蘿卜牛腩的做法

蘿卜牛腩是廣東省廣州地區有名的漢族傳統小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。現在，我們一起來看看蘿卜牛腩是怎么做的吧。

1、牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，里面的血水出不來。牛腩取出后，用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

2、將蘿卜加水大煮（不要蓋鍋蓋），持續滾5分鐘左右，煮掉蘿卜的辣氣。

3、炒鍋上火，加入烹調油（2Tbs,30ml），在油五成熟時，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜）、姜片幾片，把鍋爆香，（這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦）放柱侯醬（2tsp，可選），磨豉醬（2tsp，可選），放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

4、在牛腩掛勻腐乳后，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）、八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊（小指甲蓋那么大即可，陳皮一定不能放多）、甘草片兩片、小茴香一小把（大約三十粒）、少量老抽上色，

這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開大火，開鍋后（水滾后）轉小火，（火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟）。

5、牛腩燉一小時后，加入煮去了辣氣的蘿卜，并放糖（3Tsp,25ml，可選）。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿卜牛腩湯。

6、在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽（2Tsp,15ml）和蔥段，翻勻。起鍋并點上一點香油。這樣一道牛腩就做好了。

現在物質生活條件不斷提高，人們在吃這一方面也越來越注重。但是就因為這樣不少人都注視口腹之欲而忽視營養的平均，這主要是因為人體內的部分營養超標，而有些營養卻缺乏。因此，我們在吃的時候一定要對口中之物有所了解。現在我們就一起來看看蘿卜牛腩的營養價值有哪些。

牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。牛腩還含肉毒堿。而蘿卜營養豐富，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。蘿卜的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。

要說做菜，可能每一個人都會做要都能做得出來。但是，對于同樣的食材、同樣的工具，有的人做出的菜肴相當美味可口，但是有的人做出的菜肴卻非常難以下咽。這究竟是為什么呢？可能有的人會說是天賦的區別，但在我們看來這主要是因為烹飪的技巧問題，那么蘿卜牛腩的烹飪技巧有哪些呢？

對于蘿卜牛腩這道菜，它的香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。一定要用文火，大伙燉不軟。如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊（時間視土豆塊大小決定），這樣牛腩熟時，土豆剛剛好。糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不一樣，可以作的時候嘗一嘗。味精過量加熱會產生有害物質，如果一定要放，建議起鍋的時候放。所以調味料和香料都可以根據個人嗜好增減。同時，對于食材，牛腩要切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡；而白蘿卜則要沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大，但是要注意不要削蘿卜皮。

蘿卜在我國民間有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫生沒事”，“蘿卜進城 ，醫生關門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫”之說，還有一個俗語表現了蘿卜的益處：吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬。蘿卜含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。

蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助于體內廢物的排除。吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。而牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。所以說由蘿卜與牛腩組成的菜肴蘿卜牛腩是相當具有養生價值的。

蘿卜牛腩是非常有名的風味小吃，同時牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助于體內廢物的排除。對于這樣一道人人都喜愛的菜肴，當然孕媽媽也喜歡，但是由于孕期要顧及胎兒健康，有些食物不一定能吃，那么孕婦能吃蘿卜牛腩嗎?本文將為您詳細介紹。

一般來說，吃蘿卜牛腩沒有太多的禁忌，孕媽媽也可以食用，但要堅持適度原則一般人群都可以吃用：它主要適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。對于孕婦媽媽來說，牛腩富含蛋白質，氨基酸等營養素，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，牛腩的營養價值非常高，根據有關的報道指出，孕婦一個星期吃3至4次牛腩，每次60到100克，不僅可以預防缺鐵性貧血，而且能夠增強準媽媽們的免疫力。