魚干怎么燒

魚干不僅品種多，其做法也多，可以用來蒸、炸、炒等等。那么魚干怎么燒好吃呢？目魚干燒肉、魚干燒大蒜和魷魚干燒肉都是不錯(cuò)的的做法。下面來看看這三種魚干佳肴怎么做好吃吧！

目魚干燒肉

材料：目魚干3個(gè)、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml。

步驟：

1、蔥打結(jié)、姜、蒜頭切片；

2、先把目魚干清水浸8小時(shí)左右洗凈，切塊后飛水，豬肉切塊飛水； 　

3、燒熱鍋放入油，爆香蔥、姜、蒜，放入豬肉塊煸炒至略黃，然后把目魚放入煸炒，加料酒、老抽、排骨醬炒勻，加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右，加白糖繼續(xù)燜燒至汁濃即可。

魚干燒大蒜

材料：魚干300克、大蒜葉適量

步驟：

1、魚干用淡鹽水泡好，讓魚泡軟的同時(shí)可以稀釋鹽巴；

2、大蒜斜切；

3、魚干泡1-3小時(shí)后，切塊；

4、鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行；

5、撈起，留低油，放入干辣椒，廚藝中有個(gè)技巧，就是肉桂魚椒。

6、放入大蒜梗，翻炒；

7、翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味；

8、最后放大蒜葉子，翻炒幾下即可起鍋了。

魷魚干燒肉

材料：魷魚干三到四個(gè)，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。

步驟：

1、魷魚干提前一夜涼水泡發(fā)，洗干凈，去掉紫色的膜，切成條；

2、五花肉切成小塊；

3、鍋內(nèi)燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味；

4、接著下肉和魷魚干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至蓋過肉面；

5、大火煮至水沸騰后加入適量鹽，翻攪后關(guān)火；

6、將剛才鍋中的全部內(nèi)容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘后，再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時(shí)。

魚干的熱量是多少呢？一般情況下，魚干的熱量是303大卡。由于魚干是經(jīng)過腌制而成的，因此其熱量會(huì)比蔬菜的熱量翻幾倍。那么魚干的熱量為什么那么高呢？這跟其含有的營養(yǎng)元素也有一定的關(guān)系，魚干所含的營養(yǎng)元素有脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣等等。

既然魚干的熱量那么高了，多吃的話是不是會(huì)變胖呢？其實(shí)多吃的話其實(shí)和吃肥肉沒什么差別。多吃的話不僅會(huì)影響身體健康，還會(huì)增加脂肪的攝入，導(dǎo)致肥胖。所以，適量吃魚干對體重沒有太大影響，但切勿過量吃魚干，以免身材走形哦。

魚干除了熱量高外，還含有較多的亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合而產(chǎn)生的。偶爾少量吃魚干，并不會(huì)發(fā)生危害，但如果經(jīng)常過量吃魚干，或加工魚干的原材料不新鮮，就會(huì)導(dǎo)致人體攝入過量的亞硝胺。

因此，魚干雖然能夠幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是熱量比較高，且含有一定的亞硝胺。這些是對人體不利的，媽媽們千萬不要貪吃而做出傷害自己身體的事情。

魚干是用新鮮的海鮮晾曬干而制作成的。因此說到魚干的種類，就要分析這些新鮮的海鮮用的是哪些？一般都會(huì)選擇鰱魚、鯉魚、鯽魚、青魚、草魚等淡水魚為原材料。但市場上常見的魚干有鮑魚干、小魚干、魷魚干等。

鮑魚干。鮑魚是海產(chǎn)貝類，本先人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其潤口，不是其它海味所能達(dá)到的。在東南亞一些國家的華裔和中國同胞，對鮑魚特別喜愛。所以鮑魚不但是饋贈(zèng)親朋好友的最佳吉利禮品，還是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上必需的菜肴之一。

小魚干。小魚干指的就是菜中所使用的公魚。在曬干以前，公魚的味道本來就很美味，不管怎么樣 ，都值得讓你細(xì)細(xì)咀嚼。由于體型較小，肉也不是很多，所以小魚干常做湯來食用。小魚干在買的時(shí)候進(jìn)行檢查時(shí)整尾完整的，魚的肚子沒破是最好的。用手抓魚干，如果會(huì)黏手，證明魚干已經(jīng)受潮，如果有殘余白色粉末，存放的時(shí)間太久。

魷魚干。魷魚干是海產(chǎn)八珍之一。選購時(shí)，要以味道來判斷，聞起來沒有剌鼻的霉味。魚干身體完整、光滑潔凈、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。發(fā)制后的魷魚烹飪方法多，大多人喜歡，切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，吃起來爽口。也有將魷魚切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。

魚干是用新鮮的海鮮經(jīng)過腌制后曬干而制成的，因此富含蛋白質(zhì)和部分礦物質(zhì)，除此外，魚干還含有多種營養(yǎng)元素。然而魚干的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

1、魚干的營養(yǎng)價(jià)值頗高，其含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。

2、魚干中的魷魚干富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。

3、魚干的營養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值，魚干也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳肴，不同的菜品也有不同的營養(yǎng)價(jià)值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘咸、性平，可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。

4、魚干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用，這樣可以增加男性的肌肉，對于喜歡健身的朋友而言是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

5、中醫(yī)認(rèn)為有的魚干的營養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚干也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚干的營養(yǎng)價(jià)值。對于一些有胃病的朋友而言，可以通過不吃藥的方式來達(dá)到治療的目的，這是一種上好的選擇。

現(xiàn)在市場上充斥著各式各樣的魚干，有鮑魚干、墨魚干、銀魚干等等。那么在這些魚干之中，什么魚干好吃呢？魷魚干、墨魚干和銀魚干就是不錯(cuò)的選擇。下面來了解一下為什么這三種魚干比較好吃，這三種魚干怎么做比較好吃吧。

魷魚干。魷魚干是一種常見的食材，因其做法多，美味也鮮味，因此受到了很多人的喜愛。那么魷魚干怎么做好吃呢？我們可以將買來的魷魚干放人鹽水中浸泡大概一個(gè)小時(shí)的樣子，這樣做的主要原因是可以保住魷魚的鮮味。然后將魷魚干切成一小塊額與豬肉以及生姜一起炒，小炒一會(huì)后，將黃酒放入哧一下，一股香味就撲鼻而來。這樣做出來的魷魚仔口中又有韌性又有嚼勁了。

墨魚干。如果墨魚用于燉、炒、紅燒、煲湯都會(huì)有不一樣的風(fēng)味，讓你知道墨魚各種令人垂延的吃法。但是現(xiàn)在主要介紹墨魚干的做法，墨魚在烹飪前，應(yīng)該進(jìn)行發(fā)制。只需要將墨魚放在清水浸泡，只需浸泡半小時(shí)就可以了，然后在熱水中煮沸大概5分鐘，之后加油炸，就可以做出美味的墨魚干。當(dāng)然墨魚還有許多其他作法，例如豬蹄墨魚干湯，滋補(bǔ)墨魚干湯，排骨墨魚湯等等，都是用墨魚干做出了美食。

銀魚干。銀魚全身無鱗，它的全身都可以食用。那么銀魚干怎么做好吃呢？烹飪前期的清洗工作很重要，首先準(zhǔn)備一盆清水，把魚倒進(jìn)去，用手去攪拌讓雜質(zhì)沉淀，然后用濾網(wǎng)把小魚撈起，多洗幾次，然后用熱水把魚燙一下，就可以進(jìn)行烹飪了。

魚干吃多了好嗎？魚干吃多了是不好的。

那么魚干吃多了為什么不好呢？主要有4點(diǎn)原因，分別是會(huì)增加癌癥的發(fā)病率、阻礙減肥、易引起浮腫和增加肝腎的負(fù)擔(dān)

原因1、增加肝腎的負(fù)擔(dān)

魚干和肉干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

原因2、阻礙減肥

魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的肉干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。

原因3、增加鹽分，易引起浮腫

為了便于保存，魚干和肉干里都加了不少鹽，吃起來會(huì)帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

原因4、增加癌癥的發(fā)病率

魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的"亞硝胺"，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。