豬腳飯鹵水配方

豬腳飯經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯的鹵水是非常重要的，可以說鹵水決定了這道豬腳飯是否正宗。那么豬腳飯鹵水配方的做法是怎樣的呢？

鹵料：

1、草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢。

2、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。

做法：

1、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。

2、蔥拍扁后切大段。

3、取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳鹵汁。

豬腳飯是南方某些城市特有的食品，豬腳飯的口味鮮香，肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜肴。那么豬腳飯鹵水配方的營養價值是怎樣的呢？

每道美食都有其營養之處，豬腳飯當然亦不例外。

先來談談豬腳的營養價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。

不過要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些并無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。

肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。

雖然好的豬腳飯鹵水配方對于豬腳飯的味道有非常大的貢獻，而且豬腳飯原本便有很多營養。但是吃豬腳飯的時候，還是需要注意的。下面為大家詳細介紹豬腳飯鹵水配方的宜忌人群~

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1、適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

大家都知道豬腳是一種非常好的營養食材，豬腳飯鹵水也確實是很多營養和功效的。但是大家知道豬腳飯鹵水配方的注意事項嗎？

豬腳飯鹵水配方不宜食用過多，雖然味道醇香濃厚，但是豬腳飯鹵水配方所用原料比較多，很容易造成各種副作用~

而豬腳飯鹵水配方在食材上的選取也要注意，都要注意購買新鮮的優質的食材，特別是豬腳~

買豬蹄的時候用手按按，感覺一下是不是很有肉感，一按淅瀝晃蕩的肯定是水泡過好久了，也別干巴巴的，差不多就好。在看看切面那塊了，這里一般能看到筋骨，能看到筋骨最好了，豬蹄好吃不好吃就在筋上。

好的豬腳標準是，糯軟且有口勁，這是一對矛盾的對立，糯軟才會入味，但糯軟后無口勁又讓人食之無味；有了口勁，執豬腳大嚼時滋味生香，但有口勁卻往往不會糯軟，滋味無法滲到豬腳的深處。

鹵水豬腳飯在廣東和海南一帶非常有名，品嘗正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙。那么鹵水豬腳飯怎么做好吃呢？

1、豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用。

2、向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用。

3、取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最后加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸后，轉小火蓋上鍋蓋，續鹵約1小時又20分鐘即可。

媽網溫馨提示：加入少許清水。水開了之后在轉入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。