辣炒文蛤
辣炒花蛤算是文蛤一種最為常見的做法，因為辣炒花蛤不僅是能將文蛤的美味展示出來，而且辣味也在一定程度上刺激味蕾，所以很多人很樂意享用辣炒花蛤。而且辣炒花蛤的做法十分簡單，下面我們就簡要介紹下辣炒花蛤怎么做。
材料：文蛤400g、蒜莖1束、蔥10cm、生姜適量、紅辣椒4~5條、鹽1大匙、米酒1大匙、油2大匙、醬油2大匙、水2大匙、糖1.5大匙、醋1.5大匙、太白粉2小匙。
做法
1、把蛤貝放在3杯水對1大匙濃度的鹽水內浸2~3小時，讓其吐砂。以殼與殼互相摩擦地洗凈，瀝干備用。蒜莖切5~6cm長。
2、紅辣椒斜切開半分，去掉蒂和種子。蔥垂直切半后再切1cm寬。姜削皮后切薄片。在碗內混合好調味料的材料。
3、在鍋內倒入油和紅辣椒以強火加熱，待紅辣椒轉成黑紅色后便加入文蛤略炒。再加進蒜莖、蔥及姜同炒，注入米酒后加蓋蒸煮30秒左右，開蓋打圈淋上調味料，全部炒勻后即可。
辣炒文蛤算是文蛤很常見的一種很常見的烹飪方式，只是很多時候大家不知道辣炒文蛤用的是什么辣醬，其實辣炒文蛤這道美食并不是很執著在辣醬的制作上，其實辣炒文蛤里只是用了很簡單的紅辣椒而已，但若是沒有紅辣椒，直接用辣椒醬來炒其實也是很適合的。
文蛤的鮮美和辣椒的辣味相遇，注定是極大的刺激你的味蕾的，也就是這個原因，辣炒文蛤擁有極大的人氣，很多時候吃就是吃它的味道，所以在辣醬的選擇上其實可以不那么執著的，因為辣醬對這道菜的美味程度影響并不是很大。
辣炒文蛤的營養價值是什么呢？想要知道辣炒文蛤的營養價值，其實就該從辣椒和文蛤這兩樣食材的本身特性出發進行分析，看看食用辣炒文蛤這道菜究竟是有什么好處。
其實文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。 古代醫學認為食用文蛤可治惡瘡，現代醫學認為文蛤軟體、消化育囊的提出物對癌細胞有抑制作用。
文蛤肉有滋陰利水的功能。蛤粉與清熱解毒藥青黛及黃芩等共同制成的中藥片劑，可以治療慢性氣管炎、哮喘。蛤粉還可以和冰片、枯礬研末，外用治療中耳炎。蛤粉與海藻、海螺、海螵蛸等組成四海舒郁丸，適用于甲狀腺癌的治療，取得了一定療效。而辣椒是富含維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、膳食纖維以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養成分，尤其是維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。維生素C和β-胡蘿卜素都是有效的抗氧化劑，對預防動脈硬化、降低膽固醇、清除自由基等都有很好的作用。這也就是說，辣椒是一種非常有營養的蔬菜。辣椒，具有溫中祛寒、開胃消食、發汗除濕、溫經通絡、緩解疼痛等食療功效。所以從飲食方面來看，辣炒文蛤也是一道很有營養的美食。
雖說辣炒文蛤很常見，但仔細來看，辣炒文蛤也算是很容易讓人“上火”的美食，所以肯定是有一部分人不能很好的享用辣炒文蛤這道美食的，對此我們可以進一步分析辣炒文蛤的宜忌人群。
其實很多事物都是有兩面性的，辣炒文蛤也不例外，那辣炒文蛤是不是也有不好之處呢？其實準確而言，花蛤蜊并沒有什么副作用，相反，花蛤蜊不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值，李時珍的《本草綱目》上說，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。不僅僅如此，花蛤蜊還具有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液等作用，文蛤甚至被稱為是“天下第一鮮”。
在上面我們詳細講述了辣炒文蛤的功效與美味程度，那在食用花蛤蜊時是不是需要注意一些問題呢？一般而言，病屬邪熱痰結者宜之，氣虛有寒者不得用花蛤蜊，還有特別需要注意一點的是，對海鮮過敏或有皮膚方面疾病的人士，也建議甚吃花蛤蜊。而從辣味方面出發，一般我們是建議住在北方應少吃辣與愛出汗的人少吃辣，而且產婦、孕婦、腎病患者、甲亢患者、皮炎和一些皮膚病患者、正在服用中藥治療疾病的患者、患有心腦血管疾病、高血壓病人、患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人、患慢性膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎的病人、患有痔瘡的病人都是不適宜吃辣的，所以在食用辣炒文蛤這道美食之前要多加注意。
在吃辣炒文蛤時需要注意些什么問題呢？其實辣炒文蛤十分美味，也虜獲了不少人的胃口，但是這道美食不能算是老少咸宜，像是一些皮膚容易過敏、對海鮮過敏、不能吃辣的人就很不適合食用這道美食。
其實準確而言，文蛤湯并沒有什么副作用，相反，不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值，李時珍的《本草綱目》上說，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。不僅僅如此，文蛤還具有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液等作用，文蛤真可謂是海鮮界的上品。除了從辣炒文蛤這道菜的食性出發講述一些注意點之外，在挑選文蛤時也是要格外用心。
還有在食用時最好是挑選新鮮的文蛤，選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的文蛤。用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，一般就是新鮮的活文蛤。買回來的文蛤，放在清水中，放一點鹽，不可以用淡水養。要避免買到死蛤，若是誤食死蛤，也是很有可能造成身體不良反應的。