鴨脖子

武漢人是一個酷愛辣味的城市，擁有著中國火爐之稱的武漢有很多特色小吃，其中最負盛名的就是武漢鴨脖子了。武漢鴨脖子麻辣口味，有嚼勁，受到了全國各地的人們的歡迎。你是不是很想自己動手制作這一種美味的零食，可是苦于沒有制作方法呢？不用急，接下來媽網百科就來給大家詳細介紹武漢鴨脖子的做法。

武漢風味的麻辣鴨脖做法

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片

高湯制法：

1、鹵水制做：鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖。

轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。先煮好鹵水素有說道，因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話（比如鴨脖子和鹵水一起煮制），味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。

2、預先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味（縮短以后的煮的時間）；

3、鹵制：撈出鴨脖，加大火將鹵水復滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進去了。

4、炒制：將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右（抽油煙機要開到最大，味道那個刺激哦，受不了），將鴨脖子倒入，不停地翻炒即可。

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克、硝鹽1克，紅曲米、50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

制法：

1、鴨頸子的初加工：

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹；約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽水，撈出備用。

2、制作辣味鹵汁：

干辣椒剪成節，八角、三親、桂皮、小茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留門水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精，燒開后。改小火熟煮2小時。至聞出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制：

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

鴨脖子的麻辣口味真的是讓無辣不歡的人垂涎三尺，但是對于正在減肥階段的人來說，又擔心吃了鴨脖子會胖，所以一直在抑制著自己不讓自己進食。其實真的沒必要這樣做，鴨脖子的熱量不高，吃了不會輕易發胖。不信的話，就讓媽網百科詳細給大家說說其中的原因吧。

鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅。鴨脖子是屬于辣口不辣心的零食，吃了不上火。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血脂以及養顏美容等功效，香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。

吃鴨脖就是吃鴨肉，看著很肥，但是鴨油的脂肪鏈結構接近于橄欖油，屬于不飽和脂肪，比較健康，但是也不能多吃。食用時將皮去掉，或選用脂肪含量低的胸脯肉，是不會長胖的，而鴨脖賣的一般都是沒皮的，就是不含脂肪成分的，都是含的蛋白質，所以根本就不要擔心偶爾進食鴨脖子會發胖。不過鴨肉比較涼性，男人吃多了不好，所以男的還是盡量不要嘗試較好。

最后媽網百科還是需要提醒一下，鴨脖子雖然是非常美味，深受大家的歡迎，但是由于很多的作坊存在著很多的食品安全問題，因此不建議大家經常性進食這樣的一種零食，多吃飯多吃蔬菜水果菜式養生之道。

鴨脖子味道麻辣，不少人都愛吃，吧唧吧唧吃得特香，可是也有一部分人是很排斥這樣的一種零食，安全衛生問題先不說，主要是因為鴨脖子這個部位肉很少，肉附于骨，而淋巴結就是位于這個位置，害怕吃鴨脖子會得淋巴癌。那么究竟這樣的說法是不是正確的呢？吃鴨脖子會不會得淋巴癌呢？接下來就跟著媽網百科一起來了解一下。

關于這個問題，一般認為吃鴨脖子是不會得淋巴癌的，淋巴是一個身體的防衛循環系統而淋巴癌是這個系統里不同因素出問題了所以淋巴癌也有很多種當然不是吃鴨脖子雞脖子得病的鴨脖子上白色的（是鴨子的淋巴結）吃了也沒事，不過它一沒營養二也不好吃。

當然以上的說法是針對一般情況而言，但如果有些人是特喜歡吃鴨脖子，吃的又多，又經常吃的話，那就很難說了。鴨脖子含有較多的淋巴組織，里面有很多免疫活性物質，如果鴨脖在加工過程中沒有將淋巴去除干凈，并在后期的蒸煮時間不夠的情況下，經常的食用可能會對機體產生不好的影響。

由此可見，鴨脖子即便是非常美味，但是最好是不要經常進食。媽網百科建議，如果實在是想解解饞，應該選擇有質量保證的品牌進行購買，不要光顧無牌無證的商販，如果出了什么意外，不僅是賠了錢財還賠上了健康，這就虧大了。

周黑鴨，久久鴨的鴨脖，麻辣的味道真是刺激味蕾，對于愛吃辣的人來說，著無疑就是很好的零食，而且越吃越辣，就會越想吃。鴨脖子辣而不膩，既可以作為零食，又是下酒的佳肴，那么這樣的一種零食，究竟它的熱量有多少呢？就讓媽網百科來給大家詳細介紹一番吧。

不同配料的鴨脖子熱量就有所不一樣，但是一般來說，鴨脖子的熱量為240大卡（100克），雖然它的熱量不是很高，可是要是吃多了，也是不好的，任何食物都需要注意適量比較好。

另外鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身，健體美顏，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾，配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨。另外肉特有"鴨腥"氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。

最后媽網百科最后提醒一下各位，鴨脖子雖然美味，但是也要注意適度，不能貪吃太多，要不然不利于身體健康。

相信對于愛吃辣的人來說，鴨脖子就是一種很好的零食，鴨脖子麻辣的味道，非常迎合年輕人的口味。可是也有人說吃鴨脖子有可能會給我們的身體健康帶來一定的負面影響，鴨脖子能吃嗎？媽網百科來給大家詳細介紹一下。

一般認為，鴨脖子是能夠吃，但是要控制進食的度，不能過量進食，因為過多進食鴨脖子會給我們帶來以下的危害：

1、吃到淋巴結，后果很嚴重！

鴨脖子這個部位肉很少，肉附于骨，可這個部位血管和淋巴結也相對集中，淋巴結是一粒粒的粉紅色橢圓形物體，用眼睛就可以看到。這些排毒腺體都集中分布在頸部的皮下組織中。而食入淋巴結后容易引起內分泌失調，重則引起各種潛伏的疾病。去皮的鴨脖子可去除絕大部分的淋巴結，購買時仍需注意。盡管現在是沒有任何科學實驗證明吃淋巴結會導致某類疾病，但是從疾病預防的角度，長期吃帶淋巴結的鴨脖子肯定是不健康的。

2、攝入過量亞硝酸鹽，小心癌變！

鴨脖子加工時會加入很多的香辛料，以及部分亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會引起中毒癥狀，嚴重者出現煩躁不安、精神委靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果長期攝人小劑量亞硝酸鹽會誘發癌變。尤其較年輕人更容易出現亞硝酸鹽在體內的蓄積，引起中毒。

3、色素香精混雜，血壓飆高危害大！

零散作坊式制作鴨脖子時，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。

因此，媽網百科建議盡管鴨脖子味道很不錯，但吃的時候盡量控制，少吃為妙。實在是忍不住口就要選擇正規廠家生產的、有良好口碑和品牌的鴨脖子，產品相對更衛生，食用更安全一些。