京醬肉絲的做法

大家知道京醬肉絲的做法嗎？京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，京醬肉絲屬于東北或北京菜，下面媽媽網百科就來告訴大家京醬肉絲的做法，大家在學會后就可以自己在家中動手制作啦！

原料：豬里脊肉300克、大蔥白50克、六必居的甜面醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。

做法：

1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。

2、上漿后一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘（這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門）。

3、將蔥白切成絲放在盤中，姜切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水。

4、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分。

5、炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化。

6、等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

7、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來，食用時拌勻即可。

京醬肉絲咸甜適中，肉質細嫩，是一道非常受大眾喜愛的佳肴，但是對于上班族來說制作過程過于復雜，非常的占用時間，下面媽媽網百科就來為大家介紹幾款京醬肉絲怎么做好吃的簡單做法，這樣白領下班后也可以在家中制作啦！

方法一

原料：瘦肉250克、京蔥白100克、甜面醬3大勺、豆腐皮3張。

做法：

1、瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘。

2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略）。

3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用。

4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出。

5、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可，用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲即可食用。

方法二

原料：里脊肉200克、雞蛋1個、大蔥4根、淀粉適量、食用油、香油1小匙、醬油2小匙、料酒1/2小匙、番茄醬2小匙、甜面醬3小匙、白糖1小匙。

做法：

1、豬里脊肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘，將蔥切成細絲后鋪在盤中。

2、將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出。

鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，選用豬里脊為主料，輔料以黃醬或是甜面醬，以及其他的調味品制成，不過大家在食用的時候知道京醬肉絲的營養價值是什么嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家京醬肉絲的營養價值有哪些吧！

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。

醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。

雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

京醬肉絲用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成，食用時輔以蔥絲、腐皮，京醬肉絲風味獨特，非常受大眾的喜愛，不過大家知道京醬肉絲的宜忌人群是哪些嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家京醬肉絲的宜忌人群是哪些吧！

京醬肉絲的適宜人群：

1、一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。

2、其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人。

3、燥咳無痰的老人，產后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童適宜食用。

京醬肉絲的禁忌人群：

1、體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食。

2、患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉。

3、凡有風邪偏盛之人應忌食京醬肉絲。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等，故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

豬肉中含有維生素B1，如果吃京醬肉絲時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。

想要做出好的京醬肉絲，制作過程非常的重要，所以好的京醬肉絲都要注意曉得細節，不過大家知道京醬肉絲的注意事項有哪些嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家京醬肉絲的注意事項，這樣大家在制作時就不會出錯啦！

1、做肉絲最理想的是選用里脊肉，但用腿肉、夾心肉也可以。

2、要斜著切絲，俗話說：“橫切牛羊，斜切豬。”最好要切得粗細一致、長短一致、不連刀。

3、給肉絲上漿加適量淀粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲里還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。

上漿時要注重的是：在肉絲里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉絲，不能讓淀粉水溢出來，否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此淀粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。

4、把握好火侯，火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。

溫馨提示：

因有滑油過程比較費油，需準備花生油500克，剩下的油可以用于烹飪其它食材。