竹蓀

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；

3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；

4、云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

5、竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

竹蓀(干)補充信息：原野生采集，價等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽。列為“草八珍”之一。現已有人工栽培。

竹蓀（干）一般人群均可食用：

1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

竹蓀補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。注意干品要在烹制前先用淡鹽水泡發，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。

竹蓀香菌： 主料：干香菇20克，竹蓀50克，荷蘭豆20克，蔥1段，姜1小塊。 調料：味精少許，雞湯1小碗，胡椒粉適量，水豆粉適量，雞油少許，料酒適量。

制法：1、蔥切成小段，姜切成片。2、干香菇剪去蒂，洗凈后用雞湯、料酒、蔥段、姜片腌制片刻并在蒸鍋上蒸至香菇軟化。蒸出來的香菇汁備用。3、竹蓀摘去紗網，用冷水泡軟，洗去里面沙粒雜質。4、鍋中放入雞湯和香菇汁，再加入胡椒粉，燒沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹蓀、荷蘭豆調好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。

竹蓀折耳根燉鱔魚： 主料：干竹蓀50克，黃鱔70克，折耳根（即魚腥草）30克，姜1小塊，蔥1段。 調料：鹽、胡椒粉各適量，雞湯1碗，料酒少許。

制法：1、竹蓀除去沙網，用冷水浸泡后洗去泥沙；鱔魚宰殺后去骨切片成段，折耳根去除老根和爛葉后洗凈。2、蔥切段、姜切片；鍋中熱水，將蔥片、姜片和適量料酒放入其中，氽熟鱔段。3、鍋中加入雞湯放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮末，再放入鱔段略煮片刻，放入竹蓀、折耳根，加鹽調味，烹煮片刻即可。 特點：清鮮爽口，咸鮮味美，清熱除濕。

竹蓀酸蘿卜白果燒雞： 主料：柴仔雞半只，竹蓀50克，酸蘿卜30克，白果數粒，泡紅椒20克，荷蘭豆數個，姜1小塊，蔥1段。 調料：鹽、胡椒粉、味精各適量，雞湯1碗，淀粉少許。

制法：1、柴仔雞去除大骨切成塊，用鹽、料酒、水淀粉等腌入味。2、去除竹蓀的網沙，用冷水泡發后洗凈，酸蘿卜切片，生姜切片，蒜剝好，切片。3、鍋中熱油，放入生姜、蒜片炒香后再放入酸蘿卜炒香，加入適量雞湯，加胡椒粉、鹽等調味。4、再放入白果、竹蓀、雞塊略煮，最后勾適量水淀粉。 特點：雞鮮肉嫩，爽口開胃，味醇鮮美。

尖辣椒炒竹蓀蛋： 主料：尖椒30克，竹蓀蛋4個，蒜數滴。 調料：鹽、胡椒粉各適量，淀粉少許。

制法：1、竹蓀蛋切成片，洗去泥沙和黏液。2、蒜剝好，切成片。3、尖椒洗凈切片。4、鍋中熱油，把切好的竹蓀蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用鹽、雞精、料酒等調味，即可。 特點：外形清爽，口味清淡。

竹蓀營養豐富，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，同時也是食療佳品，對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，竹蓀的有效成分還可以提高機體的免疫抗病能力，能防癌抗癌，減肥壯體。雞脯肉則為低脂肪、高熱量的低膽固醇食品，深受現代人士的青睞。

竹蓀可以有很多種做法，下面就跟大家分享一種簡單方便的制作方法：首先我們要準備鮮竹蓀和雞脯肉為主料，還有雞蛋，海米，豆尖，清湯；

做法：將清湯加鮮竹蓀上蒸籠，蒸出菌味，這樣子就能最大限度的保留了食材的營養和美味；同時將雞脯肉打成糝開水加工后制作為豆花狀。此道菜品雞豆花鮮香嫩，湯菌香濃，口感清淡，營養豐富，造型獨特。

竹蓀的儲存方法干制竹蓀的保存比較簡單，只要放在陰涼干燥通風處即可。開封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴，以防受潮。或可放在密封罐內保存。

原野生采集的竹蓀，價等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽。已有人工栽培，竹蓀于20世紀80年代由福建省古田縣首先馴化成功。人工栽培使用的原料有竹類、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。

竹蓀幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質；內包被堅韌肉質。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；

竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產于高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。當孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。

竹蓀不但是珍貴的食用菌，同時對高血壓、神經衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。 特別值得一提的是，竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸，這在食物中是非常難得的。

下面是竹蓀燉雞的做法： 1、雞洗凈，剁塊； 2、先把雞塊放冷水中，燒開，洗掉表面的浮沫，再加水開始燉雞；3、把竹蓀放在鹽水中浸泡；4、差不多燉到兩個小時，這時候放竹蓀；5、差不多的時候放入鹽。

竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。竹蓀精是純菌類調味品，不同于傳統味精和雞精以化學物質和動物成分為主要原料，而以提取原生態菌類的鮮味為主要原料，完全擺脫了工業污染和動物疾病的威脅。

為傳統調味品帶來了一次調鮮和健康的革命。竹蓀酒是以五糧為基酒，采用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發酵液，調和諸味，勾兌而成菌香型白酒。同時也開創了產品深加工的一片新天地。

竹蓀是一種食用菌，歷史上曾是“宮廷貢品”，如今也是國宴上不可缺少的一道名菜，更是食療滋補之物。其營養之豐富，令人驚嘆。包括有蛋白質、脂肪、碳水化合物等，其中菌糖、粗纖維占有大量的百分比，對人體有一定的保健功效。另外，它還具有防腐功能，夏季用其烹飪的菜或是肉存放幾天都不會餿。

下面就來分析竹蓀的主要營養成分及其價值所在：

1 竹蓀中含有多種氨基酸、維生素、無機鹽等，能益氣強身，寧神健體。

2 竹蓀中的一些有效成分能給人體補充必要的營養物質，增強抵抗力，防止疾病的干擾。

3 竹蓀中含有的纖維能夠保護肝臟，預防和減少脂肪堆積，進而起到降血壓血脂以及減肥的作用。

4 竹蓀中的菌類多糖成分有著很明顯的促進人體自我調節的功效，增強免疫力，預防疾病的產生。

從營養學上來說，竹蓀是很好的滋補品；從醫學的角度講，竹蓀的食療效果也是不可忽視的。不僅能強身健體、益氣補腦，還有潤肺止咳、清熱利尿的功效。并且有醫學研究表明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分，對防癌抗癌有一定的作用。