冬菇和香菇的區(qū)別

香菇和冬菇從外面看其實(shí)沒有什么明顯的區(qū)別，而實(shí)際上兩者的區(qū)別并不大。如果要區(qū)分二者，那么香菇就是統(tǒng)稱，而冬菇只是香菇中的一種。在不少地方，香菇也叫冬菇。那么如果說冬菇是香菇的一種，香菇還有那些呢？

香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類，三者外貌相似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近，只是質(zhì)量上有所區(qū)別。花菇也是由香菇經(jīng)過特殊的處理加工而成，而香覃是在挑選花菇和冬菇后剩下的，質(zhì)量較次。

1、花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色。花菇冬天生長(zhǎng)快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚。花菇可與魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。

2、冬菇：冬菇的質(zhì)量?jī)H次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。

3、香覃：香覃是香菇中最低級(jí)品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那么細(xì)嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細(xì)的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價(jià)格比花菇、冬菇便宜。

上面我們了解到冬菇其實(shí)就是香菇中的一種，而兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是一樣的。那么下面我們了解一下香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同樣也是在了解冬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

而對(duì)于我們常食用的干香菇，又具有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。

香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇中含有的香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。

冬菇和香菇的營(yíng)養(yǎng)和成分是一樣，也可以說兩者一樣的東西，所以我們可以認(rèn)為兩者的食療功效是一樣的。那么食用香菇或冬菇對(duì)人體有哪些食療功效呢？

1、不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

2、經(jīng)常食用香菇對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

3、香菇中的香菇多糖可提高可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性，提高機(jī)體免疫功能。

4、香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，能緩衰老。

5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

6、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素，能癌抗癌。

7、香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

我們常說的香菇，也就是指花菇、冬菇、香覃，這些都是我們常食用的食物。各式的香菇可以用來烹飪多樣的菜式，無論是燜、炒、煮湯、煮粥都是非常美味的佳肴。下面推薦兩款香菇和冬菇的家常做法。

做法一：

材料：雞脯肉150克、香菇2朵、大米150克、鹽適量、雞精適量、姜片適量、蔥末適量、香菜末適量

1、將雞脯肉洗凈，放入鍋中，將姜片、蔥末、清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮熟，撈出晾涼。

2、把雞肉撕成絲備用。

3、鍋中的姜片撈出不要。

4、香菇洗凈切薄片。

5、大米淘洗干凈，放入煮雞肉的湯鍋里。

6、燒開后轉(zhuǎn)小火煮成粥

7、下香菇煮5分鐘。

8、再倒入雞絲。

9、加鹽再煮一會(huì)。

10、調(diào)入雞精、撒入香菜末即可。

做法二：

材料：草雞半只、冬菇10個(gè)、大蔥2節(jié)、姜3片、八角1個(gè)、干辣椒1個(gè)、紅椒半個(gè)、香蔥少許、食用油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量

1、草雞洗凈，控干水份后切塊。

2、冬菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。

3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的冬菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈，泡冬菇的水過濾后備用（紅椒小蔥忘記拍了）。

4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。

5、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。

6、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味（生抽蠻咸的，鹽要少加點(diǎn)，出鍋前可以再調(diào)整）

7、將過濾好的冬菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。

8、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將冬菇加入攔勻再一起燉。

9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

無論是我們說的冬菇或是香菇，從上面我們可以了解到兩者的營(yíng)養(yǎng)含量都是非常豐富，食用后對(duì)人體有一定的保健作用。可是食用香菇或者冬菇的時(shí)候還是要注意一下以下的食用禁忌。

1、香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

2、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

3、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

4、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

5、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。

6、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

7、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

8、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。