海兔子魚

海兔子魚不是海兔，它是一種體型龐大的海魚，其次海兔子魚也不是先生魚或安康魚。因?yàn)樗容^不常見，所以很多人都不知道它到底是什么。從外形上來看，人們常見的先生魚的魚鰭堅(jiān)硬且多，而海兔子魚的魚鰭幾乎像舌頭魚那樣軟綿綿的；安康魚和海兔子魚的魚皮都是滑溜溜、軟塌塌的，但安康魚的顏色是深褐色的，而海兔子魚則周身是白里透粉的淺色。海兔子魚應(yīng)是與舌鰨為同一科屬，與先生魚或安康魚都不是一類哦。

海兔子魚在早些年其實(shí)一直都被曬干了拿來當(dāng)調(diào)劑口味的魚干食用，尤其是在物質(zhì)匱乏的年代，當(dāng)時(shí)海兔子魚可是非常鮮美的一種調(diào)味海產(chǎn)。海兔子魚的魚肉含水量特別大，新鮮的魚肉吃起來口感有些“懈”，和其他一些很受歡迎的常吃魚類有很大的不同。所以海兔子魚也一直都很少人了解，正是因?yàn)樗r吃口感并不太好。

海兔子魚沒有毒，可以放心食用！因?yàn)楹Ｍ米郁~的樣子長(zhǎng)得不大討喜，吃的人也相對(duì)較少，了解的就更加少，所以有些人誤以為它有毒，是不能食用的。其實(shí)，非也非也！它的所謂的“毒素”只存在于“脊椎”內(nèi)，而且普通加熱烹調(diào)方式就可以完全將其破壞掉。如果在宰殺時(shí)將魚刺剃掉，就更不用擔(dān)心是否會(huì)中毒的問題了。海兔子魚是可以吃的，而且味道非常鮮美。

盡管收獲頗豐，海兔子魚卻上不了臺(tái)面。因?yàn)樗鼪]有魚鱗，而且新鮮魚肉很松、黏糊糊的，加上口感一般，所以不適合直接新鮮烹飪。所以人們才習(xí)慣于將它制成海兔子魚干食用，海兔子魚干用清水燙過后就可沾料汁吃，鮮嫩可口，另外，用來做湯、熱炒都是非常不錯(cuò)的選擇。據(jù)了解，海兔子魚的一大產(chǎn)地——青島的一些漁民都不知道海兔子魚的學(xué)名是什么，其他地區(qū)的朋友自然就更加對(duì)它不大“感冒”了。其實(shí)，海兔子魚的學(xué)名是獅子魚，屬于獅子魚科獅子魚屬，是一種冷水性和冷溫性底棲海魚類，目前來說因?yàn)榻?jīng)濟(jì)價(jià)值較低，所以無人養(yǎng)殖。

基本上來說，海兔子魚就只有晾魚干一種吃法，但是愛吃魚干的朋友都對(duì)它的口味情有獨(dú)鐘。因?yàn)檫@種魚沒有鱗，所以大家習(xí)慣把新鮮的海兔子魚腌制后扒皮晾曬，制成魚干儲(chǔ)存。晾干后的海兔子魚也是別有一番風(fēng)味的，可以用來烹制成美味佳肴。買來新鮮的海兔子魚后，第一步就是扒皮，海兔子魚的魚皮很薄，扒去魚皮后好像脫去了羽絨服的感覺；第二步要掏去魚雜；第三步，撒上鹽稍加腌制，然后串到鐵絲上掛到外面暴曬或任由北風(fēng)吹刮。待魚肉完全干透就可以儲(chǔ)存好慢慢吃了。海兔子魚最經(jīng)典的一道菜是海兔子魚干拌白菜心，這兩者可是絕配！大家不妨一試！

海兔子魚干拌白菜心的做法：

原料：海兔子魚干一條（兩片）、白菜心一瓣、大蒜四瓣、香菜一棵

1、海兔子魚干用清水浸泡1-2小時(shí)候，中間換水2-3次；

2、魚干泡軟之后，上鍋蒸20分鐘；

3、蒸好的魚干涼透后，去頭去骨，把魚肉手撕成片；

4、白菜心切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切碎備用；

5、蒜泥添加涼拌醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻，靜置10分鐘；

6、把手撕的魚干、白菜心、香菜混合，添加調(diào)好的碗汁，拌勻即可。

海兔子魚的吃法比較特別，最適合的就是干拌，這種做法很多人都不大熟悉，其實(shí)同樣也有技巧可循。海兔子魚的烹制技巧主要在于魚干的浸泡時(shí)間，其次就是魚肉怎么切了，看似簡(jiǎn)單的做法卻有著大大的學(xué)問！

首先，做涼拌魚干時(shí)，魚干浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短要視魚干的軟硬程度而不同。浸泡到魚干整體發(fā)軟即可，不要浸泡過頭，影響口感，蒸熟后，口感以魚干嚼起來微微有點(diǎn)韌勁為最佳；其次，蒸好的海兔子魚干最好是再次整體自然晾曬或風(fēng)干一下，讓其表皮的水分收干，半干不濕的程度最好。最后，魚肉不要用刀切，魚骨拆下后，魚肉一定要用手撕成片或條，搭配切成絲的白菜心、蒜泥、香菜碎，以醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻而成的碗汁涼拌食用，口感和風(fēng)味最佳。海兔子魚的價(jià)格也很便宜，曬干的時(shí)間也不需要太久，總的來說，味道是值得一試的，喜歡的人更是特別好這一口。海兔子魚富含脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，建議每餐攝入量為200克。