鳥(niǎo)貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鳥(niǎo)貝可以作為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣元素的首選原料，而且鳥(niǎo)貝肉含有多種氨基酸，適量食用對(duì)人體益處多多。鳥(niǎo)貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且相對(duì)全面，在貝類(lèi)之中算是性?xún)r(jià)比很高的一種。鳥(niǎo)貝到底能為人體補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？
1、鳥(niǎo)貝肉中富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血的作用，而且蛋白質(zhì)的補(bǔ)充也有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2、鳥(niǎo)貝富含鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本元素，適當(dāng)補(bǔ)充鈣質(zhì)也能調(diào)節(jié)酶的活性，鈣元素會(huì)參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，能調(diào)節(jié)激素的分泌、調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫，維持人體的酸堿平衡等。
3、鳥(niǎo)貝富含磷，磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要物質(zhì)之一，適當(dāng)補(bǔ)充能促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，能為人體供給能量與活力。
4、鳥(niǎo)貝肉還含有豐富的維生素E，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)能有效抗衰老，防止皮膚色素沉著。
5、鳥(niǎo)貝中豐富的鐵質(zhì)能幫助補(bǔ)血，而且吸收效果很好，因此也是皮膚沒(méi)有光澤、手腳冰冷的貧血人士的食療佳品。
適量食用鳥(niǎo)貝有一定的保健作用，而且它的適宜人群也很廣，所以不少人都愛(ài)吃我鳥(niǎo)貝，邊吃邊補(bǔ)。鳥(niǎo)貝的食療功效非常全面，具體如下：
1、健脾和胃：鳥(niǎo)貝非常適合脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。適量食用能有效暖胃，治療胃寒癥。
2、健腦明目：鳥(niǎo)貝中的富含碳水化合物是維持大腦功能必須的能源，多吃這些貝類(lèi)也能讓人聰明更有活力。鳥(niǎo)貝中豐富的鈣質(zhì)令其具有一定的明目的作用，鈣能增加眼球壁的彈力，更能有效防治近視。
3、通血、補(bǔ)血：鳥(niǎo)貝中鐵的含量高、吸收效果好，鐵質(zhì)是人體血液不可缺少的物質(zhì)，貧血者尤其需要補(bǔ)充。
4、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：食用鳥(niǎo)貝具有抗衰老的功效，能有效改善因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等癥狀。
5、潤(rùn)腸通便：貝類(lèi)中的纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，有便秘困擾的朋友不妨試試吃點(diǎn)鳥(niǎo)貝。
6、抑癌抗瘤：食用鳥(niǎo)貝肉還能有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率，延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散，使癌細(xì)胞退化、萎縮。有潤(rùn)肺、益精補(bǔ)陰之功效，為其他貝類(lèi)所不及。
作為一種大眾的海鮮貝類(lèi)，鳥(niǎo)貝的做法也很多，主要以清淡口味的為主，清蒸、白灼、鹽水、溫拌等等都是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然如果你喜歡重口味，也能辣炒鳥(niǎo)貝，口感鮮嫩，有嚼勁。但是不管怎么烹制，大家一定要注意的而是，買(mǎi)回的鳥(niǎo)貝必須要先去肚內(nèi)贓物、洗凈才能使用，另外則是一定要煮熟食用。下面一起來(lái)看看鳥(niǎo)貝的做法大全！
紫甘藍(lán)拌鳥(niǎo)貝
材料：紫甘藍(lán)150g，鳥(niǎo)貝500g，芥末油適量，鹽適量，醋適量，蔥姜蒜適量，味極鮮適量
1、鳥(niǎo)貝去殼，將貝肉洗凈剪開(kāi)去內(nèi)臟。
2、用開(kāi)水稍燙一下鳥(niǎo)貝，紫甘藍(lán)切絲洗凈。
3、將控干水的紫甘藍(lán)加燙好的鳥(niǎo)貝、蔥絲姜末、蒜末。
4、加鹽、醋、味極鮮、芥末油拌勻即可。
鹽水鳥(niǎo)貝
材料：大鳥(niǎo)貝2只，辣椒油適量，鹽適量，生抽適量，糖適量，醋適量，香菜適量，蔥適量
1、買(mǎi)來(lái)的鳥(niǎo)貝放入清水中，讓其吐盡泥沙。
2、煮鍋中加入適量清水煮沸，把清理干凈的鳥(niǎo)貝放入水中。
3、中火煮至鳥(niǎo)貝開(kāi)口，再煮一分鐘至完全熟透。
4、取出鳥(niǎo)貝放入盤(pán)中，稍微放涼，然后去掉外殼。
5、用生抽、辣椒油、蔥、香菜、糖、醋調(diào)一個(gè)料汁，蘸著鳥(niǎo)貝的肉來(lái)吃。
溫拌鳥(niǎo)貝
材料：鳥(niǎo)貝1500g，姜適量，海鮮醬油，芥末適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，蔥適量
1、鳥(niǎo)貝買(mǎi)回來(lái)泡一會(huì)，換幾次水，然后處理好內(nèi)臟，洗凈備用；姜切末；青椒、紅椒、蔥切絲。
2、鍋中水燒開(kāi)之后放入鳥(niǎo)貝，焯五六成熟撈出。
3、碗中放入姜末，倒入海鮮醬油然后調(diào)入芥末，放入切好的青椒、紅椒、蔥。
4、將煮好的鳥(niǎo)貝倒入上面調(diào)好的醬汁，攪拌均勻即可。
蔥油鳥(niǎo)貝
材料：鳥(niǎo)貝一斤，糖，鹽，料酒，醬油，花椒，大料，蔥姜
1、鳥(niǎo)貝去臟洗凈，用開(kāi)水焯熟瀝干水份。
2、糖、少許鹽（可不放）、料酒、一品鮮醬油調(diào)好汁備用。
3、油至八分熱時(shí)放入花椒大料粒炸出香味。
4、切好的蔥絲姜絲擺入在鳥(niǎo)貝上，然后將熱油倒至蔥絲姜絲上，然后倒入調(diào)好的汁拌均即可。
芹菜帶子鳥(niǎo)貝湯
材料：芹菜400克、鳥(niǎo)貝200克、帶子200克、橄欖1勺、骨湯800克、蔥末香菜末、鹽、胡椒粉、橄欖油
1、鳥(niǎo)貝取肉，加入鹽、胡椒粉略腌。
2、鍋中加入橄欖油，燒熱，加入帶子、鳥(niǎo)貝煎制金黃，備用。
3、橄欖切圈備用；芹菜切塊，加入骨湯，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。
4、倒入料理機(jī)打成均勻的糊狀，加鹽、胡椒粉調(diào)味，盛出。
5、加入煎好的帶子、鳥(niǎo)貝，加入橄欖、蔥末、香菜末即可。
鳥(niǎo)貝雖營(yíng)養(yǎng)美味，但畢竟它還是一種性質(zhì)偏寒的海產(chǎn)，并非人人都適宜食用，有些特殊體質(zhì)的朋友吃了可能會(huì)對(duì)身體造成不良影響。到底哪些人不宜吃鳥(niǎo)貝？不慎吃了會(huì)有什么后果呢？在動(dòng)手之前先來(lái)了解一下吧！
1、患脾胃虛寒、腹瀉便溏等病癥者不宜食用鳥(niǎo)貝。鳥(niǎo)貝本身性寒，除了本身有胃寒癥狀的人士不宜食用之外，一般人食用時(shí)也需要注意盡量不要與寒性食物同吃，比如黃瓜、空心菜、西瓜、梨子等等。
2、皮膚病患者禁食鳥(niǎo)貝。鳥(niǎo)貝中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一。吃鳥(niǎo)貝后引起的過(guò)敏性皮膚病表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
貝類(lèi)的食品和其他食品不大一樣，新鮮度很容易下降，所以如何妥善保鮮也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。新鮮鳥(niǎo)貝如何保存？如果大家一次吃不完，在保存的時(shí)候就需要下點(diǎn)功夫了，但也并非人人都適宜食用，保存以前還要做一些適當(dāng)?shù)那疤幚砉ぷ鳌Ｉr的貝類(lèi)最好不要買(mǎi)回家之后立刻放入冰箱，必須先做適當(dāng)?shù)那疤幚恚趴煞湃氡渲匈A存。如果是冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冰箱冷藏。
新鮮鳥(niǎo)貝最好的保存方法其實(shí)是將其養(yǎng)在水中，在水里加入一定的鹽，如果是海鹽就更好了，可以模擬它本身的生存環(huán)境。一般來(lái)說(shuō)，海鮮在冬季只要不斷換鹽水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。
如果要放入冰箱的話(huà)，大家要先將鳥(niǎo)貝放入鹽水中浸泡2~3個(gè)小時(shí)，使其吐沙干凈，搓洗數(shù)遍后，再用水清洗。洗凈瀝干后放入保鮮袋中封好（袋角剪一小口，透氣），放入冰箱冷藏室中保持鮮度，使其冬眠，烹調(diào)前取出浸泡清水，貝類(lèi)即會(huì)蘇醒。此法可使貝類(lèi)保存4~5天的鮮度，不過(guò)這么做它的肉質(zhì)會(huì)縮小，所以大家最好還是盡快食用哦。