茄汁沙丁魚的做法
茄汁沙丁魚這道菜味道酸酸甜甜，口感很獨特，爽口不硬是許多吃貨朋友的最愛。現在我們一起來看看如何烹制茄汁沙丁魚這道菜。
茄汁沙丁魚這道菜的主料：沙丁魚，同時它所需用到的輔料有蕃茄沙司、醋、糖、鹽。下面，做這道菜主要分為兩個環節，首先清洗魚：將沙丁魚完全化透，去鰭，剖開肚子，將魚肉向兩邊輕輕瓣，中間的魚刺就會露出來，輕輕將主刺撥出，洗凈魚，控干水分，這時魚是平鋪的，兩面魚皮都在下邊，魚肉朝上。其次是具體的制作：在鍋中放入一些油，將魚放入鍋中煎一下（魚皮朝下），不要翻動，輕輕晃動炒鍋，讓魚自己動，這樣不會被翻碎。當魚完全不粘在鍋上，可以活動時，在魚肉上均勻撒上蕃茄沙司，多少可根據自己口味，一般有一湯勺即可。然后放入一湯勺醋，兩湯匙白糖。蓋蓋兒，用小火燉制，中間加一點鹽，但不可以翻動，要經常晃動炒鍋，不要讓魚糊，直動湯汁收完，即可出鍋。
一說起茄汁沙丁魚，很多人都會不停的吞咽口水。在考慮到健康養生的今天，我們還必須明白我們能從茄汁沙丁魚中獲取哪些營養，它對人體有什么好處。下面，我們一起來看看茄汁沙丁魚的營養價值到底是什么。
茄汁沙丁魚的主要食材是沙丁魚和番茄。在這道菜中，沙丁魚富有驚人的營養價值 一罐沙丁魚猶如一個營養豐富的發電站，富含磷脂 即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質和鈣。咸水魚類具有保護心血管健康的特殊成分—磷脂 即OMEGA-3脂肪酸。根據美國心血管協會的網站內容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。而番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。同時番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。番茄汁中含有一種天然的果膠，食用可以有效的清除體內的垃圾，番茄除了食用，還可以外用，番茄汁對肌膚的有著很好的滋補作用。番茄汁不但能消除皺紋和雀斑，還能讓肌膚更加完美。
茄汁沙丁魚這道菜的主食材沙丁魚中含有豐富的磷脂和蛋白質以及鈣質，從而受到人們的喜愛，如何挑選新鮮的沙丁魚去烹制這道菜呢？下面，小編教你一個方法從下面幾方面可以識別沙丁魚的新鮮度。
1、不會撒謊的眼睛：眼睛是最容易泄露秘密的。一條新鮮的魚，一定有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是魚的眼珠下陷，色澤混濁，還是放棄為好。
2、貴族般的做派一條新鮮的魚，不會因為生命的終結而對自己的儀容儀表有絲毫馬虎。微閉但很容易掰開的魚嘴呈現出一種祥和的平靜，身上的鱗片如同認真穿戴的禮服，整齊貼身，并且不會有邋遢的脫落。即便你掰開那緊閉的腮蓋，看到的也是鮮紅清晰的鰓絲。魚鱗疏松易脫落，魚鰓松弛的魚，是無法帶給你美味的享受的。
3、硬朗的脊梁魚不似人一樣有脊梁，但是一條新鮮的魚，和做人要有信念的脊梁一樣，即便在生命凋零后，也絕不懈怠。如果你用手握著魚頭拿起它，它的身體是不會下彎的，當你的手撫摩過它的身體，你可以感覺到尚有彈性的肌肉。
4、潔身自好你在它的鰓或泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，包括嘴里也是干干凈凈的。透明光滑的黏液遍布它的全身，雖然有本身有一股腥味，但氣味不重，不會有讓你厭煩的腥臭味。這些新鮮的特征，即便在凍魚身上也多適用，而且新鮮的凍魚魚肉斷面鮮亮，解凍后的分量，與先前不會有太多改變。
愛吃海鮮的朋友都知道，魚類食材是腥味十足的。這一點對于我們愛吃愛做菜的朋友是一個大難關，現在我們就詳細地為大家說一說茄汁沙丁魚中的沙丁魚是如何去腥的呢？
首先，我們可以在炸魚前先把魚浸入牛奶里片刻或者在沸油里放幾篇生土豆片，既除腥氣又增美味；也可以將魚浸泡在酒中片刻，然后裹上面粉入鍋炸，以去腥味。另外在燉魚的時候，在鍋里倒入少許牛奶，這樣可以去除掉魚的腥味，還可以使魚變得酥軟可口。同時，在我們烹調沙丁魚之前，可以將魚用鹽暴腌一下，然后將其浸在啤酒中煮半個小時，就可以去除沙丁魚的腥臭味。而在煮魚的時候我們也可以放幾顆紅棗，既可除腥又增美味；燒魚時放1～2塊桔皮，可去掉魚腥味；烹飪前把魚在較濃的鹽水里洗一洗，或者用葡萄酒、啤酒腌一下，可消除腥味。
沙丁魚含有豐富的能夠促進健康的Omega-3s、EPA和DHA.。這些基本的脂肪酸能夠幫助身體里的血液流動暢通，保持一個健康的心臟，防止患心血管疾病的可能性。同時，沙丁魚富含磷脂，孕婦在妊娠期應多吃魚類，這對于胎兒的大腦發育具有促進的有利作用。如此看來，茄汁沙丁魚是有很高食用價值的。但是，茄汁沙丁魚有沒有一些我們該注意的食用禁忌呢？現在我們一起來看看吧。
對于沙丁魚而言，一般人群皆可食用，一方面沙丁魚可以防止血栓的形成，尤其適用于心臟病人；另一方面沙丁魚富含磷脂，含鈣量也是非常豐富的。但是，對于那些痛風、肝硬化病人而言，沙丁魚是不宜食用，食用沙丁魚不能使其從中獲得營養反而會導致其病情的惡化。另一方面，當沙丁魚與棗(鮮)相結合、沙丁魚與蘋果同食用、沙丁魚與豬肝相碰撞，這些都有可能會導致我們食用者身體不適的發生，因此我們在食用茄汁沙丁魚時要格外注意啊。