山野菜種類
山野菜生長在山間，因地理位置和天氣環境不同，少說也有幾十種。它跟普通蔬菜相比，除了味道更濃些之外沒有多大區別。下面就給大家簡單介紹山野菜的種類吧。
山野菜長期生長在深山幽谷等自然環境中，有很強的生命力。所以人們采摘的山野菜具有質地新鮮、風味獨特、安全無污染的特點。山野菜具有很高的營養價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。
如果按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。比如著名的山野菜柳蒿就屬于多年生草本植物，東北刺嫩芽屬于木本山野菜，山蘑菇屬于真菌類。
如果按照地域來分，各地都有特色的山野菜品種。按照區域特征、民族特征、文化特征，可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉山野菜等等。
而在我們的日常生活中，常食用并且營養價值豐富的有：馬齒菜、薺菜、婆婆丁（又名蒲公英）、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。
山野菜長在山上，種類接近80種。它含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素，下面就讓我們詳細看看山野菜獨特的營養價值和保健價值。
1、蛋白質含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。
2、維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。
3、礦物質含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。
4、 纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
山野菜不但營養價值豐富，它的保健價值也是不可小覷的呢。山野菜有很高的醫療價值，對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥有很好的療效，還能預防多種疾病，這可是普通栽培蔬菜所無法比擬的。
在古代，就有醫師提出“醫食同源”的說法，它在山野菜的身上就得到了充分的體現。野菜中含有多種生物活性成分，對人體的食療效果顯著。下面就給大家介紹一些常見山野菜的藥用價值。
1、馬齒菜能治糖尿病
馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜，因為樣子像馬齒而得名。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。日常菜可以做馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
2、吃婆婆丁對肝有好處
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
3、苦菜可抑制白血病
苦菜的學名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
4、蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
5、桔梗能抗潰瘍
桔梗又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
6、補虛健脾、燥熱天吃薺菜
薺菜的花期在4—6月，田邊地里，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
7、水芹菜能夠降血
水芹菜又叫水芹、河芹，主要生長在潮濕的地方，比如池沼邊、河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。家常菜中我們可以做豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
9、刺嫩芽補腎益精
刺嫩芽又叫刺龍芽、遼東楤木，主要生長在灌木叢中和林中空地。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
10、小根蒜能防動脈硬化
小根蒜又名薤白、小根菜。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。日常生活中我們可以用小根蒜熬點白木耳粥。
山野菜含有豐富的營養價值，那么這種獨特的蔬菜要可以怎樣做成為美味的佳肴呢？下面就為大家簡單介紹下山野菜的四種吃法吧。
1、涼拌
涼拌是最簡單的食用方法，包括生拌和開水焯熟后涼拌兩種。絕大多數野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的異味。涼拌時可根據個人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調味品。這樣的做法最有利于保留野菜中的維生素。
2、炒食
炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時為了防止野菜中的維生素受到破壞，應用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋后再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全，同時還較好地保留了原料的營養價值。
3、煲湯
在鍋中倒入適量食油，燒熱后放入蔥花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸后再倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3分鐘后即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養湯。
4、做餡
野菜可以做餡，只需將野菜切碎后加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎后直接與干面粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時，為了不浪費其中的維生素等營養成分，也可以把擠出來的菜汁做湯。
吃山野菜雖好，但也是有講究的，不注意山野菜的用量反而會適得其反，對身體極其不利！下面就給大家介紹下吃山野菜的注意事項。
1、山野菜要注意烹飪方法。
山野菜可炒食，涼拌、做餡，亦可溜、燴、燒、煮，關鍵在于根據山野菜的不同特點選擇不同的烹飪方法。
2、山野菜取材要新鮮。
洗切和下鍋烹調時間不宜間隔過長，避免造成維生素無機鹽的損失。久放的山野菜最好不要食用，久放的山野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
3、山野菜不可多吃。
因多數山野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等癥，一定要適量進食。
4、不認識的山野菜不要吃。
容易發生誤認的山野菜不要食，以免中毒。
5、一些樹上的山野菜不宜炒吃。
樹上的山野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜蒸吃或蘸醬吃對身體比較好，若炒著吃，即黏又澀，難以下咽。
6、受污染的山野菜不要吃。
郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也長含毒素，均不宜食用。
7、一些山野菜需浸泡后再吃。
需要浸泡的山野菜有：山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等。一些山野菜有微量毒素，不浸泡之后再吃的話，容易引起身體頭昏、胃部不適等。所以在煮食山野菜之前最好都要將它放在清水里浸泡，大概2個小時左右，或者用沸水焯一些。解毒之后再吃更放心些。