云南干巴菌
干巴菌為革菌屬多種可食真菌的云南地方名稱,是具有特殊香氣與口味的云南重要名貴的商品真菌。云南干巴菌為地方性食用菌,僅在云南省尤其是昆明及其臨近地區(qū)有食用習(xí)慣。全世界野生食用菌最富集的所在，就在云南。云南的干巴菌是山林中最珍貴的食莫屬。
云南干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內(nèi)沒有雜質(zhì)或者僅有少量雜質(zhì)為上品。要保證其優(yōu)異的品質(zhì)，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。
云南干巴菌通體異香，生嘗微甘，似有海藻氣味。
云南干巴菌仔采摘和清洗過程時(shí)極易破損，只有雜質(zhì)很少的上品干巴菌，才能夠保證在清理和清洗過程中不會(huì)過度傷害其獨(dú)特的香氣。
最頂級(jí)的云南干巴菌，只需精心撕成小丁后，略加沖洗，便可烹炒。云南干巴菌以爆炒為妙，除精鹽和青辣椒以外，再加佐料都是大不敬，傷氣奪味。用少量干巴菌加諸清蒸鱖魚等海、河鮮間，并非點(diǎn)綴，食材間的鮮香互相推進(jìn)，相輔相成，清者自清，鮮者仍鮮，不失為一種較好的搭配方法。
云南干巴菌的的營養(yǎng)成分略高于常見的食用以菌營養(yǎng)成分含量，干巴菌含有多種礦物元素，特別是人體所需的銅、鋅、鐵、錳、磷、鉀、鈉、硒等元素，這些必要的常量元素和微量元素參與人體代謝，對(duì)維持機(jī)體自身穩(wěn)定性其十分重要的作用，下面我們就具體來介紹一下云南干巴菌的營養(yǎng)價(jià)值。
1、云南干巴菌中含有人體所必須的常量元素和微量元素，其中硒含量較為豐富，同時(shí)硒有抑制腫瘤細(xì)胞增殖和提高機(jī)體免疫功能的作用。干巴菌的硒主要以硒蛋白、硒核酸、硒多糖等多種生物大分子以及硒代氨酸等生物小分子有機(jī)化合物存在，食用對(duì)健康有利。
2、云南干巴菌中含有的硫胺素、核黃素、維生素E等，其中維生素E含量較高，維生素E很具有營養(yǎng)價(jià)值，適合很多喜歡野生食用菌的人食用。
干巴菌是一種野生菌，它是一種沒毒的菌類，用來它煲雞湯會(huì)讓雞湯更加美味，而且營養(yǎng)更加豐富。干巴菌是一般人均可食用干巴菌，尤其適合婦女、貧血者、癌癥患者及肥胖者食用。下面我們就來具體介紹一下干巴菌的適宜人群。
1、干巴菌適合肥胖者食用。干巴菌具有低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)，是一種天然的減肥食物，尤為適合肥胖人士或減肥人士食用。
2、干巴菌適合女性食用。干巴菌含有抗氧化的物質(zhì)，而抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基，因而具有延緩衰老的作用。
3、干巴菌適合癌癥患者食用。干巴菌所含的物質(zhì)雖然對(duì)癌細(xì)胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部的防御力量，且能促進(jìn)淋巴組織轉(zhuǎn)化，故有抑制癌細(xì)胞生長及擴(kuò)散的作用。
4、干巴菌適合貧血者食用。干巴菌的含鐵量較高，能補(bǔ)充女性因經(jīng)血所流失的鐵，也是缺鐵性貧血患者的最佳食物之一。經(jīng)常食用干巴菌，能有效避免皮膚蒼白、干燥、面色無華等癥狀，而且還可使目光有神，頭發(fā)黑亮有光澤。
提到云南的野生干巴菌類恐怕很多人都知道，要是雨季去云南的話，滿街飄香的各種野生菌，會(huì)讓你流連忘返，因?yàn)橐吧南阄恫簧岬秒x開！干巴菌是云南野生菌類里比較名貴的，它不能人工栽培，沒有干貨，如果干巴菌被雨淋過一般很難保存，而野生菌的制作方法也很簡(jiǎn)單，但云南干巴菌怎么做才好吃呢？
清炒云南干巴菌是很不錯(cuò)的，能將其香味炒出。在制作前要準(zhǔn)備好其原料：干巴菌250克、青椒4個(gè)、大蒜2個(gè)、菜籽油30ml、鹽5克、干淀粉3克等。然后開始制作，具體步驟如下：
1、干巴菌用水淘洗干凈，加入干淀粉拌勻后備用。
2、炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入青椒慢慢煸出香味，然后盛出備用。
3、鍋中加入菜籽油燒到3成熱，放入蒜片炒出香味，然后放入干巴菌炒勻，出香味后放入之前炒好的青椒拌勻，加入鹽調(diào)味即可。
云南干巴菌以其獨(dú)特的味道豐富的營養(yǎng)，獲得了大家的喜愛。許多云南當(dāng)?shù)厝藢?duì)于干巴菌極其了解所以容易買到新鮮好的的干巴菌，但許多喜愛吃干巴菌的外地人卻因?yàn)檫x擇了假的或者不新鮮的而苦惱，下面我們就來具體介紹一下云南干巴菌的挑選方法吧。
1、在挑選云南干巴菌時(shí)，可聞一聞其氣味。干巴菌的獨(dú)特氣息，與干巴菌生長于松林，并為松屬外生菌有關(guān)，獨(dú)特氣息，通體異香，生嘗微甘，似有海藻氣味。
2、在挑選云南干巴菌時(shí)，可仔細(xì)觀察其外形、色澤。干巴菌菌體較大，由許多分枝呈扇狀的裂片緊密連接組成，高5～14厘米，直徑4～14厘米;表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中見綠。
3、重點(diǎn)看看云南干巴菌是否有變質(zhì)，顏色是否正常，是否有變質(zhì)味道。如果變質(zhì)，則不宜購買。
許多人知道云南干巴菌好吃，卻不知道該如何保存，有時(shí)候買多了，沒有及時(shí)保存，干巴菌就不新鮮了，令許多愛吃干巴菌的朋友們非常苦惱，下面我們就具體來介紹一下云南干巴菌的保存方法。
1、新鮮云南干巴菌買回來后，只要是比較干燥的都可以長時(shí)間保存，把泥土和雜草去除干凈，保持干燥分量放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍，用清水淘干凈即可。
2、將鮮干巴菌削去根部帶土外皮，整理成大小基本一致的條狀，用清水洗滌后再用鹽水浸泡5—9天，撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，保鮮液按干巴菌加水總重量的10－25%稱取食鹽，1－4‰稱取苯甲酸鈉和1－4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解于水中配成。液面要稍高于干巴菌堆面，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)一個(gè)月浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品。保鮮期在10個(gè)月以上。