豬骨頭燴酸菜
豬骨頭作為一道熱門菜系有很多種吃法，因其含有豐富的骨膠原蛋白，富有骨髓，營養(yǎng)豐富，很多人都知道煲湯極佳，做法雖然極多，但是豬骨頭燴酸菜作為一道內(nèi)蒙西部的頭道美食，也是鄂爾多斯地區(qū)傳統(tǒng)菜肴想必大家還是很想嘗試吧！那么下面我們就來講講豬骨頭燴酸菜的做法~
食材：
豬大骨、酸菜、土豆、豆腐、油、鹽、醬油、干姜、蔥、花椒、大料面、姜、蒜。
步驟：
1、 豬骨頭放涼水里燒開，撇去浮沫，洗凈控干。
2、 蔥姜蒜切片。
3、 熱油下骨頭炒出水分。
4、 放一大勺干姜面、大半勺花椒面、少許大料面，蔥姜蒜，醬油炒香。
5、 加水、鹽燉20分鐘。
6、 酸菜切絲放水里泡一下，再用水淘洗兩遍攥成團(tuán)，土豆切滾刀塊，豆腐切片。
7、 肉燉夠時(shí)間加入酸菜燉10分鐘。
8、 然后加入土豆豆腐燉50分鐘左右，土豆燉爛，部分融入到菜里，豆腐上可以撒少許的味精。
9、 所有菜拌勻出鍋即可，看起來是不是很香。
小貼士：做這個(gè)燴菜首先油要稍微多些，而且最好是用豬油。
在食材中豬骨頭不算是稀奇的食材，平常百姓市場上都可以買的到，家家戶戶也都可以做了吃，在上面我們介紹了豬骨頭燴酸菜的做法，想必大家都已經(jīng)了解，那么作為一道有名的菜系，豬骨頭燴酸菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？我們一起來看看吧~
豬骨即豬科動(dòng)物豬的骨頭。我們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨。它不僅可以壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。并且豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，并且還有延緩衰老的功效。
那么酸菜在我們的飲食中是一種開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，其只要特點(diǎn)是酸爽開胃。消食，特高免疫力，抑癌抗瘤的功效。因此可以想象豬骨頭燴酸菜是一道多么營養(yǎng)美味的菜肴了。
雖說豬骨頭營養(yǎng)很豐富，但是不管是多么營養(yǎng)的菜肴都會(huì)有一定的飲食禁忌，會(huì)有人不適合進(jìn)食，因此不能一味的追求營養(yǎng)，對(duì)于它的弊處也要有所了解，那么豬骨頭燴酸菜的飲食禁忌是什么呢？我們一起來看看吧~
感冒發(fā)熱期間應(yīng)該忌食豬骨頭，急性腸道炎感染的人也應(yīng)該忌食。
其實(shí)豬骨頭屬于一味大補(bǔ)食材，主要吃酸菜是應(yīng)該注意的，酸菜是食道癌病發(fā)的一個(gè)飲食因素。酸菜是一種開胃的蔬菜，很多人都比較喜歡吃，所以很多人都患有食道癌。酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜，它能健脾、消炎、開胃、爽口，所以，許多人喜歡食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內(nèi)常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌。在相關(guān)研究中發(fā)現(xiàn)，此種霉菌對(duì)食管有致癌的作用。所以經(jīng)常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的幾率要高很多。
雖然，酸能抑制雜菌的生長，防止蔬菜腐敗變質(zhì)。但是，若在制作時(shí)不注意衛(wèi)生，就可能混入某些雜菌。因此，酸菜一旦霉?fàn)€，絕不可再食用，以防導(dǎo)致食道癌的發(fā)病。因此豬骨頭燴酸菜腸道不好的人應(yīng)該少吃。
豬骨頭燴酸菜很好吃但可能并不那么容易做的好吃美味，每一道菜都有它獨(dú)特的講究，如此才能做出好吃的味道。大家了解了它的營養(yǎng)以及做法，但是在做這道菜的時(shí)候也有很多注意事項(xiàng)哦，那么豬骨頭燴酸菜有哪些注意事項(xiàng)呢？我們一起來看看吧~
豬骨頭燴酸菜可以說是內(nèi)蒙西部的頭道美食，也是鄂爾多斯地區(qū)傳統(tǒng)菜肴。要做出好吃的豬骨頭燴酸菜，關(guān)鍵是油要大、水要少、土豆要爛、菜要綿，尤以農(nóng)村豬肉、初冬酸菜、鐵鍋慢燴口味最佳。酸菜一般比較咸，所以要先用清水沖洗幾遍，防止做出的菜過咸。如果你的酸菜不夠咸，你可以在放入酸菜和土豆后開鍋時(shí)嘗一下湯的咸度再?zèng)Q定放多少鹽。豬骨頭燴酸菜還可演變?yōu)樨i骨頭燴小白菜、豬骨頭燴干豆角、腌豬肉燴菜等等，方法大同小異。
雖說豬骨頭美味，營養(yǎng)價(jià)值高，但若是我們不會(huì)挑選豬骨頭買到了不新鮮的豬骨頭，那么必定做出來的菜也不會(huì)很美味，那么到底要如何挑選豬骨頭呢？我們一起來看看吧~
1、 拿起來先聞聞，拿鼻子聞聞?dòng)袥]有怪味道，因?yàn)樾迈r的肉是沒有任何臭味道的，只是有一點(diǎn)肉味。
2、 看色澤，骨頭的地方如果有點(diǎn)發(fā)白，沒有血色，就是不新鮮的。
3、 手觸摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鮮的。
4、 拿手指按壓骨頭，如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下骨頭表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。
5、 選豬骨頭要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的。