姬菇炒肉
姬菇炒肉的做法可做西南人愛吃的麻辣風味，也可做成南方人愛吃的甜甜的風味，姬菇炒肉是用姬菇和豬肉作為主要食材外加淀粉、尖椒、生抽等輔助食材制作而成，具有色澤油亮，口感脆嫩等特色。
做就姬菇炒肉準備好豬肉80克、尖椒、姬菇150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、淀粉適量、水適量、辣醬適量、白糖適量等主要和輔助食材后的操作步驟為：
1、瘦肉洗凈切成絲、加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘、再倒入少許油，拌勻待用
2、姬菇剪去根部，洗凈瀝干，尖椒洗凈切成圈、生姜切絲、大蒜去皮切片
3、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用
4、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用
5、鍋內再加入少許油,下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下
6、放入先前炒好的肉絲與焯燙過的姬菇,加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均
7.倒入水淀粉,放入生抽與蔥花,炒勻即。
小提示：在烹飪姬菇炒肉絲的過程當中一定要重視姬菇和肉一定要炒熟，因為如果姬菇和肉未煮熟食用的話，是很可能給自己身體健康帶來不利影響的。
炒菜，中國菜的常用制作方法，姬菇炒肉是將姬菇和豬肉這2種菜一起放入鐵鍋，利用熱鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后將菜炒熟的烹飪過程。制作簡單易懂既能品嘗姬菇炒肉的美味佳肴又能吸收姬菇和豬肉對身體防病治病的食用功效。
姬菇炒肉具有以下功效：
1、姬菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。
2、姬菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、從而增強體質和調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品。
3、姬菇對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等多種疾病都有療效。
4、姬菇對降低膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，還可對婦女更年期綜合癥可起調理作用。
5、姬菇的營養豐富，蛋白質含量高于其它蘑菇和一般蔬菜，人體必需的8種氨基酸俱全，還富含真菌多糖、多種維生素和礦物質營養。
6、豬油具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。
7、食用豬肉可對治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥等產生積極的食療功效。
豬肉是日常生活的主要副食品，人們食用豬肉已有近千年的歷史，姬菇是從20世紀80年代起至1990年間由日本引入中國，因姬菇的維生素B1、B2、B6、C的含量較高，是一種非常珍貴的食用蘑菇，故姬菇炒肉變很快風靡全國。
除了各種維生素之外，姬菇炒肉的營養價值主要有：每100克新鮮豬肉中，含可食用部分73克，熱量：320千卡，B1硫胺素0.37毫克，CA鈣6毫克，蛋白質：17克，B2核黃素：0.18毫克 ，MG鎂：12毫克，脂肪：28克，B5煙酸：2.6毫克，FE鐵：1毫克，MA錳：0.01毫克，VE維生素E：0.48毫克，ZN鋅：1.77毫克，維生素A：8微克，膽固醇：79毫克，CU銅：0.19毫克，胡羅卜素：0.6微克，鉀：188毫克，P磷：142毫克，視黃醇當量：57.6微克，鈉：76.8毫克，SE硒(微克)：6.87微克。
每100克姬菇可食部分含水量92.5克，蛋白質2.1克，脂質0.3克，碳水化合物(糖質3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A有1U，維生素B1有0.08毫克，維生素B2有0.5毫克。
以上就是姬菇和豬肉分別所含的營養價值介紹，炒肉不但可以吸收姬菇的營養價值，還可以很好的利用和吸收豬肉所含的營養價值，是一道很好的食材。
豬肉在食用上已經進入有近千年時間，姬菇進入餐桌也有幾十年的光景，人們根據長期食用豬肉和姬菇，總結出部分體質的人是不適合長期或者過量食用姬菇和豬肉的，姬菇炒肉是由姬菇和豬肉作為主要食材制作而成，加上此菜的制作工藝是炒，所以姬菇炒肉的宜忌人群有：
姬菇炒肉的適宜人群：一般人都可以食用。
姬菇炒肉的禁忌人群
1、由于姬菇中鉀離子含量較高，腎病患者食用或者過多食用鉀離子含量較高的食物會給本就腎功能不全的身體增加負擔，影響腎病的治療效果和周期，所以腎功能不全的人群應禁忌食用姬菇炒肉。
2、由于姬菇和豬肉都帶有腥味，對腥味過敏的人士食用姬菇炒肉應做好腥味的處理，如姬菇炒肉的腥味未處理好，對腥味過敏的人士食用容易產生反胃等不適反應。
3、因姬菇炒肉多是使用精瘦肉而成，而老人不宜多食瘦肉。所有60歲以上的老任應少食用。
4、姬菇的粗纖維較高，而人體正常攝入量是每人每天20—35克，如粗纖維攝食過高會影響腸胃功能。
姬菇炒肉是用新鮮的豬肉和姬菇為主要食材制作而成，所以選購新鮮的豬肉和姬菇顯得格外的重要，選購不好不但影響口感，甚至有可能病從口入。所有我們要學會如何選購姬菇和肉的選購技巧。
1、由于姬菇的含水量可達90％，含水較高，所以姬菇不易被長期保存，常溫下也只能保存1周左右，所以選購新鮮姬菇時候首先是看水份的含量，水份含量越高說明姬菇采摘的時間就越短，也就更新鮮。
2、觀察姬菇所含水份是否特別的沉的，特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
3、要仔細觀察姬菇的表面，選購姬菇時一定要挑選結構完整，聞起來沒有發酸味道的姬菇。
4、也不要購買過于成熟的姬菇，過于成熟的姬菇大多已開始老化，無多少食用價值。
5、選購姬菇時要看單位，很多不良商家為吸引購買者眼球將價格標注很低，在重量和品種上藏了貓膩。所以不能單純追求價格便宜，否則容易上當，因小失大。
6、要挑選新鮮、健康的豬肉。要看豬肉的外觀，新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。
7、選購的豬肉表面要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
8、選購的豬肉要略帶點腥味的。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。