔干，翻炒，撈起。

6、將苔干倒入羊肉高湯中，攪拌，當苔干和羊肉都輸了之后，就可以出鍋了。

豆腐干涼拌苔干

材料：豆腐干，苔干，香菇、白菜心，調味料。

做法：

1、苔干洗凈，泡水20~30分鐘，撈起瀝干。洗凈香菇、豆腐干、白菜心，豆腐干、香菇切條。

2、燒熱鍋，鍋中加水，加鹽、油，水滾后放入苔干、香菇、豆腐干，一分鐘后撈起晾涼。

3、白菜心切絲，取一小碗加入醬油、辣椒醬、、鹽、油，一點水，攪拌后倒入白菜心，繼續攪拌。

4、苔干、香菇、豆腐干加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻。　

5、將白菜心鋪在加料的苔干、香菇等上面就可開吃。　

苔干菜，即苔干，又稱為響菜、山蟄、貢菜。苔干菜是脫水蔬菜，是由一種類似于萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬干而成。苔干菜價值不菲，是因為鮮苔較為嬌貴，土壤、氣候、水分都會成為影響鮮苔生長的因素，土壤會肥沃，水分要適中，氣候也溫和，才適合鮮苔的生長，也正是因為這樣，苔干菜價值不菲。

苔干菜的口感爽脆，和萵筍有點相似，因此而得名響菜，這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前，安徽渦陽的機智前輩們就開始了苔干菜的曬制，吃不完的鮮苔曬干保存的時間更長一些。不然鮮苔的碧綠，苔干菜的顏色變成亞綠，但是經過清水侵泡后，會恢復本來的顏色，變得翠綠。

早在清朝，苔干菜已有了響當當的名氣。苔干菜被進獻給乾隆皇帝，對于其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及后宮佳麗的喜愛，而苔干菜也被稱為“貢菜”。自此之后，苔干菜的名氣越來越響，直到今天苔干菜依然受到老百姓的歡迎，雖然價錢貴了點。