辣炒魚(yú)丸
魚(yú)丸既可以用來(lái)做點(diǎn)心的配料，也能作為湯料，在冬天里面很多人都喜歡吃的火鍋，也是同樣離不開(kāi)魚(yú)丸哦。辣炒魚(yú)丸是魚(yú)丸的另外一種做法，想知道辣炒魚(yú)丸怎么做才好吃嗎？那就要認(rèn)真往下面閱讀了哦。媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上辣炒魚(yú)丸的做法。
材料：蔥、姜適量、洋蔥半個(gè)、青椒半個(gè)魚(yú)丸20顆、老干媽豆豉（郫縣豆瓣或者老干媽辣醬也行）適量、鹽適量
做法：
1、蔥姜切絲備用；
2、洋蔥切絲，青椒切塊；
3、魚(yú)丸每個(gè)切成四塊；
4、熱油下魚(yú)丸煎熟，表面變色就差不多了，中小火，大火很快就糊了，煎好后盛出；
5、熱油下蔥姜熗鍋，下洋蔥炒香，下青椒，稍微煸炒，下少許鹽調(diào)味（少放一點(diǎn)就行，魚(yú)丸本身有味道），再下魚(yú)丸煸炒，放入老干媽豆豉或者辣醬，如果辣醬放的少可以適當(dāng)加一點(diǎn)鹽調(diào)味，稍微炒一下就可以出鍋了。
家常美食小貼士：
1、鹽別放多了，魚(yú)丸有一些咸味兒，辣醬也有咸味兒；
2、如果用郫縣豆瓣，就在放洋蔥之間放入鍋里炒香，其他步驟不變；
3、辣醬多少依據(jù)個(gè)人口味，如果辣醬放的少可以適當(dāng)補(bǔ)少量鹽調(diào)味，畢竟魚(yú)丸也不是特別咸。
魚(yú)丸是以魚(yú)糜為主要原料加工制成的丸狀食品，在廣州、福建等地我們可以經(jīng)常看到魚(yú)丸的身影，它的味道鮮美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。那么這樣的一種食物有有什么用途呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
魚(yú)丸里面主要的材料是魚(yú)肉，要說(shuō)魚(yú)丸的功效與作用，那就少不了要介紹一下魚(yú)肉的作用：
1、魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；
2、魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
3、魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
魚(yú)丸非常的美味，且具有魚(yú)肉、蛋清和碳水化合物的功效，容易消化吸收，也適合老人小孩食用。一般的健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，陰虛體質(zhì)的人都可以進(jìn)食。
魚(yú)丸口感好，適合做點(diǎn)心配料，也能作為湯料，因此很多人都比較喜歡。魚(yú)丸魚(yú)丸，顧名思義肯定是離不開(kāi)魚(yú)，那么在制作魚(yú)丸的過(guò)程中使用什么魚(yú)比較好呢？哪些魚(yú)肉做的魚(yú)丸會(huì)比較好吃呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家詳解一番。
魚(yú)丸是很注重選料和制作工藝，其中主要是以淡水魚(yú)為主料，比如我們常見(jiàn)的鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊等。而深滬水丸選用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)、嘉臘魚(yú)、敏魚(yú)和五香肉等。制作魚(yú)丸，我們通常用草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)等魚(yú)肉。魚(yú)的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚(yú)肉對(duì)魚(yú)丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚(yú)丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚(yú)肉。魚(yú)肉的脂肪含量高會(huì)降低魚(yú)丸的彈性，這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚(yú)肉的新鮮程度也將影響魚(yú)丸的質(zhì)量。新鮮魚(yú)肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚(yú)丸的前提條件。
而魚(yú)丸的主要制作方法是先是將這些魚(yú)肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合，形狀有圓形、塊狀、魚(yú)形各種，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。
魚(yú)丸常見(jiàn)于閩南地區(qū)，向廣州，福建，臺(tái)灣等地，魚(yú)丸可算得上是街頭巷尾都能見(jiàn)到。這樣一種小小的魚(yú)丸，可是有很多的搭配方法哦，既可以作為點(diǎn)心的配料，也能作為湯料哦，那么哪種搭配比較好呢？接下來(lái)媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹魚(yú)丸怎么做好吃，更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，盡在媽網(wǎng)百科喲。
炒魚(yú)丸
主料：魚(yú)丸（500g）
調(diào)料：胡蘿卜（適量）、尖椒（適量）、大蒜（適量）、玉米油（適量）、食鹽（適量）、白糖（適量）、雞精（適量）
做法：
1、魚(yú)丸適量，胡蘿卜切片；
2、尖椒切片，大蒜切碎備用；
3、鍋中燒水，先把魚(yú)丸煮熟,撈出備用；
4、鍋中放入少許玉米油，油熱后先放入大蒜碎炒香，然后放入胡蘿卜和尖椒炒香；
5、然后加入煮熟的魚(yú)丸翻炒；
6、鍋中加入少量的味達(dá)美調(diào)色，再放入適量的食鹽、白糖、雞精調(diào)味，再翻炒片刻就可以出鍋了。
酥炸墨魚(yú)丸
材料：（二人分量）墨魚(yú)肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
調(diào)味料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙；
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚(yú)肉洗凈，切碎后攪爛。
4、將打碎之墨魚(yú)肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚(yú)丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
很多人都喜歡吃魚(yú)丸，但是去外面買的魚(yú)丸總感覺(jué)味道不夠好，于是就想自己用手做。那么要自制魚(yú)丸需要怎么操作呢？魚(yú)丸怎么做才有彈性呢？先別急，媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉自制魚(yú)丸的做法。
一、選料（鮮鰱、鳙魚(yú)）
二、魚(yú)肉50kg計(jì)，食鹽，淀粉，砂糖，味精，姜汁適量，含水量-般為魚(yú)肉重量的50～60％。
三、操作要點(diǎn)
1、選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚(yú)。
2、刮肉：魚(yú)剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部?jī)蓧K肉，先冷藏一下再刮取魚(yú)肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚(yú)肉刮成薄片。將刮下的魚(yú)肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚(yú)肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3、排斬：將魚(yú)肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚(yú)肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，注意要斬透，使魚(yú)肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚(yú)丸口味較差。
4、攪拌：將魚(yú)肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚(yú)肉的1.7倍，用竹筷將魚(yú)肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚(yú)糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。
5、擠丸：潔凈鐵鍋-口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚(yú)糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落，魚(yú)丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚(yú)丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連。
6、煮（或炸）：煮（或炸）負(fù)丸要用旺火，火不旺魚(yú)丸只熱不熟，時(shí)間-長(zhǎng)會(huì)變味。煮制時(shí)，也要防止水過(guò)沸騰，以免將魚(yú)丸沖撞破碎。魚(yú)丸煮至熟透后撈起出鍋，圓滾滾的魚(yú)丸就是成品了。