茴香菜

小茴香菜又名香絲菜，是一種嫩葉作菜蔬。它的果實作調料用，亦供藥用，根、葉、全草都可以入藥。而且小茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。

小茴香菜和它的種子都具有一種特殊的香氣，南北各地均有栽培。小茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，使它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以可以搭配肉食和油脂使用。

小茴香菜一般都可以作為調味料，可以做成餃子餡，也可以直接炒來吃，但是由于氣味很濃，很多人會直接炒來吃。人們愛吃，是因為小茴香菜具有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣等功效與作用。

小茴香菜的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫藥、調味、食用、化妝于一身的多用植物。新鮮小茴香菜除了可作為園藝植物觀賞外，種子與葉皆可泡澡，以消除疲勞、治療手腳寒冷。小茴香菜的葉、種子、嫩莖皆可作為蔬菜食用，或用于撨熬煮高湯。也因其有除臭功能，而常與魚類或帶腥味的肉類一起烹調，以消除腥味哦。

除了去除臭味之外，小茴香菜能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；并且能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲，幫助消化的作用；小茴香菜還具有抗潰瘍的作用；還具有利膽作用，能促進膽汁分泌，并使膽汁固體成分增加。

同時，小茴香菜還具有很顯著的藥用效果，茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。

茴香菜通常會與肉類或者蛋一起搭配，做成餃子餡包餃子，這樣可以增加它的口感哦，而且很多人都愛吃這樣的餃子，既可以吃到茴香菜，以吸收它的營養之外，還可以吃到美味的餃子。那么茴香菜餃子怎么做你知道嗎？

1、準備材料；

2、將五花肉切成碎肉丁；

3、加入鹽、生抽、五香粉、雞精、香油、蔥姜末腌漬半小時；

4、茴香洗凈切碎，放入肉丁中；

5、加入兩勺熟花生油攪拌均勻；

6、餃子皮面團醒好后揉勻；

7、制劑子，搟皮兒，此時將餃子餡加入適量的鹽調味，包餃子；

8、包好的餃子；

9、煮餃子，點水法煮兩次開，鼓肚兒浮起即可；

10、裝盤即可。

茴香菜的做法有很多，有人喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春卷等，也有人喜歡和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做湯，但茴香菜素食時的香氣濃重，還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙。那么茴香菜有哪些做法？

一、豬肉茴香餃子

1、準備材料；

2、將五花肉切成碎肉丁；

3、加入鹽、生抽、五香粉、雞精、香油、蔥姜末腌漬半小時；

4、茴香洗凈切碎，放入肉丁中；

5、加入兩勺熟花生油攪拌均勻；

6、餃子皮面團醒好后揉勻；

7、制劑子，搟皮兒，此時將餃子餡加入適量的鹽調味，包餃子；

8、包好的餃子；

9、煮餃子，點水法煮兩次開，鼓肚兒浮起即可；

10、裝盤即可。

小竅門：

1、五花肉三成肥七成瘦最佳，切小丁，既有嚼頭，又不會因糊住蔬菜而口感過柴！ 所以，并不是所有蔬菜都用攪碎的肉餡最好，可以嘗試用肉末。

2、加入熟花生油包住蔬菜是避免加鹽后蔬菜水分析出，一般的拌餡方法都是如此！ 而茴香則很少會出水分。

3、餃子面團，最好用餃子粉，冷水和面，軟硬適中，醒好即可。

二、肉末茴香

1、瘦肉切成片后放入料理機里打成肉末；

2、把肉末放入碗里，放入適量鹽、少許醬油、花椒粉、水淀粉拌勻略腌制；

3、茴香菜洗凈后切細末，辣椒切小圈，姜切末；

4、炒鍋上火，倒入油燒熱，下辣椒、姜末炒香；

5、放入肉末炒散斷生；

6、放入茴香菜翻炒翻炒；

7、嘗嘗味后，調入醬油和少許鹽翻炒均勻即可。

小竅門：

肉末腌制時已放入部分鹽，所以最后調味時一定要先嘗嘗味再放醬油和鹽。

茴香菜主產于中國國西北、內蒙古、山西、陜西和東北等地；它的功效有很多，可以促進消化，可以解毒，還可以散寒。自古以來人們就直接食用它，或者用它入藥，那么它的功效與作用有哪些？

茴香菜含蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

一直以來茴香菜具有理氣開胃、解毒之功效。它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，是民間常用的健胃、行氣、散寒、止痛藥。除此功效之外，茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛；而且茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫呢。

茴香菜又名香絲菜，茴香菜的嫩葉可以作菜蔬，果實可以作為香料和藥用，茴香菜的根、葉、全草也均可入藥。我國南北各地均有栽培。主產寧夏西安鎮、山西、內蒙古、甘肅、遼寧。

小茴香的種實是調味品，其莖葉部分即茴香菜。 大、小茴香均是常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。北方人經常用茴香菜做餃子餡，做餡的茴香菜一般應該先用開水焯過后才能做餡。發霉的茴香菜不能食用。陰虛火旺的人也不要食用茴香菜，多食著會傷目、長瘡。

茴香性辛、甘溫，具有健胃，行氣的功效。茴香菜對胃寒痛、小腹冷痛、痛經、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等癥有一定的療效作用。 茴香葉中含黃酮甙；果實含揮發油，具有行氣止痛、健胃散寒功效。茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。