羊肚的做法大全
羊肉是人們生活當(dāng)中非常常見(jiàn)的肉類(lèi)之一，很多人都知道羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。羊肚則是羊的胃，也可以做出非常多的美食~下面為大家詳細(xì)介紹羊肚的做法大全~
炒羊肚：
食材：羊肚100克、冬筍50克、大蔥20克、鹽5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、堿1克、花生油35克。
做法：
1、將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；
2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí)；
3、再連同堿水一起下鍋煮透；
4、然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)（水要流動(dòng)的）直至堿味清除；
5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長(zhǎng)度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；
6、冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；
7、蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段；
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
9、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；
10、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
涼拌羊肚
食材：羊肚、花生、食鹽、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陳醋、辣椒油、白糖、水、香菜。
做法：
1、羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒(méi)過(guò)羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；
2、鍋里淋入1湯勺白酒，開(kāi)火焯煮至水開(kāi)，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫；
3、焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)羊肚表面，放入生姜和花椒粒；
4、淋入1湯勺白酒；蓋好鍋蓋，通電，按“肉類(lèi)鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開(kāi)始煮制；
5、煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開(kāi)鍋蓋羊肚撈出，放在盤(pán)子中放置冷卻；
6、取煮熟放涼的羊肚250克切成絲；準(zhǔn)備好調(diào)味料；大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥；
7、放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開(kāi)1湯勺，調(diào)成味汁；
8、炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎；
9、香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上；淋入調(diào)好的味汁，吃的時(shí)候進(jìn)拌均勻即可。
羊肚其實(shí)就是羊的胃，而且一般是專(zhuān)指山羊或者是綿羊的胃，中國(guó)有句老話(huà)“吃什么補(bǔ)什么”。所以羊肚非常適合胃氣虛弱、反胃不食、體質(zhì)盈弱的人食用。那么羊肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢？
每一百克羊肚中含有12克蛋白質(zhì)、3.4克脂肪、膽固醇0.1克，還含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒等多種微量元素。
羊肚真可以算的上是高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的營(yíng)養(yǎng)食物了。羊肚性味甘溫。
羊肚具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗功效。
健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
羊這種動(dòng)物在草原上的吃法，大多是烤全羊，一整只羊都可以這樣吃完。單縣的羊是很有名的，還有新疆的羊肉串，在美食界都是響當(dāng)當(dāng)。羊肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，那么羊肚的保健食譜大家知道嗎？
1、羊肚一個(gè)，煮熟后空腹食用。可治胃虛消渴。
2、黨參、淮山各25克，白術(shù)20克，與羊肚一個(gè)同煮湯，煮熟后撈去白術(shù)藥渣，其余的肉、湯、藥皆可食用，適用于脾胃虛弱引起的飲食減少，形體消瘦。
3、羊肚一個(gè)，洗凈，黑豆50克，黃芪30克，同煮湯，熟后撈去黃芪藥渣，加適量油鹽調(diào)味食用，可治體虛多汗。
4、羊肚粥：羊肚一個(gè)，洗凈切片，大米100克，生姜三片，同煮粥，加適量油鹽、香蔥、豆豉調(diào)味食用，可治中風(fēng)虛弱癥。
5、山藥羊肚湯：羊肚500-1000克用開(kāi)水燙后刮凈黑色粘膜，切塊，與淮山50-100克（鮮者200-400克），同煮湯，加適量油鹽調(diào)味空腹食用。有滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)益肺腎作用，適用于糖尿病患者。
羊肚中所含的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸。那么羊肚的宜忌人群是怎樣的呢？
一般人群均可食用。尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。
羊肚的性味甘溫，所以體虛體寒的人是最適合吃的，例如想要補(bǔ)虛健胃的朋友，吃哪補(bǔ)哪，此外，虛勞不足、手足煩熱、體質(zhì)羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當(dāng)?shù)亩喑砸稽c(diǎn)。
肚除了可以健胃以外，還可以健脾，適用于大便溏泄、食欲不振、脘腹脹滿(mǎn)、肢倦乏力、脾氣虛弱等癥。還可以起到滋陰壯陽(yáng)、潤(rùn)肺補(bǔ)腎尤其適用于久病體虛或者是虛勞的補(bǔ)益。由于羊肚中含有大量的鐵，所以可以起到很好的補(bǔ)血作用。
對(duì)于手腳冰冷的朋友很有幫助，肌膚無(wú)光澤、沒(méi)有紅潤(rùn)感等問(wèn)題也都可以通過(guò)經(jīng)常食用羊肚來(lái)加以解決。
羊肚還有發(fā)表解汗的作用，對(duì)于頭疼、咽喉腫痛、口渴、舌尖、舌苔發(fā)黃、鼻塞流涕等癥狀均有很明顯的治療作用。
不過(guò)，由于羊肚堅(jiān)韌比較難于消化，有消化不良者少吃。
由于羊肚不太容易儲(chǔ)藏，所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，在選購(gòu)時(shí)，一定要挑有彈性的、組織結(jié)實(shí)的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。羊肚和紅豆雖然都是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，但不可以同食用。那么羊肚怎么清洗干凈呢？
方法一：
1、剖開(kāi)羊肚清理干凈附在上面的油和雜物。
2、將其翻過(guò)來(lái)，先用鹽反復(fù)搓洗，以去除黏液。
3、再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。
4、進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開(kāi)水中焯一下。
方法二：
1、先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi),反復(fù)洗多次。
2、在加入面粉洗（或者把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗）。
3、最后用清水，反復(fù)多次，就可放入清水中煮了。