魚(yú)丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)丸十分之爽口，味道也很鮮美，煮湯或者是油炸都很好味。煎魚(yú)、炸魚(yú)或者蒸魚(yú)吃膩了，可以試試魚(yú)丸，吃起來(lái)十分的彈牙，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富。魚(yú)丸中含有維生素A、鐵鈣、磷等，能起到補(bǔ)血養(yǎng)肝的作用，經(jīng)常掉發(fā)的人食用還能起到養(yǎng)發(fā)的功效。如果是用草魚(yú)做成的魚(yú)丸，還具有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，如果是用鱸魚(yú)做成的魚(yú)丸，食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補(bǔ)肝腎，對(duì)人體有益處。

想要吃到健康營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)丸，最好是自己動(dòng)手做，外邊買(mǎi)的魚(yú)丸其實(shí)是個(gè)美味的陷阱。因?yàn)檫@些速凍的魚(yú)丸里面添加了較多味精和高鮮調(diào)味料，而且其鈉含量很高，對(duì)于患有高血壓、心臟病和應(yīng)急腎病的人是不建議食用速凍魚(yú)丸的。速凍的魚(yú)丸的熱量還很高，6顆魚(yú)丸相當(dāng)于一碗飯的熱量，有瘦身計(jì)劃的朋友不要食用太多，最好是自己做，做多了可以放到冰箱里，總比外邊買(mǎi)的營(yíng)養(yǎng)要多得多。

魚(yú)丸，把切好的魚(yú)片攪拌成泥或者剁成泥后，再搓成一個(gè)個(gè)圓滾滾的小球，就可以拿去煮湯或者蒸熟吃了。如果想要點(diǎn)新鮮感，可以在魚(yú)丸中包入餡料，或者做成灌湯魚(yú)丸。灌湯魚(yú)丸，咬下去之后有湯水會(huì)滲出來(lái)，吃起來(lái)不會(huì)單調(diào)乏味。如果是平時(shí)較忙，也可以直接將多種食物和魚(yú)蓉?cái)嚢柙谝黄穑俅瓿尚A球。一起看看魚(yú)丸有哪些做法。

高湯魚(yú)丸

原料：鯇魚(yú)、雞蛋、淀粉、豬油、高湯、料酒、精鹽、味精。

做法：

1、取出鯇魚(yú)內(nèi)臟，用水沖干凈。

2、將魚(yú)肉切出來(lái)，分離出魚(yú)皮和魚(yú)骨。將魚(yú)肉用料理機(jī)絞碎成蓉，或者用刀背剁成茸。

3、魚(yú)茸中加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪拌。

4、鍋中加水燒開(kāi)，將魚(yú)茸捏成丸子下鍋定型后撈出。

5、令取一鍋，加入高湯，倒入魚(yú)丸，放入鹽、味精調(diào)味。

炸墨魚(yú)丸

原料：墨魚(yú)肉、面包糠、肥肉、鹽、麻油、胡椒、蛋白、生粉、紹酒。

做法：

1、肥肉放入水中煮熟后取出，晾干或者沖動(dòng)后切粒。

2、將面包糠放入碟中。

3、墨魚(yú)肉洗凈，剔出魚(yú)肉然后將其打碎。

4、墨魚(yú)肉中加入各種調(diào)味料，然而放入肥肉攪拌，捏成魚(yú)丸。

5、魚(yú)丸放入面包糠中滾動(dòng)，沾上面包糠即可。

6、鍋中放油，中小火加熱后放入魚(yú)丸，炸至金黃熟透即可。

在外邊買(mǎi)的魚(yú)丸吃起來(lái)不僅沒(méi)有魚(yú)肉的味道，而且還沒(méi)有彈性，毫無(wú)口感可言。還是自己在家動(dòng)手做更加靠譜，要想做出富有彈性的魚(yú)丸，雞蛋清是必須要加的，其次一定要令魚(yú)丸起粘性。魚(yú)肉剁碎或者絞碎后，需要加入一些起膠的材料，可以加入墨魚(yú)仔，其實(shí)墨魚(yú)更好，不過(guò)墨魚(yú)比較貴，墨魚(yú)仔相對(duì)來(lái)說(shuō)便宜很多，而且也能達(dá)到幫助魚(yú)肉起粘性的效果。

魚(yú)肉絞碎成魚(yú)茸后，加入墨魚(yú)仔，如果將一條魚(yú)剁碎后，可以加入4-5只墨魚(yú)仔（剁碎）攪拌在一起，之后在加入淀粉、香油、蛋清等繼續(xù)攪拌。捏魚(yú)丸的時(shí)候雙手記得濕水，因?yàn)榇藭r(shí)魚(yú)肉變得十分的粘。捏好的魚(yú)丸可以放入油鍋中油炸，不過(guò)在此之前將魚(yú)丸放入面包糠中滾兩滾，之后再放入鍋中油炸，會(huì)比較香脆和Q彈。不油炸，也可以直接將魚(yú)丸放入高湯中煮熟，之后加入調(diào)味料即可做成一鍋美味又健康的魚(yú)丸湯。

做魚(yú)丸用什么魚(yú)，很多人意見(jiàn)不一，媽網(wǎng)百科特意收集了網(wǎng)友們的意見(jiàn)，魚(yú)丸大致用這些魚(yú)肉做主要原料，有草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)、鲅魚(yú)、皖魚(yú)等。如果是第一次做魚(yú)丸也不用太糾結(jié)用什么魚(yú)做好，一般用草魚(yú)和鱸魚(yú)即可。草魚(yú)的缺點(diǎn)是多刺，鱸魚(yú)做起來(lái)比較方便，但也可以用草魚(yú)，只需選擇大條的草魚(yú)，在刮魚(yú)肉的時(shí)候快速刮，把大片魚(yú)肉刮下來(lái)也是可以的。

用鱸魚(yú)主要是因?yàn)槠湮兜栗r美，“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”，鱸魚(yú)的鮮美可是連詩(shī)人也贊不絕口的。在刮魚(yú)肉下來(lái)的時(shí)候，刀一定要快，先扽住魚(yú)的皮，然后拉倒案板旁邊，貼著魚(yú)皮，快速將魚(yú)肉剔下來(lái)。魚(yú)肉剔下來(lái)之后用料理機(jī)攪碎或者用刀背剁碎成魚(yú)茸，之后放入姜蔥等往同一個(gè)方向不停攪拌魚(yú)丸，之后再加點(diǎn)水加點(diǎn)鹽，反復(fù)多次，最后將魚(yú)茸捏成魚(yú)丸即可。一直攪拌的目的是為了魚(yú)丸更有彈性，而且放到水上后會(huì)自動(dòng)飄起來(lái)，十分有愛(ài)。

魚(yú)丸，吃起來(lái)十分方便，只需要將它放在水里煮熟或者是炸熟，甚至燒烤都可，不僅可以當(dāng)零食，也可以當(dāng)成菜肴。自己做的魚(yú)丸雖然并不能保證都能做出十分彈牙的效果，但是至少保證魚(yú)肉的新鮮，吃起來(lái)更加放心。不過(guò)自己做魚(yú)丸也是一件比較費(fèi)時(shí)間的事情，尤其是上班族，很少有空閑時(shí)間做吃的、喝的。不能自己做，那就買(mǎi)點(diǎn)回來(lái)唄，也很簡(jiǎn)單。

但是怎么挑選出比較有彈性的魚(yú)丸呢？首先，散裝的魚(yú)丸盡量不要買(mǎi)，雖然是比較便宜，但是并不能保證其質(zhì)量。可以選擇有包裝的魚(yú)丸，買(mǎi)牌子的比較放心。不過(guò)媽網(wǎng)百科要在這提醒一下，速凍的魚(yú)丸都是有很多比價(jià)不好的地方，首先速凍的肉丸中會(huì)加入一些調(diào)料，食用后對(duì)人體是沒(méi)什么好處的，而且這些魚(yú)丸鈉含量較高，有高血壓、心臟病的人是不適宜食用的。