檸檬香茅火鍋

中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、重慶的鴛鴦火鍋、上海的“什錦火鍋”、河南的“紅燜羊肉火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。檸檬香茅火鍋舉著健康火鍋的大旗成為一個潮流。其實除了去飯店里吃，我們也可以自己在家DIY一個，和家里人一起分享，一樣其樂無窮。

檸檬香茅火鍋的湯底十分受推崇。檸檬香茅火鍋的湯底之所以受到餐客喜歡，在于它的清香甘甜。以多種新鮮蔬菜加上雞骨，配上檸檬香茅，以文火熬煮，直至每一種材料的香味都融入湯汁里面。濾去油，僅留下清香撲鼻的清澈高湯來當做火鍋的湯底，絲毫沒有油膩的感覺。

火鍋的材料是大家自選的，一般有新鮮蔬菜、菌類、肉類、豆制品、蛋類制品、丸滑等。經過徹底清洗和擇選，放入鍋中涮煮。食材本身的好味道加上湯底的鮮美就會體現的很明顯。一般店里都有一些特別的醬料，在家里也可以自制一些醬料來蘸著涮好的食材吃。醬料的準備根據自己的個人喜好，推薦在醬料里加上檸檬香茅，這樣可以與湯底里的檸檬香茅味道相呼應，而且讓肉類等吃起來不覺油膩，反而清香爽口。

寒冷的冬天已經來了，在家里支上一桌檸檬香茅火鍋，享受一家人暖洋洋的溫馨時光吧。

檸檬香茅因本身散發出一種天然濃郁的檸檬香味而得名，有和胃通氣、醒腦催情的特殊功效。在東南亞地區，檸檬香茅是椰汁咖喱必需的材料；在泰國，檸檬香茅為冬蔭功湯的主要調味料；在越南，各種有名的檸檬香茅菜肴和酸湯亦不可缺少。除此之外，用它來泡茶也是一種很好的選擇，又好喝又健康。

香茅治療風濕效果頗佳，可以治療偏頭痛，抗感染，改善消化功能。香茅還可以治療頭痛、偏頭痛、喉嚨痛、發燒、咳嗽、腸炎，還能增進食欲、治療風濕痛、粉刺和減輕憂郁不安。

香茅具有抗感染的作用，可以收斂肌膚、調理油膩不潔皮膚，可以做成芳香療法中的精油，也可用于室內當芳香劑。香茅還能除臭、驅蟲。

香茅有消毒，殺菌與治療神經痛，肌肉痛的效果，因此用來泡茶，可減緩筋骨酸痛，腹部絞痛或痙攣，并能處理消化問題，也可治聞腹瀉，感冒及發燒，頭痛等不宜，此外對于女性也有利尿、防止貧血及滋潤皮膚等功效，所以是女性養顏美容不可或缺的好香草，也因有幫助腸內凈化、及瘦身減脂之效，通常也被當作餐后茶使用。

火鍋里面的肉類、蛋類、豆制品、蔬菜等種類非常多，有助于我們全面均衡的攝取各種營養元素。吃火鍋的時候記得要各種食物都吃，不要挑食哦。

吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲。羊群中弓形蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫并不能將其消滅，孕婦進食后，會導致流產、死胎或畸胎。普通人吃過以后也容易導致寄生蟲病和消化道疾病。所以我們吃火鍋的時候一定要確保選料新鮮、涮燙的時間足夠、食材完全煮熟。

同時，要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導致營養成分損壞，并失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。

孕婦懷孕期間可能會出現嘔吐反胃現象，因此胃部的消化能力自然降低。吃火鍋時，準媽媽若胃口不佳，應減慢進食速度及減少進食分量，以免食后消化不了，引致不適。

處在經期的女性生理情況比較特殊，應避免食用一些食物，否則容易造成身體的損害，火鍋可以吃，注意不要吃辛辣，要清淡，否則易導致痛經、經血過多等癥。

吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

千萬不要為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生

一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。其實忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。

另外，許多麻辣愛好者要注意，不要吃得太辣，火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了 容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什么不 適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。

火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰 瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中 的高濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

檸檬香茅火鍋是許多人冬日里的至愛。它具有多樣性和自主選擇性，可以根據自己的口味需求來選擇涮煮的食物。一般來說大部分人都可以吃。

但是有幾種人最好不要吃。

第一類是痛風患者。吃火鍋的時候，湯底會熬煮很久，此時湯底里會有很高的嘌呤，這是痛風患者的大忌。痛風患者一般高血脂、高血壓、高血糖、高血尿酸。如果確實要吃檸檬香茅火鍋的話，多選擇些堿性食物如土豆及各種綠葉蔬菜來平衡酸堿，還可涮些既是低嘌呤又是堿性的食物，如芋頭等。另外，痛風患者最忌一邊喝啤酒一邊吃火鍋，這樣雖然很有氣氛，也很“開胃”，但一冷一熱的刺激，不僅會傷害胃，而且啤酒中含嘌呤較高，也會使血尿酸升高。

還有肝腎病患者也不適宜吃檸檬香茅火鍋。正常人一天油脂攝入量最好不要超過25克，但事實上火鍋里的油脂含量很高，往往一頓火鍋就可能超出這個量。火鍋底料反復煮，可能煮出的湯味道比較鮮，但容易產生大量亞硝酸鹽，對人體危害很大。人一天2兩肉就足夠了，然人們涮火鍋時往往超過這個量，人們涮火鍋時往往超過這個量，對于正常的人尚且有害，何況是慢性病患者。且慢性肝腎疾病患者，進食過多肉類會進一步加重肝腎代謝、清除的負擔，造成舊病復發。

檸檬香茅火鍋雖然清新爽口又好吃，但是吃的時候有一些注意事項大家還是要記得哦。

吃檸檬香茅火鍋的時候，火鍋底火務必要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引發疾病。

此外，生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染；每次添水或湯汁后，應待鍋內湯汁再次煮沸后方可繼續煮食。

貝類應選擇鮮活的產品，在家吃火鍋時要洗擦干凈貝類的外殼，浸養在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內的污物后才能食用。死的貝類含大量致病微生物，不能食用。

食用火鍋時食品還不宜滾燙，因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟中晾涼。

在吃火鍋時，還有的食客喜歡將火鍋湯喝掉。專家提醒，火鍋湯進入腸胃消化分解后，經肝臟代謝生成尿酸，過多的尿酸沉積在血液和組織中，易引發痛風病，因此，建議大家不要喝或盡量少喝火鍋湯。吃火鍋時應多飲水，以利于尿酸的排出。

另外，專家表示，食客在吃火鍋時要注意均衡飲食，不宜過量進食膽固醇含量較高的動物內臟。用明火烹煮火鍋時，會產生大量二氧化碳，因此要確保空氣流通。若在家用炭爐燒火鍋，一定要打開窗戶，讓空氣流通，否則室內缺氧，木炭燃燒不透時，會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。