隆江豬腳的做法

要想吃到美味可口的隆江豬腳，也不一定要到外面的飯店，在家里也可以自己做的，當然了，制作起來還是有一定的難度的。

材料：

新鮮豬腳一只，紅谷米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干蔥25克，生姜15克，香菜15克，香蔥15克，雞汁10克，八角6粒，香葉6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，鹽20克，味精15克，雞粉10克，蠔油10克。

做法：

1、豬腳用噴火槍燒黑表面豬皮至豬皮變硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干凈，洗去黑色表面。

2、將豬腳斬成兩段，將其它材料放入砂鍋中，加水3斤大火煮開，轉小火慢熬15分鐘，放入豬腳，慢火煮40分鐘。

3、關掉火候，浸泡30分鐘即成。

隆江豬腳是廣東潮汕的著名漢族小吃，得名于其原產地，其主要的特點是顏色金紅，肉味甘醇可口，肥而不膩，而成為當下食客熱捧的食材。

隆江豬腳受到人們如此的熱捧，不僅和其味道可口相關，還和它的營養價值密不可分，要知道，豬腳可是好東西呢。

豬腳，是廣東人的叫法了，在全國范圍來說，人們更愿意說豬蹄。豬蹄的營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

豬蹄還是多用途的良藥，它含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。

豬腳除了營養價值豐富只外，還具有很強大的功效與作用卓著。一般來說，豬腳的功效與作用可以概括為以下幾點：

1、催乳

民間常用豬腳來催乳，用于產后氣血不足，乳汁缺乏的產婦，常見的有花生豬腳湯、花生豬腳蓮藕湯等等。

2、美容

豬腳中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細膩。

3、補血

豬腳配合健脾益氣的中藥或食物，可用于貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足證。

4、治失眠

豬腳富含膠原蛋白，而膠原蛋白是由眾多的氨基酸組成。食用豬腳后在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸，對減輕中樞神經過度興奮是有作用的，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等有改善作用。

5、治抽筋

對于肌肉神經異常所導致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說，多吃些豬腳或湯有治療緩解作用。

豬腳營養價值高，功效與作用卓著，卻不代表適用于所有人。一般來說，看看豬腳的適用人群都有哪些：

1、豬腳是老人、婦女、失血者的食療佳品。

2、豬腳適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

3、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。

4、患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好。

5、凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食。

6、胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

在制作隆江豬腳的時候，以下這些事項要引起注意，只有注意好這些事項，隆江豬腳才能制作得更加美味可口。

1、買來的豬腳或多或少都有殘余的細毛，必須用刀子刮掉才能使用，否則食用了豬毛是有毒的。

2、煮豬腳不適宜大火，不然豬腳皮爆裂而不美觀。

3、煮豬腳不宜加蓋子，不然肉囊質部出油而變膩，食用時還會黏口。

4、浸泡時，不適宜加蓋，不然會變苦味道。

5、斬豬腳時，適宜根據豬腳的關節處下刀，不會出現鋒利的骨尖。

6、熬制豬腳，最好能將豬腳壓得緊緊的，這樣的豬腳更漂亮。

掌握了上面這幾個注意事項，你也可以制作出美味的隆江豬腳，趕緊試試吧。