白蘿卜燉牛腩的做法
白蘿卜燉牛腩的主要食材就是白蘿卜和牛腩，這兩種食材都是非常受歡迎的食材，用它們烹飪出來(lái)的美食不僅味道好，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢！很多家庭都喜歡用白蘿卜來(lái)燉牛腩，下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于白蘿卜燉牛腩的家常做法！
做法一
食材：蔥段，姜片，醬油大料，蒜瓣，鹽，糖，料酒，干辣椒1根
做法：
1、牛肉，白蘿卜切塊。
2、將牛肉切在開水中汆湯煮一分鐘左右，撈出備用。
3、鍋中熱油約5成熟時(shí)放入牛肉翻炒，加入醬油.糖翻炒均勻。
4、加入水沒過(guò)牛肉，加入鹽 蒜大料蔥段姜片，水開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，至牛肉將熟。
5、加入白蘿卜塊料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘左右至蘿卜軟爛即可。
做法二
食材：牛腩500克，白蘿卜1根，姜1塊，八角2個(gè)，紅棗4個(gè)，大蔥一根，鹽
做法：
1、牛腩在燉之前，將其整塊用清水反復(fù)浸泡漂洗，盡量將血水漂凈。
2、整塊牛腩直接冷水下鍋。（下鍋燉前不要改刀，不要飛水，更不需要炒香）
3、鍋內(nèi)加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來(lái)，這是保證湯質(zhì)的重要步驟，一定要不停的撇，直到湯水很干凈。
4、保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊。
5、將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗（切記不要這個(gè)時(shí)候加鹽），大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。
6、白蘿卜切大塊，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘，加入鹽調(diào)味即可。
白蘿卜是大家經(jīng)常吃的一種食材，它的做法有很多種，不過(guò)最好吃最有營(yíng)養(yǎng)的做法就是將它與肉一起燉湯喝，白蘿卜湯不僅味道鮮美，還具有很多的食療功效呢！而牛腩作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的肉制品，將其與牛腩一起燉制，食療功效就更高了。下面，我們就來(lái)解析一下關(guān)于白蘿卜燉牛腩的食療功效吧！
白蘿卜的食療功效：
蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化；蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
牛腩的食療功效：
含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，且脂肪含量很低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，是每天人體所需鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛腩對(duì)于補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎也有很好的功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
白蘿卜燉牛腩要想做的好吃，關(guān)鍵因素有兩個(gè)，一個(gè)是烹飪的技巧，要把握燉的火候與時(shí)間，還有一個(gè)就是對(duì)于白蘿卜和牛腩的食材選購(gòu)了。那么，這兩種食材我們究竟要如何選購(gòu)呢？媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍嘘P(guān)于選購(gòu)白蘿卜和牛腩的小技巧！
白蘿卜的選購(gòu)技巧：
看顏色：白蘿卜，從名字就可以看出，是白色的。實(shí)際上，也不能說(shuō)全部是白色，顏色上有白色、米白色，如果帶點(diǎn)泥土，那就是黃白色了。
看外皮：挑選白蘿卜的時(shí)候，最好挑個(gè)兒大的，而且形狀比較規(guī)則的，這樣的話便于剝皮。另外，如果表面比較多坑坑洼洼的地方，那么也慎選，可能有蟲害
看手感：好的蘿卜，手感比較結(jié)實(shí)。如果拿起來(lái)，感覺比較輕的，那么可能里面空心化了，是很缺水那么，像棉花一樣，沒有很大的食用價(jià)值。挑蘿卜要挑比較沉的，這樣才結(jié)實(shí)。
掰開看：蘿卜比較容易掰的，用手用力就能把蘿卜扭斷。扭斷后，在斷口出可以看出蘿卜的品質(zhì)。如果比較多小洞，那么可能有點(diǎn)空心了，要慎選。如果看起來(lái)，比較新鮮，那么可以選。
牛腩的選購(gòu)技巧：
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
白蘿卜燉牛腩是很多人都喜歡吃的一種美食，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，而且還具有不小的食療功效，對(duì)于這道美食，一般人都是適合吃的。當(dāng)然，既然有適宜人群，也肯定存在著禁忌的人群。接下來(lái)，我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于這道白蘿卜燉牛腩的一個(gè)宜忌人群吧！
白蘿卜的宜忌人群：
一般人都是適合吃白蘿卜的，但是也有一小部分人不適合吃。不適宜吃白蘿卜的人群主要有：虛體質(zhì)的人不宜吃白蘿卜：白蘿卜屬于涼性食物，而氣虛的人更需要的是補(bǔ)氣補(bǔ)血的食物。另外白蘿卜也有行氣的功效，行氣過(guò)多會(huì)導(dǎo)致耗氣散氣，使氣虛癥狀加重。陽(yáng)虛型便秘患者不宜吃白蘿卜：白蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且能健胃消食，行氣散瘀，但它并不適合陽(yáng)虛類型的便秘患者，吃了可能會(huì)導(dǎo)致加重癥狀。腹瀉患者不宜吃白蘿卜：白蘿卜屬于典型的涼性食物，因此如果有腸胃腹瀉癥狀，千萬(wàn)要慎重吃白蘿卜，這種情況下只會(huì)加重病情和癥狀。正在服中藥的人不宜吃白蘿卜：民間有白蘿卜解藥一說(shuō)，但現(xiàn)代研究表明白蘿卜其實(shí)并不會(huì)和藥物相沖。白蘿卜的兩大功效：化瘀和行氣，會(huì)導(dǎo)致中藥在體內(nèi)消化和代謝加快，直接影響了中藥的補(bǔ)益作用，因此吃中藥時(shí)應(yīng)避免同吃白蘿卜。
牛腩的宜忌人群：
適宜人群：一般人群均可食用；尤其適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。禁忌人群：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
白蘿卜燉牛腩是一道非常美味的佳肴，很多人都喜歡將白蘿卜和牛腩一起燉制，這樣不僅能夠把牛腩的膻味去掉，燉出來(lái)的白蘿卜的味道也是非常鮮美的。雖然這道味道非常的好，也有很多人喜歡吃，但是在食用的時(shí)候也是有一些注意事項(xiàng)需要了解的。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于白蘿卜燉牛腩的一個(gè)注意事項(xiàng)！
牛腩的食用注意事項(xiàng)：
牛腩對(duì)于一般人群均可食用；尤其適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。但是對(duì)于那些感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。牛腩的搭配宜忌：牛腩+板栗：引起嘔吐；牛腩+白酒：上火、引起牙齒發(fā)炎；牛腩+紅糖：腹脹；牛腩+橘子：不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。牛腩+芹菜：營(yíng)養(yǎng)瘦身；牛腩+姜：驅(qū)寒、治腹痛；牛腩+芋頭：養(yǎng)血補(bǔ)血；牛腩+香菇：易于消化；牛腩+菜花：幫助吸收維生素B12；牛腩+土豆：保護(hù)胃黏膜；牛腩+南瓜：健胃益氣。
白蘿卜的食用注意事項(xiàng)：
一般人都可食用。蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；時(shí)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。白蘿卜的搭配宜忌：白蘿卜+牛肉：健脾消食；白蘿卜+雞肉：有利于營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收；白蘿卜+豆腐：健脾養(yǎng)胃、下食除脹；白蘿卜+黑木耳：易得皮炎；白蘿卜+人參：導(dǎo)致腹脹；白蘿卜+胡蘿卜：不利于維生素C吸收。