菊花菜的營養價值

菊花菜的可食用部分達97%。每100g中所含水分93.1g、蛋白質1.8g、膳食纖維2.2g、碳水化合物1. 7g、胡蘿卜素1100μg、尼克酸0.4mg、維生素C 10mg、鉀244mg、鈉17.8mg、鈣113mg、鎂21 mg、磷35mg。

菊花菜里含有多種氨基酸，所以菊花菜具有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用，而且菊花菜里還含有粗纖維有助于腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。

菊花菜里含有豐富的維生素，胡蘿卜素等，氣味芬芳，可以消痰止咳哦。菊花菜里含有蛋白質及較高的鈉、鉀等礦物元素，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

菊花菜的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿卜素含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

菊花菜還富含有黃酮類。黃酮類它是一種很強的抗氧劑，可以有效清除體內的氧自由基，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發生。 所以食用菊花菜可以幫助我們改善血液循環，可以降低膽固醇，大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的癥狀。

菊花菜在上海地區叫塔菜，北京地區叫菊花菜，是上海及周邊地區特有的一種冬季時令蔬菜。上海人也把菊花菜稱為塌棵菜。可能是因為其形狀扁塌，微微有點苦味(滬語棵和苦同音）而來。

菊花菜，因其葉子很像菊花而得名。是十字花科草本植物。

菊花菜的特點：

1、菊花菜植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高20厘米左右，葉腋抽生側枝。

2、單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。

3、具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。

注意：菊花菜不是苘蒿！

兩者的區別：

1、苘蒿可以吃莖和葉，它有長長的莖兒，葉子也細長。

2、菊花菜卻幾乎沒有莖兒，葉柄扁圓形，仔細看看，發現菊花菜的葉子扁圓與茼蒿的葉子略長。

3、茼蒿葉子沿著莖的兩側生長，呈長條型。

4、菊花菜葉子卻是從中心散開的。外表看起來像菊花。

5、從味道上區分：菊花菜能聞到些茼蒿的味道，但是菊花菜的味更重。

6、從顏色上區分：菊花菜是深綠色蔬菜，而苘蒿顏色淺很多。

推薦一：菊花菜炒冬筍

菊花菜炒冬筍是上海菜中頗負盛名的一道家常菜。稍微帶一點點淡淡香味的菊花菜，梗糯葉軟，翠綠清爽，加上鮮嫩的冬筍，質嫩色白，鮮香味美。讓人回味不盡。

材料：菊花菜、冬筍、鹽、糖、油、蒜。

做法：

1、菊花菜剪去根部，摘好洗凈，冬筍去殼后斬去老根。拍蒜碎。

2、冬筍用淡鹽水煮5-6分鐘后撈出切片。

3、炒鍋放入油燒熱，放蒜碎炒香，下冬筍片稍稍煸炒。

4、下菊花菜大火快速炒至菜梗變軟。

5、加適量鹽和糖調味即可。

推薦二：菊花菜雞蛋湯

材料：菊花菜、平菇、雞蛋、姜、油鹽、雞精。

做法：

1、菊花菜摘洗干凈，浸泡十分鐘。切生姜片。

2、洗凈平菇，把里面的水擠干。雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。

3、鍋里加一小盆水燒煮，等水開后，放油和生姜片，然后倒入平菇先煮一下。

4、再放入洗凈的菊花菜一起煮。

5、把雞蛋慢慢倒入鍋中，成蛋花樣。

6、這時加鹽和雞精。攪拌一下，就可以出鍋了。

這兩道菜無論從顏色還有口感來說都很不錯。嫩滑可口，營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。可以經常食用。

菊花菜在《本草匯言》稱其可“破血疏肝，解疔散毒。主婦人腹內宿血，解天行火毒丹疔。洗瘡疥，又能去風殺蟲。”。

1、消食開胃，通便利肺。菊花菜中含有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

2、清血養心，潤肺化痰。菊花菜內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，菊花菜氣味清香，可以消痰開郁，避穢化濁。

3、利小便，降血壓。菊花菜中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。因為鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細胞內糖和蛋白質的代謝。有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。

4、防止記憶力減退 。菊花菜含有豐富維生素、礦物質的蔬菜，多吃能防止記憶力減退。

5、保護眼睛。攝入菊花菜中的胡蘿卜素，猶如添加了天然的眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，保護眼睛晶體的纖維部分，促進眼睛的健康。還可以預防白內障。

1、 孕婦。菊花菜有豐富的膳食纖維，膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著非常得要的作用。特別是針對孕期的便秘。

2、 咳嗽者。菊花菜可以潤肺補肝，消痰止咳。

3、便秘者。菊花菜里含有大量的膳食纖維。膳食纖維是人的健康飲食不可缺少的，它在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。還可以清潔消化壁和增強消化功能，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。

4、高血壓。菊花菜里含有蛋白質及較高的鉀等礦物元素，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

5、頭痛、目赤。菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒，針對上火引起的頭痛非常有效。

6、愛美人士。菊花菜含有很高的胡蘿卜素。大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，它可以維持眼睛和皮膚的健康，防止皮膚干燥、粗糙，改善夜盲癥狀況，有助于身體免受自由基的傷害。