干海參如何泡發(fā)
現(xiàn)在越來越多的人喜歡買干海參，因為干海參比起濕海參更容易存放，其實自己在家泡發(fā)干海參一點都不難。不過對于沒有任何經(jīng)驗的人來說，在沒有正確指導(dǎo)的前提下想要泡發(fā)好干海參還是有一定困難的，很多人往往不知道怎么動手才好。那么干海參如何泡發(fā)呢？感興趣的朋友們一起來了解下吧。
1、將剛?cè)〕龅母珊⒎湃霟o油無鹽的鍋中，用清水沖洗一下然后加入純凈水沒過海參，中途要記得換水，一般干海參都要浸泡24小時左右。
2、浸泡過的海參變大且表面回軟，這個時候倒掉鍋中的水準(zhǔn)備清洗干凈。
3、取剪刀一把剪開海參腹部，兩端都要剪開到頭，清除腸肚和雜質(zhì)。海參腹壁有四五條縱向的內(nèi)筋不要去除，用剪刀剪斷成三四段即可，剪斷后的內(nèi)筋不影響海參個頭的長大。
4、將清理干凈的海參倒入足夠量的純凈水蒸煮，蓋上鍋蓋大火煮開；煮開后轉(zhuǎn)小火再煮30—35分鐘左右，沒有煮軟的繼續(xù)加工直至全部煮軟。
5、蓋上鍋蓋燜至自然冷卻，用煮海參的水浸泡海參6—8個小時，如果天熱可提前結(jié)束燜泡，注意不要讓海參變質(zhì)。
6、將煮好后的海參進(jìn)行第二次純凈水泡發(fā)，倒入足夠量的純凈水然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏漲發(fā)，海參里可放入適量冰塊，水越冷海參泡發(fā)的越大。
海參又名刺參、海鼠，是一種名貴的海產(chǎn)動物，因補益作用類似人參而得名。海參不僅肉質(zhì)軟嫩而且營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物且與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，所以被稱為海味八珍之一。有些人在烹飪時不知道怎么泡發(fā)干海參，也有些人知道怎么泡發(fā)干海參卻不知道泡發(fā)的時候需注意什么，下面我們一起來看下泡發(fā)干海參的注意事項有哪些吧。
1、自己在家里泡發(fā)干海參有兩個必要條件：一是漲發(fā)干海參的容器要無油無鹽，二是泡發(fā)干海參的水最好是純凈水。如果有一個階段連續(xù)吃海參，那最好固定一個鍋一個盆專門用來發(fā)海參，如果不知道自來水和純凈水泡發(fā)的海參有什么區(qū)別，只要親自動手一試就會很快明白。
2、檢查海參是否泡發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)：可以用筷子把海參夾起來，如果海參的兩端自然下垂發(fā)顫就是泡發(fā)好了的，如果還是直挺挺的就是還需要繼續(xù)泡發(fā)。泡發(fā)海參時必須仔細(xì)檢查，煮好一個揀出一個這樣才能全部泡發(fā)好。
3、因為干海參的大小厚薄不一所以泡發(fā)的時間也不同，小而薄的干海參漲發(fā)時間會短些而肉質(zhì)厚的海參漲發(fā)時間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止，因根據(jù)個人喜好掌握好時間及方法。
干海參在食用前都需要用水進(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)的過程一般需要二十四小時以上，因此很多人喜歡在泡發(fā)干海參時選擇多泡發(fā)一些，這樣可以節(jié)約時間和減少麻煩。然而濕海參不易保存，泡發(fā)后的海參比新鮮海參更容易變質(zhì)，所以市場上才會將海參蒸發(fā)了水分制成干海參來賣，那么泡發(fā)的干海參如何保存呢？
首先，大家要將泡發(fā)好的海參放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行保存，如果家中有冰箱那么放在冷藏室是一個非常好的選擇，這樣可以保存三天左右。其次，如果大家想要保存的時間更長一些，可以準(zhǔn)備一些保鮮膜或是真空壓塑袋，將泡發(fā)好的海參與空氣隔離起來再冷藏，這樣可以保存一周左右。需要注意的是，建議大家最好在三天內(nèi)就將泡發(fā)好的海參及時地烹飪食用，防止海參變質(zhì)而對身體造成不好的影響。
海參不僅是大補之品而且對各種體虛血虛等癥都有顯著的食療功效，男人吃了生精益氣，女人吃了美容養(yǎng)顏，是一款很不錯的養(yǎng)生保健食品，所以深受各年齡人群的推崇。由于海參是一種海產(chǎn)動物，所以在食用上面人們還是以干海參為主，干海參泡發(fā)也有一定的技巧，那么泡發(fā)的干海參如何食用呢？
一、蔥燒海參淋日本豆腐
原料：干海參1個、日本豆腐2條、油、鹽、姜、香菜、大蔥、蠔油、醬油、糖。
做法：
1、將干海參泡發(fā)后切成粒，香菜、姜、大蔥洗干凈瀝干水分，香菜切成小段、姜切成絲、大蔥的蔥白切成段、蔥葉子切成小片備用。
2、鍋里倒油將蔥白炸香撈起備用，炸好的蔥白加入適量醬油和糖放鍋里隔水蒸三分鐘。
3、將香菜、姜絲、蔥葉子倒進(jìn)入炸過蔥白的油里炸至微黃，炸過香菜、姜絲、蔥葉子的油過濾，蔥油倒進(jìn)鍋里加到八成熱，倒入海參炸兩分鐘。
4、加入適量鹽和蠔油，倒入蔥白煮兩分鐘，加入白糖煮至糖全部融化用碗倒起來。
5、日本豆腐切成段，放進(jìn)碟里加水煮八分鐘，豆腐中間挖出一小塊，將海參粒放進(jìn)去淋上醬汁即可。
二、海參鮑魚粥
原料：干海參25g、鮑魚仔6只、大米60g、小米30g、油、鹽、新會陳皮。
做法：
1、將干海參事先泡發(fā)好，然后清理干凈內(nèi)臟切段備用，瘦肉用油鹽漬一下備用。
2、將鮑魚刷洗干凈，去內(nèi)臟切刀花備用。
3、將大米、小米淘洗干凈，一起加入海參、鮑魚、瘦肉、陳皮和適量的清水。
4、蓋好蓋子，壓力鍋壓約15-20分鐘左右，等自然解壓后加鹽調(diào)味、撒下蔥花即可。
隨著時代的發(fā)展人們餐桌上的菜希也越來越豐富，從以前的只想吃肉到現(xiàn)在的營養(yǎng)搭配、葷素均衡，人們不僅對口感挑剔，而且對食材本身的營養(yǎng)也更加地講究，海參自然受到大家的喜愛。因為它不僅吃起來爽滑柔韌而且還具有非常高的營養(yǎng)價值，在中醫(yī)里也是排得上號的滋補靈藥，在日常生活中還是以干海參居多，但是食用干海參需注意什么呢？
食用泡發(fā)好的干海參時不宜與甘草酸、醋同食，中醫(yī)認(rèn)為海參不僅可以補腎養(yǎng)血而且營養(yǎng)和食療價值都非常高，但是吃海參時如果放了醋在營養(yǎng)上就會大打折扣。因為酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。另外，海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同時食用，兩者同食不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。