豬腳的做法
豬腳做出的菜式相信很多人都清楚，或者基本都吃過。豬腳購買方便，通過烹飪之后全改豬腳的腥味，變得十分的光滑誘人，尤其是鹵豬腳或者是豬腳姜，在這么美味的食物面前也只好瘦成球形閃電了。減肥什么的，明天再說吧。鹵豬腳、豬腳姜以及黃豆煲豬腳都是耳熟能詳?shù)牟嗣彩呛芷毡榈牟耸剑壹覒魬舳寄茌p松的享受這好吃到不行但是脂肪高到不行的菜肴。下面媽網(wǎng)百科介紹幾種用豬腳做成的菜式，還不會的請默默轉(zhuǎn)走。
黃豆煲豬腳
原料：黃豆、豬腳、生姜、生抽、老抽、糖。
做法：
1、黃豆放在冷水中浸泡3小時，泡軟。
2、洗凈豬腳，用刀刮去細毛，斬塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。
3、把焯好的豬腳、黃豆、生姜片一起放進高壓鍋里，煲15分鐘后取出。
4、將豬腳湯移入砂鍋中，加入生抽、老抽、糖中火慢燉。
5、燉五分鐘左右用筷子拌一下，以免沾鍋底。
6、湯汁變濃后即可出鍋。
豬腳姜
原料：豬腳（后腳）、生姜、油、醋、雞蛋。
做法：
1、將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。
2、生姜洗凈輕拍，放入鍋中煎煮兩面微黃，舀出。
3、準備10-15只雞蛋，煮熟后剝殼。注意雞蛋不要煮的太老。
4、瓦煲中倒入3-4瓶甜醋，如果太多了則少放一些。
5、將豬腳、雞蛋和生姜都放入裝有甜醋的瓦煲中，燜30分鐘即可。
鹵豬腳
原料：豬腳、花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥、料酒、醬油、八角。
做法：
1、豬腳洗凈，切塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。
2、將豬腳放入燉鍋中，加入適量的清水，然后加入料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開。
3、豬腳煮滾后，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。最后加入白糖或者冰糖即可。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
豬腳其實無論做成粵菜，還是北方菜都是十分滋味的，不過前提是豬腳要入味，否則吃起來口感和味道會遜色很多。如果用豬腳燉湯，需要將豬腳燉得軟爛，這樣豬腳才能很好和調(diào)料味道融合在一起。大家可能也有觀察到，一些令人垂涎欲滴的豬腳會變成調(diào)料的顏色，因此看起來十分入味，然而的確是十分好味道。
做出好吃到不停嘴的豬腳，秘密就是令其入味。舉個例子，在做豬腳姜的時候，醬汁的調(diào)制很重要，如果醬汁調(diào)配得不好，及時豬腳入味了，也不會好吃。一般用料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果調(diào)成醬汁比較合適。
而且在煮豬腳的時候加入醋或者用壓力鍋壓制15分鐘后轉(zhuǎn)移到砂鍋中繼續(xù)煲，或者直接用壓力煲煲，這樣豬腳容易爛。在火氣和醬汁的作用下，醬汁慢慢滲入到豬腳中，令豬腳染上顏色后就會變得十分入味，湯汁也變得粘稠一點豬腳更入味。
豬腳的美味很多都人都感受高，但是很多人在品嘗豬腳的時候總會有一種感覺，那就是太膩了。尤其是去到一些比較抵擋的餐廳，遲到的豬腳都是很肥膩的，豬腳吃不到兩塊就已經(jīng)不能再吃了，而且那種膩感還會持續(xù)很久，令人沒有胃口。豬腳油膩本身也無可厚非，畢竟豬腳中的脂肪含量較多，而且腸胃不好人食用后有可能會消化不良，從而沒有胃口。不過也能巧妙的解決這一問題，做出不油膩的豬腳，其實也不難，只需要飛一飛水。
飛水是廣東人烹飪菜的時候慣用的方法，是將食物放入鍋中煮一段時間然后撈起。如果不想要豬腳那么肥膩，那就飛一飛水，令豬腳的油膩感減少。具體是這樣做的：
1、豬腳洗凈翻入鍋中燙一燙，撈起。
2、另起一鍋，放入一兩顆草果以及少量的油，倒入豬腳，再加入三四粒八角和一點桂皮一起炒。
3、炒軟食材之后，放入鍋中慢火煮二或三個小時左右，適量蜜糖或白糖。
4、調(diào)好味以后就可以上碟了。
豬腳，雖然有人感覺十分的油膩，但是其營養(yǎng)價值也不能忽視，首先其膠原蛋白豐富，膠原蛋白對女性的皮膚是極其友好的，想要皮膚紅潤潤、滑嫩，多吃點富含膠原蛋白的食物是極好的。豬腳除了膠原蛋白豐富外，還含有鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，能對人體提供營養(yǎng)支持。
豬腳的蛋白質(zhì)是膠原蛋白，其含有含量的甘氨酸，甘氨酸能在體內(nèi)參與合成膠原，無精打采、神經(jīng)虛弱、失眠吃豬蹄是很好的選擇。平時血氣不足的人，也可以吃豬腳達到補血、補腎的作用。不過，豬腳的脂肪較多，如果腸胃不好就建議少吃了，否則很容易引起消化不良。此外，患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要多吃豬腳，否則可能會加重病情或者原有的病情復發(fā)。
豬腳好吃也要悠著吃，在不恰當?shù)臅r間食用豬腳，尤其在睡前食用，或增加血液粘度，不利于人體健康。食用豬蹄后，可以喝點山楂水，清清腸胃，助消化。
豬腳好吃，但是在處理豬腳的時候卻是十分的折磨人，尤其是去去毛。面對細小的毛，巧手也只好光看著抓狂叉手仰天咆哮了，的確去毛是一件鬧人的時候，而且很費時間，如果是一根根的去掉，或者是用刀子直接掛掉，那無疑是吃力不討好，而且也沒有什么效果。當然了，現(xiàn)在可以在豬頭當鋪中購買一些去掉毛的豬腳或者是叫賣肉老板去掉毛，就省去了去豬腳毛這個耗人精氣的步驟。如果嫌不干凈那就自己去毛，其實也還真不是太難。
從前去豬毛，很常見但是用火燒，不過這樣做豬肉就會被烤黃或者烤黑，是買燒豬肉店鋪常見的做法，一般家庭要去豬腳毛，還是有溫和而有效的方式的。輕松去毛，有兩種方法：1、豬毛難去，可用松香。將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了揭開，豬毛也跟著脫落了。 2、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，需要花費一些時間。